Copyright © pohodanovapec.cz 
Klasické špekové knedlíky v naší kuchyni nesmí chybět. Můžeme je podávat s dušeným červeným zelím a smaženou cibulkou. Špekové knedlíky můžete podávat jako hlavní jídlo, stačí přidat zelí a smaženou cibulku, nebo je využít jako přílohu. Zelí je přitom k takovým knedlíkům naprosto nezbytné. Kysané zelí má v české tradici dlouhou historii, dokonce v posledních letech je díky svým zdravotním benefitům považováno za naši super potravinu.
Na kostičky nakrájené rohlíky osmahneme na suché pánvi slaninu a špek. Když pustí tuk, přidáme kostičky rohlíků a vše orestujeme ze všech stran. Do mísy prosejeme mouku, kterou promícháme s trochou soli. Do středu rozklepneme vejce, přidáme žloutky a pomocí studené vody zaděláme řidší těsto. Do těsta přidáme na kousky nakrájenou slaninu a opečené rohlíky. Z odpočinutého těsta tvarujeme kulaté knedlíky o průměru asi 6 cm a zaváříme je do vroucí osolené vody.
Mezitím připravíme zelí, které nakrájíme na nudličky. Cibuli oloupeme, nasekáme na drobné kostičky a zpěníme dorůžova v rozehřátém sádle. Přidáme cukr, promícháme, vsypeme zelí, osolíme, přidáme kmín podle chuti, mírně podlijeme trochou teplé vody a pod poklicí dusíme asi 45 minut. Zelí lze na konci dochutit cukrem, solí a případně zahustit nastrouhanou bramborou.
Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu. Z odpočinutého těsta tvarujeme knedlíky a vaříme je v osolené vodě 12-15 minut. Na cibulku v pánvi rozpustíme sádlo. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenká kolečka a vložíme do rozehřátého sádla, aby se prosladila a zesklovatěla. Po uvaření knedlíků je vyjmeme a ihned podáváme spolu s dušeným zelím a smaženou cibulkou. Takto vznikne tradiční „vepřo-zelo-knedlo“ nebo jen samostatná hlavní chod.
V české kuchyni najdete mnoho variant knedlíků. Špekové knedlíky se skvěle hodí k kysanému zelí, špenátu, pečenému masu i guláši. Kysané zelí má vysoký obsah vitamínu C a probiotických kultur, které prospívají střevům. Poctivé venkovské knedlíky se špekem a uzeným masem bývaly často podávány jako hlavní chod bez dalšího masa, zapíjeli se pivem nebo kysaným mlékem.
Klasické české špekové knedlíky s pečivem
Než se do nich pustíte, můžete si připravit dopředu: oloupat a nakrájet cibuli, nastrouhat rohlíky, připravit maso a výpek. Cibule se smaží dozlatova, 30 minut na mírném ohni. Knedlíky se dají vařit i delší dobu, aby bylo jíst připraveno rychle a jednoduše po celý den.
| Část receptu | Postup | Klíčové poznámky |
|---|---|---|
| Knedlíky | Smíchat mouku se solí, vejce, žloutky, voda; přidat rohlíky a slaninu; tvarovat a vařit | Opečené rohlíky a slanina dodávají chuť a hutnost |
| Zelí | Nudličky zelí, cibule, sádlo, cukr, kmín; dusit 45 min | Dušení pod poklicí pro rozvinutou chuť |
Zveřejněno 28. 10. Když špekové knedlíky, pak podle Vaňka. Poctivý domácí sulc a další tradiční položky doplňují atmosféru rustikální kuchyně.
Copyright © pohodanovapec.cz
