Copyright © pohodanovapec.cz 
Tapiokové pudinky poslední dva roky nesmějí chybět v nabídce žádné správné trendy kavárny stejně jako na instagramových účtech food blogerů. Z tapioky se zkrátka stala velmi populární surovina. Tapioka je škrob získaný z kořenů rostliny manioku. Maniok je druh tropické hlízy pocházející ze severní a středozápadní oblasti Brazílie, který se ale časem rozšířil a dnes už se pěstuje v celé Jižní Americe, Indii, Africe a Asii. V mnoha zemích je tato levná a dostupná surovina doslova základní potravinou. Uvařený maniok totiž rychle poskytuje energeticky vydatné jídlo. Je to hlíza plná škrobu. A právě z toho škrobu se vyrábí, podobně jako u brambor nebo kukuřice, mouka, v tomto případě tapioková mouka.
Tapioka má pověst velice zdravé potraviny, ale podle studie zveřejněné na The National Library od Medicine výživově moc hodnotná není. Byť nemá žádné tuky, je lehce stravitelná a přirozeně bezlepková, obsahuje tapioka jen zanedbatelné množství vitamínů a minerálů, zato je poměrně dost kalorická. Hodí se tedy zejména pro vegetariány, vegany a všechny, kteří nechtějí nebo nemohou konzumovat lepek. Nejsnazší na přípravu a také nejoblíbenější je tapiokový pudink.
Obvykle se připravuje tak, že se den předem tapiokové perly zalijí vodou a nechají nabobtnat a druhý den se v téže vodě uvaří pudink. Od klasického pudinku, jak ho známe, se liší tím, že má poloprůhlednou barvu, gelovou konzistenci a obsahuje již zmíněné perličky. Tapiokový pudink ale lze uvařit i bez namáčení, jen to trvá trochu déle. Tapiokovou moukou se mohou zahušťovat omáčky, ale nejen to. „Tapiokový škrob má neutrální chuť a hodí se díky tomu jak do slané, tak do sladké kuchyně pro tepelné zpracování,“ říká pro Toprecepty.cz Šon Chung, majitel vietnamské restaurace Viet-Ňam, a dodává, že chceme-li použít škrob při zahuštění, třeba do omáček, nebo do polévek, je potřeba jej nejdříve rozmíchat v malém množství studené vody.
Z tapiokové mouky můžete také upéct skvělé bezlepkové sýrové bochánky, anebo lze mouku přidat i do bábovkových či jiných sladkých těst, kde třeba, u veganských receptů, dobře nahradí bílek.
Tapiokový pudink vznikl z nápadu, že ve zdravé výživě je to dezert podobný panně cotta. Nápad na to udělat tenhle pudink vzniknul tak, že jsem byla jednou ve zdravý výživě, viděla jsem je tam i s receptem a hned jsem se na to doma vrhla. První pokus dopadl dobře, ale pořád mi přišlo, že tapioka není tolik nabobtnaná. Tapioku jsem zalila vodou a nechala jsem ji přes noc nabobtnat. Pak jsem ji přelila do kastrólku, přidala jsem k ní kokosový mléko, sirup agáve a přivedla jsem k varu. Podle chuti můžete při vaření taky přidat do pudinku rozkrojenej lusk vanilky nebo pár kousků skořice. Hotovej pudink jsem zdobila marakujou a případně rozmixovaným smoothie z banánu a lesních plodů.
Pudinkové řezy: Jednoduchý recept
Další populární cestou je vyzkoušet tapiokové perly nejen v pudinku, ale i jako součást dezertů, kde perly nabobtnají a tvoří zajímavou gelovou textura. Perly lze připravovat v kravském či rostlinném mléce a lze je osladit podle chuti. Dozrává se také poznání, že pudink je vhodný i pro dětské oslavy díky průhledným kuličkám, které děti baví. Dezert lze připravit i bez namáčení, ale doba vaření se prodlouží a nutné je dodržet čas nabobtnání.
Podle návodu na obalu jsou perly namočeny hodinu dopředu, poté se vaří v mléce a občas se míchá, aby perly neprichytily ke dnu. Mléko můžete zvolit kokosové, mandlové či kravské. Puding nalijte do sklenic okamžitě po dokončení a proložte ovocem. Chladnutí pudinku zlepšuje tuhnutí a zvyšuje přehlednost vrstvení. Pokud pudink nesníte hned, lze ho uložit do lednice, kde vydrží zhruba pět dní.
Mezitím co perly bobtnaly, můžete si připravovat toppingy: čerstvé jahody, banány, mangové pyré, kokosové vločky či čokoládové ozdoby. Výsledný pudink má jemnou, krémovou chuť a neutrální základ, který si každý může dozdobit podle chuti. Hodí se také kombinace s džemy, marmeládou či ovocem dle sezóny. Děti i dospělí oceňují grafickou atraktivitu a konzistenci perliček, která pudinku dodá zvláštní kouzlo.
Aby byl článek co nejobsáhlejší, vybíráme z diskuzí a zkušeností různých testerů a testerek. Někteří hodnotí připravu jako lehkou, jiní upozorňují na čas navíc kvůli namáčení perel. Všechny popisy potvrzují, že pudink má přirozeně neutrální chuť, která umožňuje široké variace ochucení a ozdobení. V testech se ukazuje, že pudink může být lehký, svěží a vhodný jako lehká svačina i jako součást oslavy.
Další poznámka: tapioková mouka se hodí nejen k zahušťování omáček, ale i do pečení bezlepkového pečiva, bábovek či sladkých těst. Příprava pudinku vyžaduje několik kroků, ale je to zábavný a variabilní dezert, který lze přizpůsobit podle dostupného mléka (kokosové, mandlové, kravské) a podle sladidel: třtinový cukr, sirupy nebo med.
V diskuzích se potvrzuje, že pudink může být alternativou klasických pudinků z kukuřičného škrobu. Jeho chuť je jemná, textura krémová a konzistence perliček pružná. Zároveň je důležité připomínat, že tapioka obsahuje vysoký podíl sacharidů a je kalorická, proto by diabetici a lidé sledující hmotnost měli konzumaci regulovat. Pudink je však vhodný pro vegany, celiaky a bezlepkovou stravu.
Možnosti dochucení a vrstvení jsou nekonečné: kokosové mléko s manga, jahody s čokoládou, nebo pudink s ovocem podle sezóny. Doba přípravy je delší než u klasického pudinku, ale výsledná chuť a textura stojí za to. Pokud si chcete vyzkoušet domácí tapiokový pudink, vyberte kvalitní tapiokové perly, nechte je nabobtnat, a poté vařte v požadovaném mléce s trochou cukru. Po uvaření nalijte do skleniček, proložte ovocem a nechte vychladnout.
V závěru je tapioka stále oblíbenou alternativou pudinku s neutrální chutí a zajímavou texturou. Příprava sice vyžaduje čas na nabobtnání perel, ale výsledek stojí za to. Tapiokové pudinky a perly se dají využít do řady receptů a jejich variace lze přizpůsobit konkrétním preferencím - s ovocem, s marmeládou, s kokosovým mlékem nebo s kakaem.
Copyright © pohodanovapec.cz
