Jak připravit sýr na grilování na pánvi: úplný průvodce výběrem, přípravou a servírováním

Teplé letní večery lákají ke grilování a posezení s přáteli. Grilování je super společenská příležitost, při které můžete popustit uzdu fantazii a předvést vašim hostům své kulinářské umění. Grilovat se dá totiž nejen maso a zelenina, ale také sýry. Jednoduše se připravují, časově na přípravu jsou nenáročné a při grilování jim stačí pouze pár minut.

Proč grilovat sýr na pánvi?

Důvodů, proč jsou grilované sýry tak oblíbené, je několik. Tím prvním je samozřejmě chuť, která se tepelnou přípravou ještě zvýrazní. Druhým důvodem je konzistence, která se u řady sýrů změní na krásně krémovou. Dalším benefitem je jednoduchá a rychlá příprava. Často stačí sýr jen vybalit, položit na gril nebo na pánev a za pár minut ho můžete podávat. A v neposlední řadě je výhodou i všestrannost podávání.

Jaké sýry jsou vhodné na pánvové grilování

Výběr správného sýra na grilování je zásadní. Obecně platí, že sýry by měly mít pevnější strukturu, aby vydržely vysoké teploty při grilování a hned se neroztavily. Nejlepší jsou:

• plísňové sýry s pevnou „slupkou“ (camembert, hermelín, brie, coulommiers, pavé, reblochon) - díky vyzrálé kůrce se neroztečou;
• polotvrdé sýry a pařené sýry (halloumi, oštiepok, panýr, parenica, Blaťácké zlato) - udrží tvar a při opečení získají zlatavou kůrku;
• mléčné sýry balkánského typu (adygejský, tvarůžky) - dají se dobře grilovat, často po marinování;

Naopak nevhodné jsou měkké, čerstvé a rychle tavitelné sýry - mozzarella, burrata, raclette, plátkové a tavené sýry. Grilováním by ztratily svůj tvar i strukturu a na talíři by moc parády nenadělaly.

Příprava sýra před grilováním na pánvi

Sýry doporučujeme vyjmout z lednice alespoň 15 minut před grilováním, aby na rozpálené pánvi neutrpěly velký teplotní šok a rovnoměrně se ugrilovaly. Snažte se sýry nepropichovat, opatrně je otáčejte a krátce grilujte. Sýry se rychle zahřívají a rozpouštějí, takže jim stačí jen několik minut na rozpálené pánvi.

Tajemství dokonalého steaku z pánve i trouby

Obecné zásady přípravy:

• Polotvrdé sýry krájejte alespoň na 0,5-1 cm silné plátky, aby si udržely tvar.
• Plísňové sýry (camembert, hermelín) vyjměte z originálního obalu a zabalte je do alobalu, abyste zabránili vytečení; před zabalením je lehce potřete olivovým olejem a případně posypte bylinkami nebo drceným pepřem.
• Sýry, které lze dát přímo na pánev (halloumi, panýr, oštiepok), potřete olejem a grilujte přímo bez alobalu.
• Nepřehánějte to s kořením - příliš výrazné grilovací koření může zcela přebít přirozenou chuť sýra. Sůl raději přidejte až po ochutnání, sýry jsou často dost slané samy o sobě.

Technika grilování sýra na pánvi

Předehřejte pánev nebo litinovou pánev na středně vysokou teplotu. Sýry typu halloumi se grilují 2-3 minuty z každé strany do zezlátnutí. Polotvrdé plátky stačí krátce opéct z obou stran, dokud se nevytvoří zlatavá krusta. Plísňové sýry v alobalu grilujte na vyšší teplotě 8-12 minut, sýr během grilování neotáčejte, abyste neporušili kůrku a vnitřek nevytekl.

Při grilování pánví platí:

• pro halloumi a podobné sýry může stačit i suchá pánev - obsahují dost tuku, který se při opečení uvolní;
• pro jistotu můžete pánev vyložit pečicím papírem nebo lehce potřít olejem;
• při obracení používejte kleště nebo špachtli, ne vidličku, aby se sýr nepropíchl;
• výsledek je nejlepší konzumovat ihned po ugrilování, dokud je sýr teplý a měkký.

Recepty a tipy: jak servírovat grilovaný sýr

Předem zkuste namyslet kombinace chutí a připravte k sýrům omáčky, čatní, salátky a křupavé pečivo. Grilovaný sýr s bílou plísní doplněný brusinkovou omáčkou je klasika. Halloumi si rozumí s medem - potírá se jím hned po ugrilování, aby se docílilo příjemného kontrastu v chuti. Šéfkuchaři doporučují uzený nebo lanýžový med.

