Recept: sýr zapečený v listovém těstě
Každý milovník sýrů čas od času zhřeší a začne si vyčítat milovanou pochoutku. Zapečený sýr v listovém těstě je skvělou alternativou k smaženému hermelínu - žádný olej, žádný trojobal, jen křupavé těsto a táhnoucí sýr uvnitř.
Proč zapečený sýr v listovém těstě
Vzhledem k tomu, že mnoho lidí věnuje stále větší pozornost zdravé stravě a omezení příjmu tuku z jídla, přicházíme s unikátním receptem, který potěší nejednoho milovníka sýrů. Zdravější verze smaženého hermelínu ukrývá zapečený sýr v obalu z listového těsta a pečení v troubě. Již žádné smažení v oleji.
Sýrové tajemství, které ukrývá hermelín v listovém těstě, uchvátí nejednoho z nás. Při vaření stačí zapojit fantazii, zkombinovat suroviny, které jednoduše máme rádi, a zázrak je na světě.
Varianty sýra
- Hermelín - klasika, výrazná chuť, ideální pro zapečení.
- Mozzarella - skvělá volba pro ty, kdo preferují nižší obsah tuku a soli, ale více vápníku. Stejně jako připravíme hermelín, můžeme zapéct právě i mozzarellu.
- Camembert - vhodný pro větší kusy (např. 500 g) v dortové formě nebo pekáči, výborný pro společné posezení u vína.
Základní suroviny (rychlá domácí verze)
- hermelín nebo mozzarella (celý kus)
- plátky šunky
- listové těsto (plát rozválený)
- kečup a oregano na potřítí
- 1 vejce na potření
- sezamová a lněná semínka na posyp
Postup (rychlý šunko-sýrový bochánek)
- Při přípravě zapečeného sýra začínáme u listového těsta. Plát rozváleného těsta rozdělíme nožem na 2 stejné poloviny.
- Obě poloviny listového těsta potřeme kečupem, který přiměřeně okořeníme oreganem.
- Na kečup položíme plátek šunky a na ni celý hermelín, který překryjeme dalším plátkem šunky.
- Vše schováme do listového těsta. Sýr se šunkou musíme opravdu pečlivě a úhledně zabalit, aby nám při pečení sýr z těsta nevytekl a zůstal krásně zabalený a nadýchaný.
- Bochánky šunko-sýrového tajemství položíme na plech vyložený pečicím papírem.
- V hrníčku následně rozšleháme syrové vejce, potřeme oba bochánky a posypeme lněným i sezamovým semínkem.
- Plech se zabalenými sýry vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme po dobu 15 minut. Listové těsto postupně zlátne a sýry se v něm perfektně zapečou.
- Jakmile máme zapečené sýry hotové, vyjmeme plech z trouby. Nyní už jen stačí rozkrojit bochánky a kochat se úžasnou vůní a táhnoucí konzistencí hermelínu a mozzarelly.
Recept na pečený brie v listovém těstě
Recept pro větší kulatý sýr (Camembert v listovém těstě)
Pro slavnostnější verzi si připravte velký vyzrálý camembert (ideálně 500 g) a máslové listové těsto. Tento recept se hodí pro servírování k vínu nebo jako centrální pochoutka pro hosty.
Ingredience
| Ingredience | Množství |
|---|
| Camembert | 1 velký kus (cca 500 g) |
| Máslové listové těsto | 500-600 g |
| Hladká mouka | na vyválení |
| Vejce | 2 ks na potření |
| Olej nebo máslo | na vymazání pekáče |
| Sůl, pepř | dle chuti |
| Rozmarýn, tymián | 2 větvičky, pár větviček |
| Česnek (nebo plátky mandlí) | 3-4 stroužky |
| Olivový olej | lžička |
Postup
- Posypte vál hladkou moukou a rozválejte na něm listové těsto na tloušťku 2 až 3 mm.
- Camembert posaďte doprostřed vyváleného kusu. Okolo si nechte alespoň 2 až 3 cm těsta navíc, abyste jím mohli sýr obalit. Z těsta takto vyřízněte kruh.
- Sýr na jeho vrchní straně nařízněte do mřížky. Pak kolo odendejte z těsta a dejte ho na chvíli stranou.
- Samotné těsto pak přendejte do máslem či olejem vymazaného kulatého pekáče nebo dortové formy.
- Vedle si do misky rozklepněte vejce, lehce ho osolte a vyšlehejte. Potřete jím celou plochu těsta a na něj pak doprostřed položte sýr.
- Těsto přetáhněte přes hranu camembertu a u okrajů ho přimáčkněte a přeložte přes sebe, aby na sýru dobře drželo.
- Ještě jednou potřete vajíčkem, osolte a opepřete. Pečte na 200 °C asi 20 minut.
- Mezitím si připravte dochucení: Dva stroužky česneku nakrájejte na velmi tenké plátky (můžete nahradit plátky mandlí). Oberte z větvičky lístky rozmarýnu a tymiánu. Bylinky a česnek či mandle zakápněte v misce olivovým olejem a pořádně promíchejte.
- Po 20 minutách vyndejte formu s téměř upečeným obaleným sýrem a posypejte povrch česnekem s bylinkami. Nechte dopéct asi 5 minut.
- Po vychladnutí přendejte na servírovací talíř. Dílko můžete dozdobit a dochutit případně ještě medem, ořechy či ostružinami.
Tipy a variace
- Pokud se obáváte vyššího obsahu tuku v hermelínu, použijte mozzarellu - má nižší obsah tuku i soli, ale více vápníku.
- Báječnou chuť zapečeného sýra můžeme navíc podtrhnout kečupem a oreganem nebo medem a ořechy pro sladko-slanou kombinaci.
- Zbylo vám přebytečné těsto? Vyrobte si z něj italské tyčinky grissini: vykrojte pruhy, pomažte vajíčkem, osolte, opepřete, přeřízněte napůl, překlopte a kroucením vytvořte vrtulku.
- Pečlivé a úhledné zabalování sýra je klíčové, aby se při pečení sýr nevytekl a zůstal krásně zabalený a nadýchaný.
Servírování
Večerní pohodové posezení u vína si žádá kvalitní zobání. Místo klasického nakrájeného sýru zkuste jeho zapečenou variantu v listovém těstě. Slibujeme, že se po ní doslova zapráší!
Párek v listovém těstě se špenátem – rychlá svačina
Klasické kynuté knedlíky
Náhrada vajec při pečení kynutého těsta
tags:
#recept #sýr #zapečený #v #listovém #těstě
