Recepty ze sušených hub: kompletní průvodce a inspirace

Češi jsou národem houbařů a sušené houby jsou nepostradatelnou surovinou v mnoha českých receptech. Před použitím je vhodné je správně namočit, připravit základ omáčky a následně doladit chutě rozličnými doplňky. V článku naleznete konkrétní postupy, tipy na využití vod z namáčení a nápady na husté i jemné pokrmy s houbami.

Základní postup namáčení a přípravy hub

Houby dopředu namočte. Sušené houby si pár hodin předem namočte do horké vody nebo vývaru. Sušené houby si na chvíli namočíme do studené vody, poté je scedíme a ještě jednou řádně propláchneme. Dáme je do menšího hrnce, zalijeme litrem vody, osolíme a vaříme doměkka. Houby zalijte v misce teplou vodou. Houby dejte do misky, zalijte asi 250 ml horké vody a nechte nasáknout. Vodu z namáčení si ponechte, může posloužit k podlévání masa nebo rýže, případně k uvaření polévky.

Tipy pro intenzivnější chuť

Orestování suchých hub na troše tuku před namáčením nebo vařením zvýrazní jejich vůni a dodá hloubku pokrmu.
Namáčené houby lze vařit doměkka spolu s vodou, ve které se namáčely, pro zachování aromatických látků.
Namáčecí voda je vhodná jako základ pro omáčky, polévky nebo podlévání masa či rýže.

Houbová omáčka ze sušených hub: klasika k masu i těstovinám

Na másle nebo ghí osmažíme cibuli nakrájenou na kostičky, přidáme česnek a mouku a připravíme jíšku. Do omáčky postupně naléváme 200 ml vývaru a vodu z hub, dokud nedosáhneme požadované konzistence. Přidáme směs sušených hub, které jsme předtím na kousky rozdělili v dlaních. Dochutíme kmínem, rozmarýnem, tymiánem, pepřem a solí. Nakonec omáčku provaříme a propasírujeme, aby byla jemná a krémová. Podáváme s těstovinami, rýží nebo rýžovými těstovinami.

Polévky a krémové variace s houbami

Kulajda: klasická česká polévka obohacená o sušené či nakládané houby pro výraznější chuť.
Bramboračka s houbami a kořenovou zeleninou, vůně česneku a majoránky dodává polévce hutnost a sílu.
Pažitková kulajda: variace s využitím čerstvé pažitky, která dodá svěží pikantnost.
Touto cestou lze připravit i taro bramboračku nebo houbovou polévku s dalšími zeleninami.

Houbové pokrmy s masem a dalšími přílohami

Jemné kuřecí maso s houbovou smetanovou omáčkou je klasikou napříč generacemi. Vybírejte k masu houbovou omáčku připravenou ze sušených hub a žampionů pro výraznou chuť a vůni. Dále lze připravit:

Dušená krkovice na houbách; jednoduchá a vhodná pro začátečníky.
Vepřová kýta s vypěstovanou houbovou omáčkou, která chutná s houskovým knedlíkem i s rýží.
Krkonošská polévka z chlebového kvásku, brambor, hub a vajec zahřeje a zasytí.

Pohlreichova houbová omáčka jako z luxusní restaurace: voňavá, krémová a plná chutí lesa

Různé varianty a tipy na skladování

Sušené houby skladujte v papírovém nebo plátěném sáčku, případně ve skleněné sklenici pod pláténkem. Namáčením ve vodě získáte vývar s plnější chutí, který lze využít k podlévání masa nebo rýže či k vytvoření polévky. Pokud máte méně času, použijte namáčecí vodu rovnou k přípravě omáčky a nahradí vývar.

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Rychlé tipy a doplňky

Namáčení hub na hodinu, poté restovat na másle a húb na menší kousky pro intenzivnější aroma.
Namáčecí voda z hub lze využít jako základ pro polévky a omáčky.
Pokud není čas, lze namáčené houby i s vodou vařit doměkka, zvláště při přípravě tradičních pokrmů.

Recepty, které stojí za vyzkoušení

Mezi oblíbené variace patří:

Houbová omáčka s mrkví a cuketou, která se výborně hodí k bramborové kaši či těstovinám.
Bramboračka s houbami, kořenovou zeleninou a česnekem.
Klasické fazole s houby a zeleninou pro syté a výživné jídlo.
Houbový kuba - tradiční vánoční jídlo doplněné sušenými houbami.

Inspirace na meruňkové cukroví

Koláč z kulaté formy

tags: #recepty #ze #sušených #hub