Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilování nemusí být jen o mase. Sýry představují skvělou alternativu, která zpestří vaše letní menu a překvapí i nejnáročnější hosty. Ne všechny druhy se však ke grilování hodí. Vybrat vhodný sýr na gril není zas tak těžké, jak se může zpočátku zdát. Je ale potřeba se držet určitých pravidel.
Při výběru sýrů se zaměřte na druhy, které mají pevnou strukturu a obstojí při vysokých teplotách, aniž by se roztekly. Optimální jsou sýry se silnější povrchovou kůrkou nebo s ušlechtilou plísní. Vhodné sýry jsou tedy buď polotvrdé, které mají pevnou konzistenci anebo sýry plísňové, které mají na povrchu vyzrálejší kůrku. Patří mezi ně kyperský halloumi nebo slovenský oštiepok, dobře se osvědčí také sýry typu camembert, jako je například Hermelín. Naopak měkké sýry jako mozzarella nebo balkánský sýr si raději schovejte do salátů. Naprosto nevhodné jsou měkké tavené a čerstvé sýry.
Klasikou v našich končinách je grilovaný hermelín. Hermelín se nepokládá přímo na rošt, ale balí se do alobalu a ještě předtím se ochucuje kořením, většinou grilovacím v kombinaci s olejem a cibulí. Grilováním ztratí svoji výrazná chuť a zachutná i odpůrcům aromatických sýrů. Pokud preferujete jemnější chuť, raději si kupte camembert nebo brie. Ať už je sýr kulatého tvaru nebo hranolek, pokud má na povrchu plíseň či vyzrálou kůrku, při grilování se nerozteče. Před grilování je zabalte do alobalu (ne však toho, ve kterém jste je koupili!), potřete je lehce olivovým olejem.
Polotvrdý sýr z kozího a ovčího mléka původem z Kypru má pevnou strukturu, není třeba jej tedy balit do alobalu. Tento sýr se při tepelné úpravě neroztéká, a proto jej lze položit přímo na rošt. Halloumi na grilu opékáme z každé strany zhruba 2-3 minuty do zezlátnutí. Vychutnat si ho můžete na tradiční řecký způsob, kdy jej po ugrilování pokapete olivovým olejem, citronovou šťávou a bílým pepřem.
Tradiční slovenský sýr oštiepok už se trvale zabydlel i u nás. Vyráběný je z ovčího mléka a po odstátí ve formách se namáčí ve slané vodě. Oštiepok lze díky jeho pevné struktuře grilovat vcelku přímo na roštu nebo nakrájet na kousky a použít ho do špízů. Přestože se oštěpek rozpouští jen málo, je lepší jej grilovat na alobalovém tácku. Kdo jako první vyzkoušel ugrilovat tradiční uzené sýry původem od našich slovenských sousedů, zaslouží velký dík. Tyto sýry nepotřebují ani alobal, ani žádné zvláštní dochucení, neboť jsou chuťově zajímavé a výrazné samy o sobě.
Obecně platí, že měkké sýry rozhodně musíte zabalit do alobalu. Pokud budete grilovat pouze sýr, můžete obalit do silného alobalu přímo rošt, ušetříte si tak práci při následném čištění. Při manipulaci se sýrem na grilu používejte kleště nebo dřevěnou obracečku. Do sýru nepíchejte vidličkou ani ho nenakrajujte, hermelínu stačí pět až deset minut z každé strany. Parenicu nebo oštěpek zkontrolujte pouze dotykem a jemným zmáčknutím. Nepokládejte sýr na rozpálený gril přímo z lednice, nechte jej přejít na pokojovou teplotu.
Hermelín je na grilu naprostou klasikou. Nejprve si připravte marinádu, kterou hermelín potřete. Můžeme doporučit směs olivového oleje a koření. Hermelín vytáhněte z krabičky a položte na připravený čtverec z pevného alobalu. Nikdy nepoužívejte ten, ve kterém je hermelín v krabičce zabalený! Ten není ke grilování vhodný. Potřete hermelín připravenou marinádou ze všech stran a pořádně zabalte do alobalu. Ideální je, pokud máte možnost nechat takto naložené sýry v lednici alespoň přes noc, ale pokud ne, nevadí. Hermelíny v alobalu vyskládejte na gril a opékejte alespoň 15-20 minut. V průběhu je můžete otočit.
Příloha ke grilovaným sýrům by měla být jednoduchá. Není třeba lámat si hlavu s náročnými kreacemi. Bohatě postačí listový salát s čerstvou bagetou nebo domácím kváskovým chlebem. Pečivo je vždy o moc lepší, když ho potřeme olejem a ogrilujeme na chvilku nad ohněm. Určitě vám zachutná i kombinace grilované zeleniny s provensálským kořením, olivovým olejem a čerstvým pečivem.
Sýr se skvěle doplňuje se sladkou chutí. Kombinace hermelínu a brusinek u nás už zdomácněla, ale své hosty jistě překvapíte, pokud jim naservírujete salátek s čerstvými fíky doplněný rybízovým džemem. Grilovaný sýr s bílou plísní doplněný brusinkovou omáčkou je klasika. Hotový sýr můžete dochutit až na talíři například ochuceným bylinkovým nebo chilli olejem.
Grilovaná zelenina chutná nejlépe, když je krásně křupavá a lehce okořeněná. Ne všechna zelenina je ke grilování vhodná. Proto si vyberte správné druhy zeleniny na gril - paprika, cuketa, lilek, brambory, mrkev, chřest, kukuřice, cherry rajčátka, pórek nebo jarní cibulka. Zeleninu před grilováním nikdy nesolte, jinak pustí šťávu a bude vysušená. Ani ji nepepřete, protože pepř se na grilu spálí. Předehřejte si gril na střední teplotu a měkkou zeleninu grilujte asi tak 5 až 10 minut na každé straně, tvrdé zelenině dejte klidně i půl hodiny. Brambory či kukuřici předvařte a na grilu je pouze dodělejte. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat zeleninu během grilování, aby nedošlo k jejímu přepálení.
Вкусы и особенности итальянских сыров
| Sýr | Vhodnost grilování | Poznámka |
|---|---|---|
| Halloumi | Velmi vhodný | Griluje se přímo na roštu, 2-3 minuty z každé strany |
| Oštiepok / Oštěpek | Vhodný | Pevná struktura, lze grilovat přímo nebo na tácku |
| Hermelín / Camembert / Brie | Vhodné (v alobalu) | Zabalit do alobalu, 15-20 minut, nekrájet |
| Parenica | Vhodná | Kontrolovat dotykem, nezapíchat |
| Mozzarella, burrata, raclette | Nevhodné | Rychle se roztékají, použít jinak (do omáček, zapékání) |
Grilovaný sýr patří k letní klasice a vůbec nemusí být jen pro ty, kteří neholdují masu. Pokud vyberete ten správný a dobře ho připravíte, dokáže předčit vše ostatní. Tepelná úprava sýrům dodá šmrnc a nový rozměr - chuť se zvýrazní, konzistence změní na krásně krémovou a příprava je rychlá a jednoduchá. Fantazii se meze nekladou - připravte si kombinace chutí, omáčky, čatní, salátek a křupavé pečivo a překvapte hosty pestrým grilovacím menu.
Copyright © pohodanovapec.cz
