Copyright © pohodanovapec.cz 
Speculaas, speculoos nebo spekulatius jsou tradiční mikulášské a vánoční sušenky, které se pečou především v Německu, Belgii a Holandsku. Spekulky neboli speculaas či speculatius jsou typické holandské sušenky vonící kořením. Krásně křupou a k adventnímu období zkrátka patří.
Speculaas jsou původně holandské ploché křupavé sušenky, oblíbené ale i v Belgii, Francii a Německu. V Belgii pečou speculoos, což je trochu něco jiného a rozdíl spočívá v koření, nebo spíše v jeho absenci. Zatímco v holandské variantě je koření řady druhů, v té belgické to bývá víceméně pouze skořice.
Sušenky se připravují především v období adventu. Původně se pekly vyloženě na Mikuláše, 5. a 6. prosince. Některé zdroje mluví i o tom, že byly pečeny i o svatbách a jarmarcích. Mívaly tvar obdélníku (dnes už se připravují v různých tvarech) a navrchu protlačený obrázek.
Křehké máslové sušenky ze špaldové mouky s kakaem, kokosem či se skořicí, oslazené medem nebo javorovým sirupem se řadí mezi nejčastěji připravované sladkosti u nás doma. Sušenky ze špaldové mouky se skvělé hodí ke kafíčku nebo čaji (jako zdravá dobrota / zákusek), poslouží ale také jako plnohodnotná snídaně nebo svačina. Doplňte je o tvaroh nebo jogurt a podávejte ideálně s pokrájeným ovocem.
Do koření spekulaas patří skořice, muškátový oříšek, mletý zázvor, hřebíček, kardamom a bílý pepř. Občas bývají doplněny ingredience o anýz, nebo třeba koriandr. Směs koření si míchám sama, ale používám už předem mleté, protože se mi doma nikdy nepodařilo celé koření namlít opravdu najemno.
Kernotto ze špaldy: Praktické tipy pro vaši kuchyni
Je důležité nemíchat těsto hodně nebo příliš rychle, výsledkem by totiž mohly být velmi tvrdé sušenky. Také pozor na příliš prudké pečení. Na voňavé spekulky budete potřebovat i trpělivost při odležení těsta - těstu to prospěje.
V den kdy chceme péct, si těsto vytáhneme asi hodinu předem, aby se nám s ním lépe pracovalo. Rozdělíme na několik dílů a buď mezi dvěma archy pečicího papíru, nebo za pomoci mouky vyválíme na silnější placku (asi 5 mm).
Můžeme vytlačit vzor (ne přes papír, v tomto případě těsto určitě trošku pomoučíme) a vykrájíme tvary. Přeneseme na plech vyložený pečicím papírem. Pomocí embosovaných válečků vytvoříte překrásné vzory, ale nemusíte se bát pustit do pečení, i když zrovna nemáte tyto války na těsto nebo schované třeba ty překrásné tradiční dřevěné formičky na vytlačování.
Mám jeden poznatek, a tedy i tip pro Vás, na pomoučení embosovaného válečku je skvělá rýžová mouka, zrovna tak na vysypávání dřevěných formiček. Také pokud chcete těsto vytlačovat do forem, připravte si jej sušší a tedy i tužší. A směs koření, to je další téma!
Pečeme na horký vzduch na 160° (180° klasická trouba) asi 11 minut, dokud těsto nezačne po okrajích zlátnout. Hodně záleží i na tloušťce těsta, takže raději kontrolujeme. Sušenky je třeba kontrolovat, ke konci pečení rychle hnědnou a ani lehce připečená sušenka už nechutná nijak dobře.
Ve druhé variantě receptu se doporučuje předehřát troubu na 170 °C a pečení přibližně 12-15 minut, dokud nezezlátnou. Pečení by nemělo být příliš prudké. Pokud se vám to bude zdát, teplotu trouby trochu zmírněte.
Z ingrediencí vypracujeme těsto. Do poloviny těsta přidáme vrchovatou lžičku mletého badyánu a lžíci kakaa a do druhé poloviny můžeme přidat vrchovatou lžičku chilli nebo květy levandule. Z těsta tvoříme kuličky, které na plechu zmáčkneme vidličkou do tvaru kulaté sušenky. Těsto můžete dát na chvíli (cca 20 minut) ztuhnout do ledničky. Pracovat se s ním ale dá i rovnou, jen bude potřeba více mouky na posypání válu a válečku.
Recept na zdravé křupavé sušenky (pro porovnání): Suroviny na cca 10 sušenek: 2 hr špaldové mouky, 1 vejce, 4 lžíce másla, 2 lžíce bílého jogurtu, 3 lžíce medu, 1 ČL prášku do pečiva, 1 ČL jedlé sody, hrst brusinek. Postup: smícháme mouku, prášek do pečiva, sodu, med, vajíčko; máslo nakrájejte na malé kousíčky a vmíchejte do těsta spolu s jogurtem a brusinkami; tvořte bochánky a pečte při 220 °C 10-15 minut.
V tomto receptu je zajímavá skladba koření, která nejen že dodá skvělou chuť, ale také má pro nás pozitivní účinky. Kardamon je naprosto úžasné koření, které má v sobě vitamíny i minerály. Navíc podporuje trávení a eliminuje pálení žáhy. Také odkyseluje organismus a podporuje imunitu. Anýz je jedno z mála koření, které pomáhá tlumit bolesti, také podporuje vykašlávání, a odstraňuje žaludeční nevolnosti a plynatost.
Z těchto křehkých sušenek se často připravují různé korpusy pro cheesecaky nebo se s nimi zdobí dorty. Sušenky ke snídani? Moje milované kombinace je: 2 zdravé sušenky, bílý selský jogurt s jahodama / malinama a borůvkama. Skvěle se hodí ke kávě nebo čaji jako zákusek, nebo jako dopolední či odpolední svačinka.
| Fáze | Čas / poznámka |
|---|---|
| Příprava a míchání | 15-30 minut |
| Odpočinek v lednici | alespoň přes noc (doporučeno) |
| Vyválení a tvarování | 30-45 minut (dle počtu sušenek) |
| Pečení | 8-15 minut dle tloušťky a teploty trouby |
Původ slova není jednoznačný, může souviset se slovem „specerij“, což v překladu znamená „koření“. A po upečení těchto sušenek vám to doma zavoní opravdu vánočně.
Copyright © pohodanovapec.cz
