Copyright © pohodanovapec.cz 
Známá odbornice na zdravou výživu a zdravé vaření v knížce odhalí taje využití celozrnných obilovin a produktů v moderní domácnosti. 100 jednoduchých a fungujících receptů a mnoho praktických rad pomůže každému (nejen) začátečníkovi s celozrnným vařením a pečením a seznámí i s potřebami celozrnné domácnosti.
Špalda jako prastará obilnina je také podle Dr. obecně ji lze s hlediska zdravé výživy považovat za zdravější a cennější druh pšenice, neprojevují se na ní znaky přešlechtění jako u běžných obilovin a rovněž alergenní účinky špaldy jsou obvykle menší než u pšenice. Další výhodou je, že špalda a špaldové výrobky jsou u nás k dostání téměř výhradně v kvalitě BIO.
Špalda obsahuje lepek a její zrno má vysoký obsah tzv. „pomalých“ sacharidů, z nichž převážnou část tvoří škrobové látky a vláknina. Ceněna je však především pro vysoký obsah kvalitních rostlinných bílkovin. Zrno špaldy obsahuje 16 až 17% bílkovinných složek, zatímco pšenice jen asi 12%.
Klíček špaldy je významným zdrojem nenasycených tuků, rostlinných enzymů a řady vitaminů a minerálních látek. A tak, máte-li možnost a fandíte-li zdravému životnímu stylu, jistě dejte špaldě a špaldovému pečivu přednost před pšenicí a pšeničným pečivem.
100 jednoduchých a fungujících receptů a mnoho praktických rad pomůže každému (nejen) začátečníkovi s celozrnným vařením a pečením a seznámí i s potřebami celozrnné domácnosti. Podrobné informace a praktické rady popisují potřeby celozrnné domácnosti a způsoby zpracování obilnin.
Pro zdravé vaření můžete využít všechny recepty, uvedené v kapitole PŠENICE, místo mouky pšeničné dejte mouku špaldovou, místo pšeničného zrna, šrotu, vloček dejte špaldové. Špaldové zrno můžete také stejně naklíčit, i osení si můžete vypěstovat ze špaldy.
O zpracování špaldy ve zdravé kuchyni platí prakticky vše, co jsme si řekli o celozrnné pšenici. Zrno můžete podobně vařit, klíčit, pěstovat osení a upravovat v kuchyni stejně jako zrno pšenice. Na trhu jsou k dostání špaldové vločky, šrot, kroupy (kernoto), pukance, bulgur a špaldová káva - vše v kvalitě BIO.
Špaldová mouka celozrnná se zpracovává podobně jako mouka pšeničná. Ze zkušeností ale vím, že hlavně při domácím pečení špaldového chleba nemůžeme očekávat, že bochník tak pěkně vyskočí, jako bochník pšeničný. Vyplatí se tedy do kynutých špaldových těst přidat tabletu nešumivého celaskonu jako prostředek zlepšující kynutí, nebo chléb zadělat podmáslím.
O nové recepty vás neošidím a dále uvedu několik výborných receptů pro inspiraci. Pro zdravé vaření můžete využít všechny recepty, uvedené v kapitole PŠENICE, místo mouky pšeničné dejte mouku špaldovou, místo pšeničného zrna, šrotu, vloček dejte špaldové.
Špaldové zrno můžete také stejně naklíčit, i osení si můžete vypěstovat ze špaldy. Na trhu jsou k dostání špaldové vločky, šrot, kroupy (kernoto), pukance, bulgur a špaldová káva - vše v kvalitě BIO.
Do Čech se dostala na trh až po sametové revoluci, zejména spolu s výživářskou osvětou a s příchodem zahraničních potravinářských firem. V Německu byla špalda kuchyňsky využívána po celé minulé století.
A tak, máte-li možnost a fandíte-li zdravému životnímu stylu, jistě dejte špaldě a špaldovému pečivu přednost před pšenicí a pšeničným pečivem. Další výhodou je, že špalda a špaldové výrobky jsou u nás k dostání téměř výhradně v kvalitě BIO.
| Parametr | Špalda | Běžná pšenice |
|---|---|---|
| Obsah bílkovin | 16-17% | cca 12% |
| Sacharidy | Vysoký podíl „pomalých“ sacharidů | Podobný, méně vlákniny u bílých výrobků |
| Alergenita | Obvykle menší než u pšenice | Vyšší u citlivých jedinců |
| Dostupnost BIO | Často BIO | Různá |
Popisovaná zdravotní témata nemohou být náhradou za odborné zdravotní vyšetření.
Podrobné informace: ISBN 9788085936681, Autor Pavla Momčilová, Vazba brožovaná, Vydavatel Medica Publishing, Počet stran 68, Rok vydání 2012. Stav velmi dobrý. Napište svou recenzi.
Copyright © pohodanovapec.cz
