Copyright © pohodanovapec.cz 
Još jedna izvrsna savijača - pita iz naših krajeva: kiseli kupus, posebno kada je nježan, svilenkast, ukiseljen prirodno, samo sa solju, postaje protagonist savijače koja sa svojim sastojcima nosi naša obilježja. Naime, ovdje je važno dimljeno svinjsko meso - bilo da je to dobra šarena panceta, vratina, pečenica, slavonska šunka... U mojoj varijanti dodani su samo neki mediteranski začini koji su joj dali neke, možda, malo nove ukuse, što ja i inače koristim kod svih tradicionalnih pita koje se kod nas klasično rade bez nekih posebnih začina i mirodija. Ponuđena je na susretu kulinaričara "Grah na Dravi", svidjela se i zatražen je recept.
Priprema1.Operite kiseli kupus i dobro ga ocijedite.Na maslinovom ulju zazlatite pori luk ili mladi crveni luk, zajedno sa žlicom kimmela (ne kumina) i 1 -2 lovorova lista. Dodajte na kockice ili trakice narezano suho meso, komadić suhog ljutog feferona (papričice) i samo malo preokrenite na luku. Tada ubacite kiseli kupus i dinstajte ga tek toliko dok ne izgubi svu vodu. Dodajte fino isjeckane suhe rajčice namočene u ulju . Zalijte sa čašom bijelog vina i nastavite dinstati još nekoliko časaka dok ne ishlapi alkohol. Pustite da se kupus ohladi - tada dodajte izmiješana popaprena jaja. (Ostavite malo jaja za premazivanje tijesta)
2.Lisnato tijesto rastanjite - kao i kod svih jela kod kojih koristimo lisnato tijesto, bolje je previše ne ostavljati unutrašnjih slojeva jer se nikada dobro ne ispeku i ostanu malo gnjecavi. Dakle, stavite deblji sloj kupusa, zavijte samo jednom i ostavite još nekih 3-4 cm preko. Ostatak lisnatog tijesta ćete isjeći nazubčenim valjkom na trake i koristiti za ukrašavanje pite - savijače. (Na slici je lisnato tijesto sa pirom - uz lisnato tijesto sa dodatkom integralnog brašna , meni osobno najdraže za ovu vrstu pita)
3.Na dno pekača stavite papir za pečenje - s njim ćete lakše izvaditi savijače. Ukrasite trakicama - možete isplesti vitice, rombove, već što vam se najviše sviđa. Premažite jajem i pospite obilato kimelom. Ovaj začin se najviše "ljubi" sa kiselim kupusom. Pacite u dobro ugrijanoj pećnci na 200 - čak 220 jer je visoka temperatura bitna kod lisnatog tijesta. Nakon 15 - tak minuta smanjite na 180 - korica tijesta se već napravila, tijesto se je temperaturno "šokiralo" i tako zadržalo lisnatost. Pecite još 10 - tak minuta (to sada ovisi o vašoj pećnici) jer je i punjenje zapravo već kuhano i važan je samo omot savijače,
4.Ovo isto punjenje možete koristiti i za male raviole - pitice, kojeg onda radite od nekog tankog tijesta tipa "sable" ili već sličnih tijesta za slane torte. Vrlo su ukusni i efektni, idealni za služenje meza
Rychlé a zdravé datlové kuličky
5.gotova savijača - pita od kiselog kupusa, posuta kimom
6.Izvrsna je s integralnim brašnom - ovo je kupljeno tijesto, već vrlo tanko razvaljano. Za mene, najbolja varijanta savijače punjenje kiselim kupusom
7.ravioli - pitice od kiselog kupusa : punjenje je isto, mada katkada stavljam malo više slavonskog pršuta ili naše dalmatinske pečenice (zavisi što je pri ruci). Ovdje su posute crnim kuminom
Ova savijača se služi topla. Kada sam je odnijela na druženje kulinaričara kod našeg dragog Arašića na prekrasan susret "Grah na Dravi", bila je predviđena uz kobasice na roštilju. Budući da je bilo toliko hrane - pa se do roštilja i kobasica nije moglo stići uz sve naše (ne baš male) apetite - jeli smo je kao predjelo uz meze. Ispekla sam je ujutro, umotala u papir za pečenje i foliju kako bi što duže ostala topla i - ukuhala se. Nije bile više onako hrskava kakva bi morala biti. Ostatke ohlađene savijače možete staviti u dobro ugrijanu pećnicu na 200 i ostaviti je nekoliko časaka unutra. Opet će biti hrskava i jako dobra.
