Copyright © pohodanovapec.cz 
Šunkové závitky v aspiku patří mezi oblíbené speciality studené kuchyně, ideální jako předkrm či malé slavnostní pohoštění. Tato lahůdka se skládá z plátku šunky, v němž je zabalen menší množství majonézového salátu, často bramborového, doplněného o vejce, kyselé okurky nebo jinou zeleninu, a vše je zalito čirým a tuhým aspikem.
Připravit si šunkové závitky doma je sice pracnější, ale pokud máte více milovníků této delikatesy, může to být i ekonomičtější a výsledek stojí za námahu. V tomto článku najdete podrobný návod včetně užitečných tipů a triků pro dokonalý aspik.
Nejprve si připravíme salát, který bude náplní závitků. Uvaříme tři mrkve, jednu petržel a kousek celeru do poloměkka a rychle je zchladíme. Současně uvaříme čtyři středně velké brambory a také je necháme vychladnout. Zeleninu a brambory následně nakrájíme na velmi drobné kostičky.
Přidáme dvě nakrájené kyselé okurky nebo jinou sladkokyselou nakládanou zeleninu, například květák. Vše spojíme majonézou z dvou žloutků a oleje, dochutíme solí, pepřem a třemi kapkami worcesterské omáčky. Namísto vaření lze použít již hotovou a nakrájenou nakládanou zeleninu určenou do bramborového salátu. Hotový salát necháme proležet v chladu.
Do litru vody přidáme několik kuliček nového koření, několik pepřů a bobkový list. Přísady povaříme, přidáme půl lžíce soli a případně cukr a ocet podle chuti. Nálev necháme vychladnout, případně použijeme nálev z kyselé zeleniny, který je vhodně kořeněný. Pozor, aby nálev neobsahoval kopr, ten by aspik příliš aromatizoval.
šunkové rolky z lístkového těsta
Nálev přecedíme a do ještě teplého nalijeme postupně dva balíčky želatiny v prášku. Želatinu necháme rozpustit, ale nesmí se vařit. Poté ji odstavíme, občas promícháme a necháme částečně vychladnout, aby zůstala tekutá ale ne horká.
Požadujeme od řezníka plátky kvalitní šunky s rovnoměrným hladkým průřezem, ani příliš silné, ani příliš tenké. Na každý plátek naneseme lžičku majonézového salátu u jedné hrany, nezajišťujeme až k okrajům, aby salát nevypadával. Poté plátky pevně stočíme do rolky a uložíme je do lednice, aby lépe držely svůj tvar.
Záleží na tom, zda připravujeme jednotlivé porce v malých formičkách, které poté budeme vyklápět, nebo větší aspikovou formu, ze které budeme závitky krájet. Při použití malých formiček vrstvy klademe inverzně: co položíme na dno formy, bude na povrchu závitku po vyklopení.
Nejprve nalijeme asi centimetrovou vrstvu aspiku a necháme ji v chladu mírně ztuhnout. Poté navrstvíme závitky (případně přízdoby jako plátky vejce a zeleninu), které před položením namáčíme v aspiku. Poté přilijeme aspik těsně pod horní okraj závitků a opět necháme částečně ztuhnout.
Aby závitky při plném zalití nevyplavaly na povrch, naléváme aspik postupně, po částech a případně formu mírně „cukneme“, aby aspik pronikl i do mezírek mezi závitky. Po každé vrstvě necháme aspik mírně zatuhnout.
Smažené jarní závitky: Krok za krokem
Na mírně ztuhlou vrstvu přidáváme přízdoby, které vždy krátce namočíme v aspiku, čímž zajistíme dokonalé spojení vrstev. Zalijeme aspikem do roviny a postup opakujeme, dokud nebude aspik úplně čirý, pevný a hladký.
Závitky necháme v chladničce alespoň několik hodin ztuhnout, ideálně přes noc. Pokud používáme malé formičky, aspikové závitky opatrně vyklopíme. V případě větší formy nakrájíme závitky přímo v ní a jemně pomocí široké podběračky vyjmeme jednotlivé porce.
Podáváme s bílým pečivem nebo chutným domácím banketovým pečivem. Šunkové závitky jsou lahůdkou, nikoli jídlem pro nasycení, a jejich čarovná chuť potěší na slavnostním stole i při slavnostnějších příležitostech.
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Plátky pražské dušené šunky | 10 kusů |
| Vařené brambory (oloupané) | 80 g |
| Vařená mrkev | 100 g |
| Vařený celer | 80 g |
| Sterilovaný hrášek | 80 g |
| Kyselé sterilované okurky | 50 g |
| Majonéza | 100 g |
| Ocet, cukr, sůl, pepř, worcesterská omáčka | dle chuti |
| Práškový aspik | 2 balení |
Copyright © pohodanovapec.cz
