Copyright © pohodanovapec.cz 
Konečně jsem se odhodlala a pustila se do bezlepkových tartaletek. Při vyndávání z formiček jsem trnula hrůzou, ale šly vyndat jedna báseň. Recept na těsto vyjde zhruba na 4 - 6 tartaletek. Záleží na tom, jak moc těsto vyválíte. Já udělala 4 silnější tartaletky, ale příště udělám těsto asi trochu slabší. Tartaletky si můžete naplnit čímkoliv chcete. Já udělala krém z mascarpone (ušlehala jsem mascarpone se smetanou ke šlehání a třtinovým cukrem).
Než se pustíte do těsta, tak si vyndejte máslo z lednice, aby stihlo v pokojové teplotě změknout. Kdyby bylo máslo moc tvrdé, tak by nešlo dobře zpracovat a v těstě by mohly být hrudky. Z mouky Schär a změklého másla vytvořte drobenku. Potom přidejte mandlovou mouku, moučkový cukr, špetku soli a na závěr vejce. Může se stát, že se bude těsto hodně lepit, takže mějte po ruce připravenou mouku a podle potřeby dosypejte. Konzistence těsta vždycky záleží třeba i na velikosti vejce, proto je možné že budete potřebovat mouky víc než je v receptu.
Z těsta udělejte váleček, zabalte ho do potravinářské fólie a dejte ho zhruba na hodinu do lednice. Pod recept jsem přidala fotku, jak by těsto mělo cca vypadat. Po vyndání z lednice těsto vyválejte mezi dvěma listy pečícího papíru. Formičky na tartaletky je potřeba vymazat máslem a vysypat moukou. Všechny suroviny na těsto dáme do mísy od robota a K-metlou zpracujeme těsto. V okamžiku, kdy se těsto spojí, přendáme na vál a propracujeme ručně. Správně zpracované těsto téměř nelepí. Kolečky těsta vyložíme připravené vymazané formičky.
Troubu předehřejeme na 175 °C program horko-vzduch. Nejdříve si vyrobíme citronový cukr. Z citronů vymačkáme šťávu. Optimální množství je 100 ml. Oddělíme žloutky od bílků. Žloutky dáme do hrnce, přidáme připravený citronový cukr a promícháme. Celou směs zahříváme na mírném ohni za stálého míchání do zhoustnutí. Dle různých návodů: bílky vyšleháme do pevného sněhu, s cukrem. Dle několika autorů se postupně v různých variantách dávají bílky nad párou zahřát na 71 °C až do úplného rozpuštění cukru. Občas zamícháme, aby se cukr úplně rozpustil. Že je cukr rozpuštěný poznáme podle toho, že do bílků namočíme prst a mezi prsty necítíme krystalky cukru.
V dnešní verzi receptu jsem měla v plánu sladit i další variace: Lemon curd - buď můžete koupit, nebo udělat domácí. Všechny suroviny kromě másla zahřívejte v páře za občasného míchání do zhoustnutí. Krémem naplňte vychladlé tartaletky a dejte do lednice. Bílek s 20 g sladidla začněte šlehat ve vodní lázni. Vedle na plotýnce zahřejte 4 lžíce vody a sladidla a svařte na hustý sirup, který pomalu zašlehejte do již předšlehaného bílku.
Jak upéct bezlepkové kynuté dobroty
Že to bez lepku nejde? Ale jde. I tartaletky umí být bezlepkové. Chtělo to trochu vychytat recept, ale od toho máme v týmu odborníka na slovo vzatého. Bezlepkový korpus tartaletek tak naplnil kvalitní čokoládou, chutí višní a pistácií. Kombinace chutí, která potěší všechny smysly a vnímání: sladké, slané, kyselé i hořké. Tartaletka je hravá, a to je v cukrařině důležité. Nabízí totiž i kýženou kombinaci textur od jemné pěny, křehkého korpusu, měkké náplně až po tekutý inzert a křupavé lyofilizované ovoce a zelené pistácie.