U punjenje možete dodati i 1 svježu papriku isjeckanu na kockice i 1 jž slatke suhe paprike. Lisnato-slano(1)Piti(1)Za-isprobati(1)Zalogaji(1)Slana-strudla(1)Kiseli kupus(1)Kiselo zelje(1)Pita-od-kiselog-kupusa(1)Pita-kislo-zelje(1)
Kiseli kupus može se upotrijebiti i za druga jela: dinstani kiseli kupus s suhim mesom kao glavno jelo, pa čak i kao baza za variva. Dinstani kiseli kupus sa suhim mesom odlično je glavno jelo. Vrlo je zasitno, a nije zahtjevno za pripremu. Na meso stavite lovor, češnjak i papar u zrnu. Za pripremu dinstanog slatkog kupusa ključni sastojci su kupus, rajčica i začini. Za to vrijeme na tavi pirjajte luk. Dodajte šećer pa pustite da se karamelizira. Dodajte češnjak i ocijeđeni kupus. Ubacite lovorov list, ocat, sol i papar. Zapečeni kiseli kupus neka pronađe mjesto na vašem jelovniku. Kiseli kupus može se pripremiti na različite načine, a jedan od njih je i kao varivo. Na zagrijano maslinovo ulje dodajte luk, a zatim i meso. Ulijte vode u količini koja je potrebna da prekrije sadržaj lonca. Dinstano zelje s pire krumpirom i kranjskim kobasicama klasično je jelo koje spaja bogate okuse i udobnost domaće kuhinje. Krumpir oguliti, narezati na kockice i staviti kuhati s malo soli. Povremeno dolijevati vodu i dinstati oko 40 minuta. Od krumpira napraviti pire s malo maslaca i mlijeka, a za posebnji okus i boju dodajte malo curryja. Poslužite s pečenim kranjskim kobasicama. Kiseli kupus s domaćim kobasicama iz pećnice jelo je koje je gotovo za manje od sat vremena, najbolje je pripremiti kao glavno jelo. Na ulju pržite luk i listiće češnjaka.
Izvorno je kiseli kupus vrlo ljekovit i odličan za imunitet, a jela s kiselim kupusom sinonim su za zimu i nema tko ih ne voli. Kiseli kupus vrlo je ljekovit i odličan za imunitet, a jela s kiselim kupusom sinonim su za zimu i nema tko ih ne voli. Ova svestrana namirnica može se poslužiti sirova kao brza salata, lagano pirjana kao prilog uz meso i krumpir ili koristiti kao baza za zasitna, topla jela na žlicu. Dok kupus ne postane mekan i spreman za posluživanje. Sada ste sigurni kako dinstati kiseli kupus. Dinstani kiseli kupus sa suhim mesom odlično je glavno jelo. Vrlo je zasitno, a nije zahtjevno za pripremu.
Na kraju, lisnato tijesto savršeno upija aromatike kiselog kupusa i dimljenog mesa, stvarajući slojevitu i vrlo aromatičnu savijaču koja spaja tradiciju i moderne ukusne naglaske. Eksperimentiranjem s dodacima poput integralnog brašna, kimela, crnog kumina ili papričica možete prilagoditi recept svojim preferencijama, a uz figuru gotovih jela ostaje dobar dojam na goste i obitelj.
Copyright © pohodanovapec.cz