Grilovaný camembert nebo hermelín v alobalu (základní postup)

1. Vyjměte sýr z obalu, položte na alobal a potřete olivovým olejem.
2. Na olej můžete přidat bylinky (rozmarýn, tymián), česnek nebo drcený pepř.
3. Sýr zabalte pevně do alobalu a položte na rozehřátou pánev nebo grilovací tácek.
4. Grilujte 8-12 minut, nesundávejte alobal dříve než se uvnitř sýr zahřeje a alobal se mírně nafoukne.
5. Přendejte opatrně na talíř, navršte karamelizovanou cibuli či brusinkové čatní a posypte čerstvými bylinkami.

Praktický recept na karamelizovanou cibuli k sýrům:

Recepty na grilované maso

1. Oloupané cibule nakrájejte na plátky.
2. Na pánvi s troškou oleje pomalu restujte, dokud nezískají zlatavou barvu a karamelovou chuť.

Halloumi na pánvi

Halloumi není nutné marinovat ani speciálně upravovat - stačí ho nakrájet na plátky tlusté asi 1 cm, potřít trochou oleje a opéct na rozpálené pánvi 2-3 minuty z každé strany do zlatova. Hotové plátky nechte krátce odpočinout a podávejte s medem, bylinkovým pestem, ovocnými pyré (např. černý rybíz, maliny) nebo jako náhražku masa v burgeru.

Panýr (panir) - grilovaný indický sýr

Panýr lze grilovat v přírodní formě nebo marinovaný v oleji s kořením. Nakrájejte na silnější plátky, ogrilujte z obou stran dozlatova. Panýr je výborný v salátech, sendvičích, burgerech i se grilovanou zeleninou. Recept od vítěze MasterChefa: Panýr s papričkami padrón a lanýžovým medem - panýr ogrilujte, papričky opečte a horké přelijte medem.

Další tipy pro dokonalý výsledek

• Aby vám menší kousky potravin na pánvi nepropadávaly, použijte grilovací tácky nebo pečicí papír.
• Zeleninu před grilováním nikdy nesolte, jinak pustí šťávu. Ani ji nepepřete předem, pepř se na grilu spálí.
• Přidání dřevěných pilin na gril může dodat příjemné aroma (při použití grilu, na pánvi spíše vynechte).
• Zbytky grilovaného sýra druhý den nevyhazujte - můžete je použít do omáček, k zapékání, na toasty, sendviče nebo omelety.

Co podávat ke grilovanému sýru

Příloha by měla být jednoduchá: listový salát, čerstvé nebo ogrilované pečivo, grilovaná zelenina (paprika, cuketa, lilek, cherry rajčata, jarní cibulka), čatní, marmelády, brusinková omáčka či lanýžový med. Skvělé je i kombinovat s teplými bramborami nebo zeleninovými saláty podle vašich preferencí.

Tabulka: přehled doporučených sýrů a postupu

Sýr	Vhodnost na pánev	Příprava	Tip k servírování
Halloumi	Výborný	Plátky 1 cm, 2-3 min/strana	S medem, pestem, salátem
Panýr	Výborný	Plátky, marinovat lze	S papričkami, saláty
Camembert / Hermelín	Velmi vhodný (v alobalu)	V alobalu 8-12 min, netipovat	Brusinkové čatní, karamelizovaná cibule
Oštiepok	Vhodný	Na tálu nebo pánvi, grilovat rozbalený	Bez koření, s bramborem
Mozzarella / Raclette	Nevhodné	Negrilovat - rychle se roztékají	Použít do zapékaných jídel

Praktický postup pro vaření na pánvi krok za krokem

1. Vyberte vhodný sýr podle výše uvedeného přehledu.
2. Vyjměte sýr z lednice 15 minut předem.
3. Polotvrdé sýry nakrájejte na plátky 0,5-1 cm; plísňové sýry zabalte do alobalu a potřete olejem.
4. Předehřejte pánev na střední až středně vysokou teplotu; pro halloumi volte vyšší teplotu, pro plísňové sýry střední.
5. Opékejte dle typu: 2-3 min/strana pro halloumi, 8-12 min v alobalu pro camembert/hermelín.
6. Nepropichujte sýr; používejte kleště nebo špachtli. Ihned podávejte teplé.

Grilovací sezona sice vládnou steaky, ale sýry jim šlapou na paty. Mají výbornou chuť a v horkém počasí se nezkazí ani tolik nezatíží žaludek. Ať už vyberete hermelín, camembert, halloumi nebo panýr, při správné přípravě a servírování dokáže grilovaný sýr předčit vše ostatní.

Recepty na grilování a uzení

tags: #jak #připravit #sýr #na #grilování #na

• Horké nápoje pro zahřátí
• Údržba topného tělesa Siemens
• Tipy pro správné skladování těsta na pizzu
• jak připravit nadýchané noky do polévky
• Jak se projevuje alergie na kachní maso