Copyright © pohodanovapec.cz 
Smaltovaná pánev není pouhým kuchyňským nástrojem - její příběh spojuje technologický vývoj, řemeslnou zručnost i proměny vkusu. Už od starověku se smalt a smaltované výrobky objevují v různých kulturách; železo a litina se začaly systematicky smaltovat až v polovině 19. století, kdy se výroba smaltu a lisování plechu staly průmyslovými procesy.
Ve smaltérské výrobě se spojuje kovozpracující výroba s výrobou sklářskou. Lehce tavitelná sklovina (smalt) chrání kovový podklad před korozí a působením kyselin. Smaltování drahých a barevných kovů se provádělo od starověku, ale železo společně s litinou se začalo smaltovat až v pol.
Výroba smaltu vyžadovala tavicí pec, kulové mlýny na mletí skloviny. Kovové předměty se vyráběly z tenkostěnného plechu v lisech a klempířských dílnách. Očištěné výrobky se mořily v kyselině a poté polévaly tzv. smaltéřskou břečkou (skelnou řídkou polevou). Tuto břečku si velké smaltovny vyráběly podle vlastních tajných receptur z vytavené rozemleté skloviny (frity).
Do vzniklé skelné břečky se výrobky namáčely, nebo se jí polévaly. K tomu bylo určeno speciální nářadí. Nejprve základní smalt, poté další barevné vrstvy. Ve smaltovnách pracovali lidé zaučení, ale také neodborné síly a často i děti. Provozy byly velice nezdravé - výpary kyselin, prašnost, hluk atd., práce byla fyzicky náročná.
Výrobu smaltovaného zboží ovlivnil v roce 1863 vynález Siemens-Martinovy technologie, který umožnil lisování složitých tvarů z železného plechu. Tvarově zpočátku napodobovaly smaltované výrobky předměty z jiných ušlechtilejších materiálů. Časem si však technologie lisování plechu našla své vlastní tvarosloví charakteristické právě jen pro smaltované zboží.
Efektivní využití staré plynové trouby
Po vzniku Československé republiky nastal rozmach výroby. Československé smaltované výrobky se vyvážely do všech světadílů. Nejvýznamnějším výrobcem kuchyňského smaltovaného zboží se stala českobudějovická smaltovna Sfinx, která po znárodnění dala název všem výrobcům tohoto zboží v Československu.
Dnešní pánev má kořeny hluboko v historii: pánev znali už ve starověké Mezopotámii, kde kuchaři připravovali jídla v mělkých nádobách na otevřeném ohni. Od Mezopotámie se vývoj pánve posunul a až od 1. století n. l. se více začalo experimentovat s různými materiály a konstrukčními řešeními. V Asii se experimentovalo s materiály pánví dávno před tím, než se tato nádoba dostala do Evropy. Nicméně litinovou pánev poznali Evropané teprve na přelomu 10. a 11. století.
S nástupem lehkých hrnců a pánví přišla moderní doba: teflon, nerez, hliník nebo titan změnily očekávání uživatelů. První pánev s nepřilnavým povrchem se objevila v roce 1954 ve Francii. Nejnovějším oblíbeným materiálem je titan. Přesto se smaltovaná litina - zejména staré smaltované pánve a hrnce - vrací do módy díky svým unikátním vlastnostem.
Smalt je neporézní a finální povrch na litinovém nádobí založený na minerální bázi. Vlastnostmi je velmi podobný sklu nebo porcelánu. Částečky skla se vlivem působení vysoké teploty během procesu smaltování spojí s litinovým jádrem hrnce a pánve, díky tomu chrání litinu před korozí.
Výhodou je extrémní odolnost proti mechanickému poškození či odření povrchu a naprostá chemická netečnost. Smaltovaný povrch nezadržuje silné aroma některých potravin (například cibule nebo česneku). Hladký a lesklý povrch umožňuje snadné čištění a hygienickou údržbu.
Smalt je obecně velmi trvanlivým povrchem, který nereaguje s chemikáliemi, takže smaltované litinové nádobí v myčce mýt lze (pozor, je celkem těžké). Obecně má smaltované nádobí omezenou teplotní odolnost, která je přibližně 250 °C.
Pravý smalt má výborné tepelné vlastnosti, kdy je teplo v nádobí rozvedeno rychle a rovnoměrně. Na druhou stranu jeho velkou nevýhodou je, že nemá nepřilnavý povrch a pokrmy se v něm snadno připálí. Smaltované nádobí je také velmi křehké a při nešetrném zacházení může popraskat. Pokud k popraskání dojde, měli byste se s nádobím rozloučit.
