Copyright © pohodanovapec.cz 
Steak house spojený s vlastním hospodářstvím představuje koncept, který kombinuje řemeslnou přípravu masa, kontrolu nad zdroji surovin a autentický zážitek pro hosty. V praxi to znamená, že majitelé restaurace chovají zvířata, zpracovávají maso a často vyrábějí i další produkty přímo na farmě, takže většina masa v restauraci pochází z jejich vlastních zdrojů.
Noví majitelé totiž mají v okolí Horní Cerekve několik farem, na nichž chovají zvířata a produkují si tak vlastní hovězí, vepřové či drůbež, takže většina masa v restauraci pochází z jejich vlastních zdrojů, stejně jako třeba mák, med či brambory. Kromě toho zajišťují domácí bio jehněčí, chovají i aberdeen-anguské krávy. Dělají si kozí sýr a klobásy a z přilehlých honiteb disponují zvěřinou.
Maso pak u nás dozrává až 60 dní, čímž získává svou jedinečnou chuť. Každé jídlo vypráví příběh řemeslné zručnosti, vášně a respektu k umění grilování. Každý steak a každý dish, který opouští kuchyni, je výsledkem času, zkušeností a preciznosti.
Z předkrmů potěší kachní játra v portském víně, domácí škvarky či pikantní topinka s trhaným masem, čedarem a chilli, pro vegetariány je připraven v těstíčku zapečený kozí sýr, který na talíři doprovází rafinované hruškové čatní. Kuchaři také připravují zajímavou verzi slavného šafránového rizota, neboť ho podávají s kachními prsíčky. A kachní, vepřové a hovězí maso hraje prim také mezi hlavními chody.
Steak house s vlastní farmou se může profilovat různě: od klasického steakhouse přes zážitkové grilování až po kombinaci restaurace a prodejny masa či bistro s prodejem specialit. Mitrovský dvůr na Vysočině je příkladem: najdete zde prodejnu vyzrálého hovězího masa, steakovou restauraci, westernovou areénu i farmářské trhy. Angusfarm Soběsuky zase nabízí dokonale vyzrálé hovězí plemene Angus a vyrábí i uzeniny „od čumáku po ocas“.
Orion vs. WMF: Které příbory na steaky jsou lepší?
Abychom dokázali udržet v chodu naši porážku a bourárnu, musíme zvyšovat počet zpracovaných zvířat. Ale všechna musí splňovat přísná kritéria regenerativního zemědělství. A těch je na českém trhu málo. O to víc je nutné, každou část zvířete pečlivě zpracovat, beze zbytků. No a to vyžaduje speciální prostory.
Po 12 letech provozování restaurace v hlavní budově jsme pod tíhou regulací a nových požadavků úřadů museli učinit nelehké rozhodnutí a restauraci v podobě, v jaké ji znáte uzavřít a přesunout. Kuchyni s výrobou nedokážeme skloubit, aniž bychom porušovali některé s nesmyslných nařízení. Náš systém prostě zapomněl reagovat na potřeby drobných podnikatelů. Bariéra vstupu je u nás enormně vysoká, a to samozřejmě ve svém důsledku vede ke snižování pestrosti nabídky a kvality jídla.
Steak house s vlastní farmou má silný narativ: příběh odchovu, zpracování a přípravy masa, který lze komunikovat hostům. Pozvěte přátele nebo naordinujte rodince výlet a objevte nové chutě a místa (dokud ještě můžete). Naše zahrada je jako stvořená pro romantický obřad, ve stodole zajistíme celodenní občerstvení. Kupte si u nás něco na zub!
| Prvek konceptu | Hlavní výhoda |
|---|---|
| Vlastní chov a krmení | Kontrola kvality a etiky |
| Vlastní bourárna a zrárna | Prémiová chuť, možnost prodeje masa |
| Krátké dodávky do kuchyně | Maximální čerstvost surovin |
| Farmářské aktivity (trhy, prohlídky) | Marketing a loajalita zákazníků |
Děláme všechno proto, aby se našim hostům každé sousto vrylo do paměti. Precise approach to gastronomy. Respect for guests. Precision in simplicity. Jsme přesvědčeni, že skutečný steakhouse začíná mnohem dříve než u grilu - už na pastvině, v chovu, v bourárně a v zrárně.
Copyright © pohodanovapec.cz
