Recept na steak s plněnými bramborami: dokonale šťavnatý steak, portobello plné umami a křupavé brambory

Předkladám detailní postup na přípravu robustního, ale zároveň elegantního jídla, které kombinuje výborný steak, portobello plněná umami a brambory s optimálně křupavými okraji. Vše vyžaduje jen správnou předpřípravu a pečlivé odpočinutí masa, aby šťáva zůstala uvnitř a chuť se rozvinula naplno.

Ingredience a výběr surovin

4 porce steaků z nízkého roštěnce (rib eye) - 800 g
100 g uzeného vepřového bůčku
olej, čerstvě mletý pepř, hrubozrnná sůl
2 snítky tymiánu, 2 snítky rozmarýnu
8 vařených brambor ve slupce (střední velikost)
400 ml červeného vína
2 lžíce krystalového cukru
8 žampionů (portobello) nebo jiné houby
10 cm póru
10-15 nakládaných cibulek
1 lžíce másla
80 g ovčího sýra, čerstvý kopr, lahůdková cibulka
pro plněné brambory: brynza, česnek, kopr, lahůdková cibulka bílé části, sůl, pepř, olivový olej, prosciutto

Postup krok za krokem

Steaky posypte čerstvě mletým pepřem, potřete olejem a nechajte chvíli odpočinout. Poté pečeme na rozehřáté pánvi z obou stran. Po otočení ke konci osolíme, přidáme máslo a bylinky a steak s nimi lžící poléváme. Stáhneme z ohně, na každý steak položíme kousek másla, pokapeme citronovou šťávou, přikryjeme alobalem a necháme 2-3 minuty odpočívat.
Brambory ve slupce uvaříme v osolené vodě do měkka. Přecedíme, rozkrojíme napůl a vydlabeme vnitřek tak, aby okraje zůstaly pevné. V misce smícháme vnitřek brambor, brynzu, nasekanou cibulku, česnek, kopr, sůl a pepř. Směsí plníme poloviny brambor, obalíme prosciuttem a pečeme na vymazaném plechu v troubě při 200 °C asi 20 minut do zlatova.
Houby očistíme a na vnější straně nařízneme do kříže. Zbytek rozpuštěného másla rozmícháme s houbovým kořením a potíráme houbami z obou stran; grilujeme na středně rozehřátém grilu.
Umyté a osušené steaky z obou stran pokapeme olejem, osolíme a opepříme. Opečeme je zprudka v rozpálené pánvi s trochou oleje z každé strany do zlatohněda. Poté je opět posypeme kořením a po odležení podáváme spolu s americkými bramborami a grilovanými portobello.
Na závěr: hotové brambory plněné brynzou proložíme výpekem z masa a doplníme porcem grilovaných portobello a čerstvým koprem s lahůdkovou cibulkou.

Tipy pro gurmózní výsledky

Ideální je nechat maso odležet v lednici přes noc, aby se výrazně zintenzivnila chuť a šťáva zůstala uvnitř při grilování na vysoký žár.
Maso otáčejte kleštěmi a vyhněte se píchnutí, aby neztratilo šťávu.
U plněných bramborů je klíčové vyprázdnit vnitřek tak, aby okraje brambor zůstaly pevné - vznikne tak perfektní základ pro náplň a křupavou krustu.

Variace a regionální inspirace

Podle originálního textu lze maso naložit i s více tradičními prvky a alternativou je roštěnec ze zvěřiny naložený stejným způsobem, případně nahradit klasickým flank steakem. Highland plemeno z Skotska je známé pro svou odolnost a divokou chuť masa, která se skvěle hodí k omáčce z červeného vína a brynzou.

Skupina surovin	Množství	Příprava
Steaky (rib eye)	4 porce / 800 g	Opečení na pánvi + odpočinutí
Brambory	8 kusů	Vydlabané a naplněné brynzou
Houby portobello	8 ks	Máslové potření a grilování
Víno	400 ml	Redukce na omáčku
Máslo	2 lžíce + na steaky	Roztápění a přelití

V závěru je důležitá harmonie textur: šťavnatý steak, krémová náplň brambor a aromatické houby doplněné bylinkami a výpekem z masa. Pokračujte v experimentování se sladkostí vína a slanost brynzou pro plně vyvážený pokrm.

Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko

Orion vs. WMF: Které příbory na steaky jsou lepší?

Vídeňská cibulka k hovězímu steaku

Gurmánský vepřový steak

tags: #recept #na #steak #s #plněnými #bramborami