Copyright © pohodanovapec.cz 
Pardubický perník je pojmem, který východočeskému městu dodnes připomíná vůni medu a koření. Perník se v Pardubicích peče už hezkých pár století a jeho příběh je spojený s místní rodinnou tradicí i průmyslovou výrobou rozkládající se na Studánce. Tvůrci tohoto perníku si pečlivě střeží tajemství ingrediencí a původní receptury, která vznikla před staletími a proslavila Pardubice po celé zemi i za hranicemi.
Původně šlo o placku pečenou na železném plátu, později se perníkovým těstem začaly plnit dřevěné formy a perník zdobily náboženské i světské motivy. Perník se v Pardubicích pekl ve středověku; ve velkém rozsahu až těsně před první světovou válkou. První skutečnou továrnou na perník byla firma Melartos, založená v roce 1913. Po znárodnění v roce 1948 byla začleněna do národního podniku Pardubické perníkárny, což znamenalo zlatou éru pardubického perníku.
Perníkové těsto má zlatohnědou barvu a obsahuje mouku, cukr, vajíčka, med a koření, které dnes zůstává pečlivě tajené. „Naše těsto samozřejmě také zraje,“ říká Pavel Janoš, který u pardubického perníku stojí za rodinnou tradicí. Do perníku se přidává i pepř, který dodává pikantnost a podtrhuje původní charakter pečiva.
Postup receptu, který se v Pardubicích dodnes předává: mouku smícháme s cukrem a sodou, přidáme perníkové koření a na vále zapracujeme ostatní suroviny. Vypracujeme hladké těsto, které dáme odpočinout do lednice, třeba i na dva dny. Následně vyválíme plát a vykrajujeme tvary, které pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C asi 10 minut. Hotové ještě za horka potřeme rozšlehaným vejcem. Pro zdobení bývá použitá bílková poleva z moučkového cukru, bílků a citronové šťávy.
Postup doplňuje poznámka, že perníkové těsto lze připravovat s minimálním rizikem znehodnocení, protože med a další suroviny dávají výsledku dlouhou životnost a tvarovou stálost. Vznikají perníky ve tvaru srdce, figurky i další tradiční motivy.
Historie pardubického perníku sahá do 16. století. Archeologické a písemné prameny uvádějí první perníkáře už kolem roku 1515, a v roce 1756 potvrdila právo vyrábět perník Marie Terezie pro Pardubice. V období 19. století perníkářská výroba v Čechách rostla, ale až začátek 20. století znamenal významnější rozvoj v Pardubicích. První továrna Melartos byla založena v roce 1913; po znárodnění v 40. letech se perníkářství v regionu dále rozvíjelo a výstupy z Pardubic si získaly certifikát Evropské unie.
V současnosti existují sdružení a firmy, které rozvíjejí tradiční i moderní perníkové produkty. Pardubický perník JaJa, Pardubický perník JAP a další prodejny nabízejí široký sortiment od klasických perníků po plněné a zdobené dezerty. Zmiňované firmy sdružují výrobce, kteří se zaměřují na tvary jako srdce, figurky či chaloupky a na plněné varianty s ovocnými náplněmi a čokoládovou polevou.
Pardubický perník má díky Evropské unii CHZO (chráněné zeměpisné označení), které umožňuje používat název Pardubický perník jen výrobkům pocházejícím z tamního regionu a vyrobeným podle stanovených ingrediencí. Kromě tradičního receptu se pečlivě střeží tajemství bylinek a poměrů surovin, které zajišťují jeho jedinečnou chuť a kvalitu.
Infografika ukazuje hlavní kroky tradičního pardubického perníku: od výběru medu a koření až po finální zdobení polevou.
Mapa regionu Pardubického kraje ilustruje, kde se tradičně perník vyrábí a kde sídlí historické perníkářské firmy.
Video o historii pardubického perníku a současné výrobě.
Přehled klíčových faktů: pardubický perník má dlouhou historii sahající do 16. století, první továrna Melartos vznikla v roce 1913, po znárodnění pokračovala výroba v Pardubické perníkárně a dnes je chráněný označením CHZO. Tajemství receptury a používání čistě českých surovin udržují vysokou kvalitu a jedinečnou chuť, která je pro Pardubice charakteristická.
Copyright © pohodanovapec.cz