Nerezové nádobí má horší tepelné vlastnosti, avšak svým kvalitním materiálem je odolné proti úderu, teplotním šokům, oděrům a rezavění. Hlavní předností litinového nádobí je výborné vedení tepla a pevný materiál, který zachová tvar nádobí i při vysokých teplotách.
Přírodní litina má jedinečné vlastnosti: je přírodní čisté železo s vyšším obsahem uhlíku než ocel. Přírodní litinové nádobí má drsný povrch s póry, jeho povrch se postupem času zkvalitňuje a vypéká k dokonalosti. Je prakticky nezničitelné, ale náchylné k rezivění, takže vyžaduje pravidelné olejování a vypalování.
Smaltovaná litina je snazší udržovat. Nový hrnec stačí opláchnout teplou vodou a můžete jej směle používat. Přestože výrobci doporučují mytí v myčce, tak je lepší klasická houbička, aby nedošlo k zmatnění lesklého povrchu. Smaltované kusy snesou i jemný saponát, šetrné ruční mytí jim ale prodlouží život.
Jak vybrat pánev na palačinky: Tefal 28 cm
Pokud se uvnitř nádobí časem objeví tmavnutí, doporučuje se nechat povařit vodu s octem, popř. roztokem s bělicím prostředkem, aby se nánosy uvolnily. Jakmile se smalt poškodí, je často lepší nádobí odložit, protože popraskaný smalt už nedokáže litinu chránit před korozí.
Nový smaltovaný hrnec stačí opláchnout teplou vodou a můžete jej směle používat. Smaltované nádobí je také odolné proti chemikáliím, ale opakované mytí v agresivních mycích prostředcích a myčce může lesk po letech zmatnit.
Stále více lidí dnes hledá poctivé a dlouho vydržící nádobí, a proto se staré smaltované pánve stávají žádaným artiklem na bazarech a v aukcích. Litinové nádobí z minulých desetiletí bývá silnější a poctivě zpracované. Stačí ho očistit, zbavit rzi a znovu vypálit. V bazarech a aukcích se takové kousky prodávají za stovky až tisíce korun podle stavu. Některé mají i sběratelskou hodnotu.
Stály roky ve sklepě, těžké, černé, trochu oprýskané. Nikdo o ně nestál. Dnes se po nich lidé shánějí, renovují je a klidně za ně zaplatí částky, které by dřív působily přehnaně. Stačí otevřít starou skříň a možná narazíte na věc, která má znovu hodnotu.
Smaltovaná litina kombinuje estetiku, trvanlivost a kuchařské vlastnosti, které mnoho moderních materiálů nedokáže plně nahradit. Teplo se v nádobí rozvede rovnoměrně a díky akumulaci tepla nádoba dlouho sálá - to oceníte při pečení, dušení i pomalém vaření. Navíc barevné smaltované kousky jsou designovým doplňkem kuchyně.
Současný návrat ke kvalitě a tradičnímu vaření přivedl litinu zpátky do kuchyní. Drží teplo, peče rovnoměrně a zvládne dlouhé vaření. Výrobci toho využili a začali ji nabízet jako prémiové zboží. Litinové hrnce vydržely celé generace - hrnec se zahřál, držel teplo a jídlo se připravovalo pomalu a rovnoměrně. Po umytí stačilo osušit, potřít tukem a bylo připravené na další použití.
| Vlastnost | Smaltovaná litina | Přírodní litina | Teflon / nerez / titan |
|---|---|---|---|
| Tepelná vodivost / akumulace | Výborná | Výborná | Střední až horší |
| Nepřilnavost | Ne (nutný tuk) | Po seasoning procesu ano | Ano (u teflonu), ano u kvalitního titanu |
| Údržba | Snadná, šetrné mytí | Náročnější (olejování) | Bezúdržbové u nerezu, citlivé u teflonu |
| Odolnost vůči chemii | Velmi dobrá | Náchylná k rezivění | Různá podle materiálu |
| Vzhled | Barevný, dekorativní | Matně černý, rustikální | Moderní, různý design |
Smaltovaná pánev tak spojuje kus historie, tradiční řemeslo a praktické vlastnosti. Ať už máte v rukou opravdový sběratelský kousek z minula nebo nově koupenou smaltovanou litinu, jde o nádobí, které dokáže v kuchyni i na stole zanechat dojem.
tags: #historie #a #vlastnosti #staré #smaltované #pánve
Copyright © pohodanovapec.cz
