Copyright © pohodanovapec.cz 
Jarní závitky patří k oblíbeným lehkým jídlům, která se dají připravit na mnoho způsobů. V článku se zaměřujeme na variantu s hovězím masem, zeleninou a rýžovým papírem, která klade důraz na čerstvost surovin, vyváženost chutí a možnosti úpravy - smažené i netradiční verze bez smažení. Zároveň čerpáme z uvedeného textu, abychom dohromady vytvořili maximálně plný náhled na přípravu i servírování.
500 g mletého hovězího masa max. 10 % tuku. Bohatě osolíme a opepříme z obou stran a opečeme v grilu nebo rozpálené pánvi. Doporučujeme propéct na medium rare. Upečené maso dáme stranou odpočinout a poté nakrájíme na silnější plátky. Příprava náplně zahrnuje mleté maso, mrkev, zelí, jarní cibulku, rozšlehané vejce, sůl, pepř, cukr, sójovou a ústřicovou omáčku; vše důkladně smíchejte v míse a nechte směs krátce odpočinout, aby se chutě propojily (cca 15-20 minut).
Mezitím připravíme zeleninu: římský salát rozebereme na jednotlivé listy a vyřízneme tvrdou část. Jarní cibulku nakrájíme nadrobno a mrkev na drobné nudličky (julienne). Červené zelí nakrájíme též na nudličky a namočíme do studené vody. Avokádo rozkrojíme napůl, vyjmeme pecku, oloupeme a nakrájíme na širší plátky. Při balení závitků je důležité mít připravené všechny suroviny v logickém pořadí pro rychlé a lehké rolování.
Na 1 rolku potřeba dva kusy rýžového papíru, které namočíme ve studené vodě, položíme na vlhkou utěrku a přiklopíme druhou navlhčenou utěrkou. Na změklý rýžový papír klademe postupně připravenou zeleninu a maso, nejprve listy římského salátu, poté lahůdkovou cibulku, koriandr, mrkev, plátky masa a avokádo a zabalíme. Při balení se snažíme rolku lehce utahovat. Závitky lze připravit dopředu a zamrazit. Po zabalení je vhodné nože namočit do vody, aby se závitky lépe krájely.
Podáváme s sladkokyselým dresinkem. Závitky mohou být podávány teplé - ať už smažené nebo připravené na lehčí bázi. K tradičnímu podání patří nuoc cham (rybí omáčka, limetka, cukr, česnek a chilli) nebo sladká chilli omáčka. Pokud chcete vyzkoušet variantu bez smažení, můžete závitky připravit na páře či jen se zeleninovou náplní.
tradiční pórková omáčka s hovězím masem
Jarní závitky pochází z jižní Číny (v čínštině „chūn juǎn“ 春卷) a původně se připravovaly na oslavu jarního festivalu (Čínský Nový rok). Měly symbolizovat nový začátek a bohatství - i proto jejich tvar připomíná zlaté cihličky. Oblíbené jsou i s různými náplněmi a omáčkami, které vyžadují specifické techniky namáčení papíru a správnou volbu tuku pro smažení.
mleté maso lze doplnit o alternativy - krůtí či hovězí, případně lze použít zeleninu podle sezóny. Při použití dvojité vrstvy rýžového papíru vzniká pevnější závitek. Můžete zkusit i verze bez smažení, například s avokádem, koriandrem a čerstvou zeleninou. Příloha může být jogurtová omáčka s křenem pro lehkou kyselou linku, která doplní chuť masa.
Připravte si širší nádobu a postupujte logicky: nejdříve namočte první rýžový papír, čekejte 30 sekund a poté ho vyndejte na pracovní plochu. Namočte další papír a závitek je možné zabalit znovu pro pevnější tvar. Před podáváním doporučujeme závitky osmažit na trošce řepkového oleje dozlatova z obou stran, anebo použít horkovzdušnou fritézu.
Chcete-li inspiraci pro jídelníčky z mých receptů, vyzkoušejte i fitness variace s různými druhy masa a zeleniny a s omáčkami na bázi jogurtu či křenu.
Copyright © pohodanovapec.cz
