Copyright © pohodanovapec.cz 
Sýrová omáčka vyžaduje jen pár surovin a přitom dokáže z obyčejných těstovin udělat naprostou lahůdku. Ve všedních dnech stále hledáme, co uvařit. Výborná horká a krémová sýrová omáčka se hodí k masu i k těstovinám a jako bonus je hotová do pár minut.
Její základ je máslo, mouka, mléko a sýr - podle toho, jaký použijete, bude omáčka buď jemná (v případě goudy), nebo chuťově výraznější (v případě parmazánu). Obzvlášť vhodné jsou sýry plísňového typu, jako je výrazná niva, variantou je i parmazán, případně cheddar. Do omáčky můžeme dát smetanový sýr, kterým se i zahustí omáčka, když nevyužijeme šlehačku. Aby měla sýrová omáčka i bez smetany správnou hustotu a byla jemná a krémová, hodí se použít na ni tavené sýry. Ty pokrm dostatečně zahustí i zjemní.
Do misky nastrouhejte sýr.
Na másle zapražíme mouku.
Do hrnku se silným dnem dejte rozpustit máslo, přisypte mouku a dobře ji rozmíchejte metličkou, nesmí ale změnit barvu. Je to poměrně rychlé.
Postupně přidáváme mléko, okořeníme troškou čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku a vaříme do zhoustnutí - trvá to asi dvě minuty. Stačí jíšku zalít mlékem a za stálého míchání vařit, než zhoustne.
V průběhu vaření mícháme. Dolijte mléko, přidejte špetku soli, nechte při nízkém varu zhruba deset minut bublat a často míchejte.
Do směsi přidáme nadrobno nastrouhaný sýr.
Když chceme, aby se omáčka nesrazila, je třeba, abychom sýr rozpouštěli postupně. Pak začněte postupně po troškách přisypávat sýr a vždy ho dobře rozmíchejte metličkou a nechte rozpustit.
Plotnu ztlumíme (v případě indukce a plynu) nebo vypneme (v případě sklokeramiky) a necháme v omáčce rozpustit sýr.
Průběžně můžete ochutnávat a pokračovat v přidávání sýru, dokud nebudete spokojeni s konzistencí omáčky. Nakonec ji dosolte, pokud je potřeba, a opepřete dle chuti.
Tedy v případě, že víte, jak ji udělat hebkou, se smetanou i bez ní. Zkrátka tak, aby nevypadala jako nevábná břečka.
Při přípravě sýrové omáčky můžete zvolit zbytky různých sýrů a nedovolit tak, aby se zkazily.
Obzvlášť vhodné jsou sýry plísňového typu, jako je výrazná niva, variantou je i parmazán, případně cheddar.
Aby měla sýrová omáčka i bez smetany správnou hustotu a byla jemná a krémová, hodí se použít na ni tavené sýry. Ty pokrm dostatečně zahustí i zjemní.
Když chceme, aby se omáčka nesrazila, je třeba, abychom sýr rozpouštěli postupně.
Plotnu ztlumíme (v případě indukce a plynu) nebo vypneme (v případě sklokeramiky) a necháme v omáčce rozpustit sýr.
Čím dochutit sýrovou omáčku? Sýrová omáčka je skvělá sama o sobě, obzvlášť, když ji připravíte s aromatickým sýrem. Jako obvykle se na dochucení báječně hodí bylinky a koření. Ať už je to klasicky petrželka, pažitka, případně česnek či jarní cibulka. Přidejte muškátový oříšek.
Omáčku můžeme podávat s těstovinami, nejlépe se hodí penne, fusilli i ke gnocchi. Tip na závěr : Sýrová omáčka je lahodná také s kousky masa - můžeme použít libovolné maso, co nám třeba zbylo z předešlého dne. Jednoduše hotové kousky naservírujeme na těstoviny a ty pak polijeme omáčkou. Výborná je taky v kombinaci s čerstvými bylinkami, například petrželí.
| Krok | Co dělat | Důvod |
|---|---|---|
| 1 | Rozpustit máslo, přisypat mouku | Tvoří jíšku, základ omáčky |
| 2 | Postupně přilévat mléko a míchat | Prevence hrudek, zahustění |
| 3 | Přidat muškát a vařit do zhoustnutí | Dochucení a dosažení konzistence |
| 4 | Postupně přidávat nastrouhaný sýr a míchat | Aby se sýr rozpustil a omáčka se nesrazila |
| 5 | Stáhnout plotnu a nechat sýr rozpustit | Prevence přepálení a sražení |
Poradíme, jak připravit vynikající jídlo. Inspirace pro každodenní vaření někdy schází, a tak se nebojte nahlédnout do našich receptů.
Copyright © pohodanovapec.cz
