Copyright © pohodanovapec.cz 
Stroganoff je tradiční ruský pokrm připravovaný z hovězího masa a často označovaný jako minutkový guláš. V naší variaci saháme po vepřovém mase, které je rychlejší na přípravu a díky jemnějším tónům lépe vstřebává aromatické složky. Vepřové à la Stroganoff je variace na slavný pokrm z hovězího masa - varianta s vepřovým masem zaujme jemnější chutí, svěžím nádechem a rychlou přípravou.
Maso vyndejte z lednice alespoň hodinu předtím, než budete vařit. Vepřovou panenku zbavte šlach a nakrájejte jí na tenké nudličky. Maso očistíme a nakrájíme na nudličky. Maso řádně osolte a opepřete.
Mrkev omyjte, oloupejte (slupky můžete schovat na vývar) a nakrájejte na slabá kolečka nebo nastrouhejte najemno. Mrkev oloupejte a nastrouhejte najemno. Mezitím oloupejte mrkev a nakrájejte ji šikmo na kolečka pro restování.
Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Žampióny si očistěte a nakrájejte na čtvrtinky. Pórek nakrájejte na kolečka.
Na větší pánvi si dejte rozehřát máslo, přidejte na něj kolečka pórku a nechte orestovat. Pórek z pánve sundejte a na stejném másle opečte také na čtvrtky nakrájené žampióny. Ty poté opět vyndejte a odložte.
recepty na stroganov: hovězí i kuřecí verze
Na pánvi přilijte olivový olej, maso osolte, opepřete a v pánvi jej velmi zprudka nechte zatáhnout. Příliš s ním během této doby nemíchejte. Je důležité, aby nepustilo šťávu a nezačalo se dusit. Maso zaprašte mletou paprikou a opečte jej hezky dozlatova. Rozehřejeme pánev, přidáme trochu oleje a nudličky na něm zprudka orestujeme. Když je maso hotové, dáme ho bokem.
Do pánve s výpekem přidáme silnější plátek másla, přisypeme na plátky nakrájenou cibuli a žampiony a začneme opékat. Přilijeme několik lžic vývaru a seškrábeme výpek z pánve - je to důležité, aby byla omáčka chuťově výrazná a měla hezky tmavou barvu. Přilijeme víno a necháme ho krátce odpařit. Opečenou cibuli a žampiony odložte stranou, přidejte sladkou papriku a hořčici a promíchejte.
V misce si smíchejte smetanu ke šlehání, zakysanou smetanu a kremžskou hořčici. Nyní přidejte ke smetaně hladkou mouku, důkladně promíchejte metličkou a přilijte k masu. Tuto směs přilijte k masu, přidejte také orestované žampiony a pórek. Přilijte vývar, ztlumte plamen, přiklopte pokličkou a nechte za občasného míchání asi 10 minut dusit, aby zhoustla. Zalijte vývarem, ztlumíte plamen, přiklopte pokličkou a necháte za občasného míchání asi 10 minut; masa se poté jen krátce prohřívá, ale už nevaří.
Pokud připravujete variantu delšího dušení (např. z prorostlého masa jako plec nebo kližka), ideálně v litinovém hrnci rozehřejte máslo se sádlem a až bude horké, přidejte maso. Opečte ho dohněda ze všech stran a děrovanou naběračkou vyndejte do misky ven. Do toho samého hrnce nasypte mrkev a stáhněte plamen na střední stupeň. Restujte dozlatova a až poté přidejte cibuli. Až bude cibule také orestovaná do zlatohněda, přidejte maso, kmín, promíchejte a zalijte horkým vývarem tak, aby maso bylo ponořené jen do tří čtvrtin. Přiklopte pokličkou a duste velmi zlehka 60-90 minut, dokud nebude maso hezky měkké. Vývar by měl opravdu jen lehounce probublávat.
Vše společně nechte prohřát, ale už nevařte. Do omáčky přidejte několik lžic smetany a lžíci zakysané smetany, dochuťte solí a čerstvým pepřem. Maso vraťte do omáčky a prohřívejte. Pokud bude omáčka příliš hustá, zřeďte ji vývarem. Pro intenzivnější texturu omáčky můžete vývar se zeleninou rozmixovat tyčovým mixérem dohladka a poté do této hladké základny vrátit maso.
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
Jako příloha se hodí rýže, těstoviny nebo jemná bramborová kaše. Brambory oloupejte a nakrájejte na stejně velké kostky. Vložte je do většího hrnce, propláchněte a zalijte již vroucí vodou. Přidejte lžičku soli a vařte doměkka při vyšší teplotě, zpola přikryté poklicí. Až budou brambory hotové, nevypínejte varnou desku, brambory sceďte a vraťte zpět na plotnu.
Nyní s hrncem opatrně pohybujte „sem a tam“, aby se brambory rozpohybovaly a vypařila se opravdu všechna voda. Až bude voda vypařená, v rendlíku rozehřejte máslo, v druhém rendlíku ohřejte smetanu a pusťte se do ruční práce. Brambory nejdříve šťouchadlem/metlou rozmačkejte, co nejvíce to jde. Poté přilijte část másla i smetany a energicky míchejte. Pokračujte v přilévání a míchání, dokud nebude kaše hustá podle vaší chuti.
Samozřejmě můžete použít i ruční mixér nebo balónovou metlu u stolního robota. Pamatujte ale, že by se kaše neměla šlehat dlouho a vysokou rychlostí, protože by brambory pustily moc škrobu a kaše by byla jako lepidlo. Podávejte ozdobené mikrobylinkami.
| Krok | Co dělat |
|---|---|
| 1 | Připravit maso a zeleninu (nakrájet nudličky, nastrouhat mrkev, nakrájet cibuli, žampiony, pórek) |
| 2 | Orestovat pórek a žampiony na másle, odložit |
| 3 | Zprudka zatáhnout maso na oleji, osolit, opepřit, zaprášit paprikou |
| 4 | Smíchat smetanu, zakysanou smetanu a hořčici; případně rozmíchat s moukou |
| 5 | Přidat smetanovou směs k masu, vrátit žampiony a pórek, prohřát (nevařit) |
| 6 | Podávat s bramborovou kaší, rýží nebo těstovinami |
Uvařit Stroganoff, ať už z hovězího, či vepřového masa, nezabere příliš času a získáte báječný oběd pro celou rodinu. Podle úvodního videoreceptu zvládne připravit tento pokrm i naprostý začátečník v kuchyni. Celá moje rodina tenhle recept miluje.
Copyright © pohodanovapec.cz
