Copyright © pohodanovapec.cz 
Hromádka přezrálých švestek, které nutně potřebujete zpracovat? Povidla jsou jistota! Sestavili jsme podrobný návod, jak udělat pravá švestková povidla, použitím osvědčených postupů našich babiček i moderních zkratek. Bude vám stačit nadšení, ovoce, cukr a několik hodin péče nebo trpělivosti u trouby.
Postup, kdy se povidla pomalu pečou v troubě má několik výhod. V první řadě povidla nevyžadují žádnou extra pozornost. Odpařují a zahušťují se pomalu. Teplo v troubě působí rovnoměrně a proto se nepřipalují na dně. Pokud už někde povidla v pekáči karamelizují, tak pěkně na povrchu, kde je můžete kdykoliv vmíchat.
Z uvedeného množství (10 kg švestek) získáme po dovaření zhruba dvě až tři kila poctivých povidel, tedy asi 8-12 sklenic o objemu 250 ml podle míry zahuštění.
| Ingredience | Množství (pro ~2-3 kg povidel) |
|---|---|
| Švestky | 10 kg |
| Cukr Krystal | 400 g (dle chuti; doporučeno) |
| Ocet (vinný nebo jablečný) | cca 0,5 dl na 1 kg švestek (nebo podle receptu) |
| Skořice (volitelně) | 1 čajová lžička nebo špetka před dokončením |
| Rum nebo slivovice (na zakápnutí) | trocha na každou sklenici |
Zralé švestky sbíráme přímo ze stromu, na skvělá povidla nám poslouží i přezrálé spadené plody. Pamatujte, že čím zralejší švestky, tím sladší povidla. Švestky zbavíme stopek, pečlivě umyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme.
Rozpůlené švestky umeleme na masovém mlýnku, jak to dělali naše babičky. Pokud si chceme práci urychlit, skvěle poslouží i sekáček na zeleninu, v kterém jsou švestky ihned zpracovány na kaši. Švestky omyjte, vypeckujte a pokrájejte na menší kousky. Poté je pomocí stolního nebo tyčového mixéru rozmixujte. Je na vás, jak hladké konzistence chcete dosáhnout, já jsem je mixovala celkem urputně, protože mám ráda, když jsou povidla jemná.
V pekáči smíchejte švestky s cukrem a octem a nechte nejlépe do druhého dne odstát. Zakryjte a nechte odstát - klidně přes noc, v nouzi alespoň 2 hodiny. Občas je promícháme. Oprané a vypeckované švestky dáme do hliněného hrnku. Nasypeme na ně cukr a nalijeme ocet. Takto je necháme tři dny stát v chladu. Občas je promícháme.
Povidla připravená bez míchání použijte do buchet, na koláče, vdolky nebo lokše. Povidla zahušťujeme na mírném ohni, při mírném varu a za stálého míchání 4 až 5 hodin. Míchání je velmi důležité, povidla se rychle připalují nejenom na dno, ale i na stěny nádoby. A připálená povidla mají nepříjemnou hořkou příchuť.
Pomleté švestky dáme do velkého hrnce s co největším obvodem, aby se tekutina mohla dobře odpařit. Na 1 kg švestek potřebujeme 0,5 dl octa (raději jablečný nebo vinný, protože je jemnější) a asi 100 g cukru. Od této chvíle nemíchejte v některých starších postupech, nebo naopak mícháme neustále dle moderní praxe - obojí může fungovat. Hrnec bez poklice postavte na sporák (v ideálním případě na kamna) a přiveďte k varu. Hodinu vařte co nejprudčeji, poté teplotu snižte, přiklopte a vařte 5 hodin na nejnižším plameni. Musejí být čisté a absolutně vysušené.
Na malém talířku provedeme zkoušku hustoty, po projetí lžičkou by se už hmota neměla spojit. Povidla jsou dostatečně hustá, když z hmotnosti švestek zbyla třetina až čtvrtina. Zahuštěním povidel z 10 kilogramů švestek, které trvá asi 5 hodin, získáme zhruba dvě až tři kila poctivých povidel. Pár minut před dovařením přidávali naše babičky do povidel i špetku mleté skořice, aby byla voňavější. Pro chuť přidáme mleté koření (skořici, badyán, hřebíček) a rum.
Mezitím, co se povidla vaří nebo pečou, si sterilizujte skleničky. Je několik způsobů, jak je sterilizovat. Já to dělám v troubě. Do hlubšího plechu položte utěrku, postavte zavíčkované sklenice a zalijte vařící vodou. Vložte do trouby vyhřáté na 180 stupňů a snižte teplotu na 120 stupňů. Nechte v troubě sterilizovat 15-30 minut (podle velikosti sklenic) a poté co nejdříve naplňte povidly.
Jak připravit hovězí steak se švestkovou omáčkou
Po naplnění: Horká povidla plňte do sterilovaných skleniček. Zakápněte trochou rumu a uzavřete. Lijeme je do suchých nahřátých sklenic, navrch nalijeme lžičku rumu nebo slivovice, uzavřeme a otočíme na víčko. Poté sklenice s povidly otočíme, zkontrolujeme, jsou-li víčka dobře utažená a necháme vychladnout.
Povidla jsou rozvařené ovoce, které je zahuštěné především odpařením vody, tedy nikoliv vyšším přídavkem cukru - tím se liší od ostatních ovocných pomazánek. Správně připravená povidla jsou hustá a i bez další konzervace velmi trvanlivá. Můžeme je skladovat bez ztráty kvality i několik let. Dobře uskladněná vydrží dlouho.
Švestková povidla jsou naprostá klasika. Používají se především na koláče, navrch na ozdobu nebo jako náplň. Švestková povidla můžeme dát také jako náplň do knedlíků, buchet, potřít jimi palačinky či lívance. Používáme je jako polotovar do náplní moučníků. Nejlepší a také nejběžnější jsou povidla ze švestek.
Výroba povidel má u nás obrovskou tradici, na níž se v minulosti hlavně na Moravě podílela vždy celá vesnice. Vařilo se ve velkých kameninových nádobách i s peckami, které se poté na sítě vydírali březovým koštětem.
Copyright © pohodanovapec.cz
