Recept na veganské špaldové housky: podrobný postup krok za krokem

Zdravé a moc dobré housky si můžete udělat doma sami. Stačí jen pár surovin. Celozrnné housky jsou zdravější alternativou klasického pečiva, nejen svou chutí, ale i výživovou hodnotou. Výborné houstičky z jednoho pramene - návod na to, jak je jednoduše uplést, najdete na netu.

Co budete potřebovat (suroviny)

špaldová mouka (můžete kombinovat celozrnnou a hladkou)
sušené nebo čerstvé droždí
vlažná voda nebo rostlinný nápoj
olivový olej (lépe dezodorizovaný) nebo kokosový olej
sůl
kmín nebo jiné semínka dle chuti (mák, lněné semínko apod.)
cukr na rozjezd kvásku (malé množství)

Příprava kvásku (ze sušeného nebo čerstvého droždí)

Do 100 ml vlažné vody rozdrobíme droždí, přidáme cukr, rozmícháme a necháme vykynout kvásek. Dejte mu 15 minut a nechte ho hezky v teple (20-30 °C), ať se pořádně rozjede. Kvásek radostí nabývá, žije a bublá, když se s ním člověk hned od začátku „mazlí“. Po 15 minutách vám nabyde takováhle čepice; když ne, máte staré (mrtvé) droždí.

Základní zadělání těsta

Mouku dáme do mísy, vsypeme sušené droždí a dobře promícháme. Do mísy navážíme obě mouky a sůl a zamícháme. Poté přidáme droždí a vodu a zamícháme, dokud není všechna tekutina vsáknutá. Přidáme sůl, kmín a vlažnou vodu (rostlinný nápoj) podle savosti mouky, olej a vše hněteme (ručně nebo v robotu) v kompaktní těsto. Teprve poté přidáme sádlo a hněteme asi 10-12 minut, dokud nezískáme pevné a elastické těsto, které se nelepí ani na mísu a ani na vařechu či hnětací hák.

TIP: Těsto můžete zpracovat i v robotu, ale protože obsahuje hodně semínek, tak aby se úplně nerozdrtily, a protože s kynutým těstem ať už z kvásku anebo kvasu se musí vážně opatrně, nechte ho hníst jen velmi pomalu (rychlost 1, max. 2, a jenom chvilinku, asi 2 minuty) tak, aby se takhle spojilo.

Kynutí těsta

Hotové těsto necháme v teple pod utěrkou kynout 1 až 1.5 hodiny. Těsto době přikryjeme fólií či vlhkou utěrkou a na teplém místě necháme kynout do dvojnásobného objemu. Všechny suroviny i s kváskem smícháme, uhněteme vláčné těsto, které necháme 1-2 hod. (podle teploty kynutí) vykynout. Když je vykynuté, vrhneme se na tvarování.

Kernotto ze špaldy: Praktické tipy pro vaši kuchyni

Tvarování housiček - jednoduché postupy

Těsto rozdělíme na cca 8 kusů. Z těsta si pak vytvořte osm stejně velkých bochánků. TIP: Já těsto vždycky lehce rozválím do hada a pak ho nakrájím, vytvořím zhruba stejně velké bulky a ty vrátím do mísy pod utěrku. Nepoužívejte zbytečně mouku a pracujte rychle, ať nemáte houstičky tvrdý a vysušený.

Vykynuté těsto rozdělíme na 8 kousků, dále každý kousek na 3, vyválíme válečky a upleteme copánky - houstičky. Hravě to ale zvládnete v ruce jako já na chalupě bez robotu. Pokud se vám z nějakého důvodu nebudou dařit, tak udělejte klidně tvar rohlíku.

Dokynutí a příprava na pečení

Přendáme na plech s pečícím papírem a necháme ještě 20 minut vykynout. Odkládáme na plech dále od sebe, postříkám e vodou a hustě posypeme mákem. Necháme opět nakynout do dvojnásobného objemu. Během kynutí ještě přestříkáme vodou. Poté je potřeme rozkvedlaným vejcem s troškou vody (pro veganskou verzi použijte olej nebo rostlinný „mléčný“ rozmixovaný lněný či chia gel) a posolíme maldonskou solí, dle chuti posypeme kmínem nebo semínky.

Pečení

Troubu rozehřejeme na cca 200 °C (nebo při jiném postupu na 210-220 °C, záleží na receptu a troubě). Pečeme v předehřáté troubě na 170-230 °C asi 12-20 minut, dokud housky nezezlátnou. Pečeme při 210-220 °C dokud nezezlátnou, přibližně 12-15 minut. Ihned po vytažení z trouby je pro lepší lesk můžeme lehce pokropit vodou.

Varianty a tipy

Olivový olej je lepší v dezodorizované formě (zbavený charakteristické vůně a snese vyšší teplotu). Pokud olivový nemáte, tak použijte bez obav i kokosový olej. Houstičkám kokosový olej vůbec nevadí.
Do těsta můžete přidávat oříšky, semínka, cibuli, česnek, bylinky, koření i třeba rozinky, a vytvářet bulky, dalamánky anebo plíst uzlíky.
Pracujte rychle a nepřidávejte zbytečně mouku při tvarování, jinak budou houstičky tvrdé a vysušené.
Stante se mistry kynutého těsta - správně si zadělat kvásek (z droždí) je nejdůležitější část receptu. Nespleťte si to s kvasem (z mouky a vody), na který tu máme úplně jiný odborníky!

Možnosti pečení: domácí pekárna nebo ručně

Krok 1: Postup v domácí pekárně: Do formy pekárny postupně přidáme suroviny v pořadí: mléko (rostlinné), olej, mouky, sůl, do opačného rohu droždí a cukr a doprostřed všechna semínka.

Špaldový mrkvový dort

Krok 2: Postup bez domácí pekárny: Zaděláme kvásek z cukru, droždí, lžíce mouky a teplého mléka. Vzešlý kvásek přidáme do prosáté mouky (smíchaná špaldová a hladká), přidáme sůl a olej a semínka.

Tabulka orientačních časů a teplot

Krok	Teplota/poznámka	Čas
Příprava kvásku	20-30 °C, vlažná voda	15 min
Hnětení	robot rychlost 1-2 nebo ručně	10-12 min (elastické těsto)
První kynutí	teplé místo	1-1,5 hod
Dokynutí na plechu	pokryté, mírně vlhké	20-60 min (dle receptu)
Pečení	170-230 °C dle receptu	12-20 min

Jak uplést housky z jednoho pramene

Proč vyzkoušet tento recept

Vyzkoušejte veganské recepty Jíme Jinak a dáte nám za pravdu, že to jde vegansky i chutně zároveň. Naše veganské recepty jsou vyvážené, sezónní a založené na prvopotravinách. Díky tomu dodají tělu všechny potřebné vitamíny, minerály, bílkoviny a vlákninu i bez suplementů.

Jsem ráda, když se vám daří péct a vařit podle mých receptů… moc děkuji Karle Vyhňákové za foto jejích krásných houstiček….. Monika Brýdová je kreativní publicistka, spisovatelka, autorka webu brydova.cz, youtuberka pro starší a pokročilé, lektorka kreativních kurzů a organizátorka Výstavy Kreativity v Praze.

Podzimní dýňová bábovka

tags: #recept #na #veganské #špaldové #housky