Copyright © pohodanovapec.cz 
Povidla jsou rozvařené ovoce, které je zahuštěné především odpařením vody, tedy nikoliv vyšším přídavkem cukru - tím se liší od ostatních ovocných pomazánek. Spávně připravená povidla jsou hustá a i bez další konzervace velmi trvanlivá. Můžeme je skladovat bez ztráty kvality i několik let. Používáme je jako polotovar do náplní moučníků. Nejlepší a také nejběžnější jsou povidla ze švestek, ale v domácnostech nejsou výjimkou ani povidla borůvková, hrušková, jablečná, broskvová nebo z jiných druhů slivoní.
Na 1 kg švestek potřebujeme 0,5 dl octa (raději jablečný nebo vinný, protože je jemnější) a asi 100 g cukru. Obsah zakrytého hrnce vaříme při mírné teplotě 4-5 hodin, nemícháme. Můžeme ochutit kořením v čajítku nebo mletým. Lijeme je do suchých nahřátých sklenic, navrch nalijeme lžičku rumu nebo slivovice, uzavřeme a otočíme na víčko. Místo vaření můžeme povidla péct v troubě při 150-180 °C. Trvá to asi 2-3 hodiny.
Povidla používáme především jako kuchyňský polotovar. Pro některé druhy moučníků jsou povidla charakteristická. Švestky omyjte, vypeckujte a pokrájejte na menší kousky. Poté je pomocí stolního nebo tyčového mixéru rozmixujte. Je na vás, jak hladké konzistence chcete dosáhnout.
Troubu zapněte na 220 stupňů. Směs přelijte na plech, který má vyšší okraje, a vložte do rozpálené trouby. Počkejte cca 10 minut a troubu ztlumte na 140 stupňů. Pečte cca 3-4 hodiny, dokud nebudou povidla příjemně hustá a sladká. Záleží na vašich preferencích ohledně hustoty. Příště to můžete zkusit déle o 30-45 minut. I po 3,5 hodinách bývají povidla hustá. Během pečení si sterilizujte sklenice. Existují různé způsoby sterilizace. Já to dělám v troubě: Do hlubšího plechu položte utěrku, postavte zavíčkované sklenice a zalijte vařící vodou. Vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a snižte teplotu na 120 °C. Nechte sterilovat 15-30 minut a poté naplňte povidly. Pokud máte troubu s programem sterilizace, máte hotovo. Povidla plňte pomocí trychtýře a dbejte, aby hrdlo nebylo poškozeno. Povidla v WECK sklenicích je nutné sterilizovat.
Hromádka přezrálých švestek potřebuje povidla - postup pečení v troubě má několik výhod: nevyžaduje žádnou extra pozornost, odpařují se pomalu a teplo působí rovnoměrně, takže se nepřipalují na dně. Pokud dochází ke karamelizaci na povrchu, lze směs snadno promíchat. Do základní verze se doporučuje přidat cukr; cukr funguje jako pojistka a zajišťuje lepší trvanlivost povidel - nebojte se ho. Cukernatost švestek je různá a cukr pomáhá dosáhnout optimální konzistence. Koření doporučuji opatrně; nejčastěji se nepřidává, ale některým vyhovuje skořice, hřebíček nebo kardamom. Mléčná či vanilková aroma lze zvažovat, ale nepřehánět.
Pro přípravu doporučuji vybrat zralé švestky domácí, které mají masitou dužinu. Důležité je ovoce důkladně umýt, osušit a odstranit pecky. Přípravu švestkových povidel je nejlepší začít nalitím malého množství vody do hrnce a vložením ovoce. Vaření nastavte na mírný oheň a ovoce pravidelně míchejte. Doba vaření se odvíjí od množství ovoce a požadované konzistence a pohybuje se obvykle 1-3 hodin. Během vaření lze podle chuti přidat cukr nebo koření. Někteří zvažují i krátký přídavek alkoholu pro konzervaci. V závěrečné fázi lze povidla přendat do sterilizovaných sklenic, uzavřít a pasterizovat. Postup zajistí dlouhou skladovatelnost a skvělou chuť pro palačinky, koláče i dezerty po celý rok.
Výroba povidel má u nás bohatou tradici, a často bývá spojena s vesnicí a společným vařením ve velkých nádobách. Předností této klasické metody je intenzivní chuť a dlouhá trvanlivost i bez moderních prostředků.
Klíčové ingredience a jejich role:
Aby povidla chutnala stejně skvěle i bez babičkovských receptů, výše uvedené kroky lze kombinovat s moderními postupy a přizpůsobit množství cukru a koření podle uvážení. Zralé švestky a pomalé vaření či pečení v troubě jsou klíčové pro dosažení správné hustoty a vůně.
Podstatou přípravy švestkových povidel je výběr správných odrůd švestek a kvalitních surovin, a volba vhodného hrnce na povidla. Nejlepší volbou jsou zralé švestky domácí s masitou dužinou, které usnadní vypeckování a poskytují bohatou chuť. S důkladným mytím, sušením a peckami je možné začít s vařením. Doba vaření se pohybuje od 1 do 3 hodin podle množství ovoce a požadované konzistence. Při finalizaci je důležité mít připravené sterilní sklenice a vyvážené množství cukru a případně koření. Díky těmto tipům získáte hustá, voňavá povidla, která se hodí na palačinky, koláče i dezerty po celý rok.
recept na poctivé bramborové knedlíky se švestkami
Copyright © pohodanovapec.cz
