Recept na švestkový koláč s ořechovou drobenkou

Švestkový koláč s ořechovou drobenkou je křehký, voňavý a snadný na přípravu - ideální způsob, jak zpracovat čerstvé i mražené švestky. Tento recept kombinuje linecké (křehké) těsto nebo lité těsto podle preference, a navrch korunka z máslové ořechové drobenky se skořicí, která dodá koláči výraznou aromatickou notu.

Proč právě tento koláč

Náš křehký švestkový koláč s drobenkou si zamilují všechny generace. Koláč se švestkami je navíc i jednoduchý na přípravu. Tento recept je univerzální - můžete použít čerstvé i mražené švestky, různé druhy ořechů a buď linecké křehké těsto, nebo lité těsto podle chuti a zkušeností.

Ingredience (orientačně)

Alternativní poměry pro litý "hrnkový" recept (menší plech)

Příprava těsta (linecké / křehké těsto)

Z másla, mouky, cukru, vajíčka a mléka vytvořte těsto. Můžete použít i robot. Pokud milujete linecké cukroví, určitě budete nadšeni ze švestkového koláče z lineckého těsta. Linecké těsto je příjemně sladké a křehké, je vyrobené z másla, mouky, moučkového cukru a vajíčka. Tím, že z něj děláme křehký koláč se švestkami, přidáváme do něj ještě kypřící prášek a trochu mléka.

Těsto zabalte do folie a dejte odpočinout do lednice alespoň 30 minut. Pokud tento krok přeskočíte, bude se vám těsto hůř válet.

Příprava švestek

Mezitím umyjte švestky a vypeckujte je. Švestky opláchneme, necháme okapat a případně i osušíme v utěrce. Pokud používáte ovoce, které je sladké, například některé odrůdy švestek nebo jablek, uberte trochu cukru z těsta nebo ovoce nakombinujte s kyselejší odrůdou. Pokud připravujete koláč z mražených švestek není to vůbec žádný problém - nechte je zcela rozmrazit a postupujte stejně jako s čerstvými.

Domácí švestkový džem

Příprava ořechové drobenky

Pomocí výkonného mixéru nebo sekáčku na ořechy si vámi vybrané ořechy rozemelte na jemný prášek. My jsme použili pekanové ořechy, ale můžete použít i vlašské, lískové nebo mandle. Poté ve velké míse smíchejte skořici, mleté ořechy, cukr, polohrubou mouku (nebo hladkou, pokud nemáte polohrubou) a máslo. Rukama drobenku vypracujte, dokud nezískáte drobivou směs.

Tipy k ořechům

Příprava formy a pečení

Předehřejte troubu na 170-180 °C (160 °C pokud pečete pomaleji nebo přímo uvedený recept vyžaduje pomalejší pečení). Hluboký plech vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou. Těsto rozetřete na plech vyložený pečícím papírem, nebo rozválejte linecké těsto a přeneste do koláčové formy cca 33-35 cm. Pokud by se těsto trhalo, rozdělte ho na dvě části a spojte v formě.

Těsto nandáme do koláčové formy, povrch těsta poklademe rozpůlenými švestkami řeznou stranou vzhůru. Pokud jsou švestky kyselejší, posypeme je ještě dvěma lžícemi cukru. Na švestky posypeme ořechovou drobenku.

Doba pečení

Plech vložte na střední mřížku do trouby předehřáté na 170-180 °C (spodní a horní ohřev). Orientační doba pečení je 35-40 minut, dokud povrch nezezlátně a drobenka není křupavá. Pečeme do zlatova - u lineckého korpusu počítejte cca 40 minut při 170 °C.

Po upečení

Vyndejte koláč z trouby a nechte ho zcela vychladnout, než ho nakrájíte. Pokud budete koláč krájet teplý, bude vodnatý a bude se rozpadat. Koláč skladujte přikrytý na suchém a chladném místě a zkonzumujte do 4 dnů od upečení.

Švestkový olej Renovality

Varianty a tipy

  1. Hrnečková verze: pokud preferujete litý hrnkový koláč, těsto se krásně rozprostře v běžném plechu 35×40 cm a dává koláči vláčnost. Hrnkové poměry viz výše.
  2. Linecký vs. litý: linecké těsto dává křehkost a luxusní chuť; lité těsto je rychlé a výsledek je šťavnatý a „mokřejší“.
  3. Množství ovoce: švestek klidně přidejte více - koláč tak bude šťavnatější. Dbejte, aby těsto nebylo příliš tenké; na běžném plechu bude akorát vysoké a nakrájíte 20-25 kousků.
  4. Dochucení: přidejte do drobenky špetku skořice nebo pár kapek rumu do rozpuštěného másla, kterým můžete koláč po vytažení pokapat.
  5. Ořechy: vyzkoušejte různé kombinace - pekan, vlašské, lískové nebo mandle - každé dodá drobence jiný charakter.

Jak připravit švestkový crumble | Recept na švestkový crumble

Tabulka: orientační časy a teploty

Typ pečení Teplota Doba pečení
Linecký koláč (forma 33-35 cm) 170 °C cca 40 minut
Litý hrnkový koláč (plech 35×40 cm) 170-180 °C 35-40 minut

Užitečné rady z praxe

Odjakživa se u nás doma přeme, zda je na švestkové koláče lepší mák nebo klasická drobenka. Pokud hledáte variabilitu, upečte z poloviční dávky 16 menších koláčků a polovinu posypte mákem a polovinu drobenkou - taková domácí ochutnávka obvykle rozhodne rodinné preference.

Pečený švestkový čaj pro chladné dny

tags: #recept #na #švestkový #koláč #s #ořechovou