Linecké těsto připravujeme metodou “Par Sablage”. Smíchej mouky, cukr moučku a sůl v kuchyňském robotu stromečkem do hladka. Přidej máslo o teplotě 22 - 24 °C. Zapracováváš, dokud nejsou vidět žádné kousky. Vejce přidáš až nakonec a těsto propracuješ. (Ne však dlouho. Jde jen řádné spojení ingrediencí.) Dej na cca 30 minut do lednice. Těsto si pak mezi pečícími papíry vyvá32ješ na rozměr 35×25 cm. Papír si vždy odlep a znovu přilož. Nepřidávej mouku! Pokud se těsto hodně lepí, znamená to, že je teplé. Dej ho na chvíli do lednice. Těsto vyválíš přibližně na tloušťku 0,5 cm. Vymaž si tartaletkovou formičku máslem a dej ztuhnout do lednice. Těsto nakrájej na 6 pásků na 25 cm dlouhé proužky, které přijdou okolo ráfku. Ze zbytku těsta vykroj 6 kruhů o průměru 8 cm. Těsto musí být studené, abychom získali přesný tvar. Vyplň ráfky a odkroj přebytky. Dej na hodinu do mrazáku. Peč 20 minut na 155 °C, dokud nebudou lehounce zlatavé. Potři okraje směsí žloutků a smetany. Naplň je pomocí sáčku pistáciovou naplní, jen asi do poloviny tartaletky (přibližně 30 g každá). Dej je zpět do trouby (bez ráfku) na dalších 10 minut, dokud nejsou zlaté.
bez lepkubez sójibez mlékabez vajecKari tartaletky jsou super variací na klasickou kari omáčku. Jsou bez lepku a příprava není složitá. Zdravé vaření nemusí být složité ani drahé. Labarunka: „Členství jsem si koupila hned - recepty s videem jsou super, zvlášť pro mě jako začátečnici. Díky za tu práci, kterou odvádíte, a za to, že shrnujete veškeré poznatky a zkušenosti. Vaření a pečení je mojí velkou vášní, rostlinná strava mi otevřela úplně jiné a nové dimenze. Ráda experimentuji, zkouším pro mě zatím neznámé ingredience a tvořím nové recepty. Díky Jíme Jinak jsem se naučila přemýšlet o tom, jak lépe poskládat talíř, také jsem vyřadila z jídelníčku některé suroviny a nikdy jsem se necítila tak dobře, jako nyní. 9 lidí už poděkovalo za článek.
Nabídka souvisejících inspirací a variant sahá od mandlových kuliček po malinové tartaletky. Malinové bezlepkové tartaletky jsou jednoduché na přípravu a hodí se pro každou příležitost. Jemné a křehké těsto doplňují maliny s osvěžující chutí, které vás okouzlí už při prvním zakousnutí. Jsou ideální jako rychlý dezert nebo pro dokonalou oslavu, která zanechá nezapomenutelné dojmy. Při tomto receptu tedy budeme potřebovat formičky na tartaletky, aby se nám korpus pěkně upekl. Ještě jste tartaletky bez lepku nezkoušeli? Nevadí, postup je velmi jednoduchý. V prvním kroku si připravíme těsto na tartaletky. Ve větší misce smícháme sypké suroviny mouku, cukr, sůl a následně ke směsi přidáme tekuté suroviny vejce s máslem a vypracujeme hladké těsto. Takto připravené těsto vmáčkneme do formiček na tartaletky a dno propichujeme několikrát vidličkou, aby se při pečení nenafukovalo. Vyformované tartaletky vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a pečeme dozlatova zhruba 12 - 15 minut. Když jsou tartaletky upečené necháme je pořádně vychladnout. Během chladnutí tartaletek si připravíme pudink, protože i ten je třeba vychladit. V menším hrnci na středním ohni smícháme mléko s vanilkovým extraktem a necháme přejít varem. Potom plamen ztišíme, vmícháme do směsi vaječné žloutky, cukr, škrob a směs mícháme až do zhoustnutí. Na závěr hotový pudink přiklopíme pokličkou a necháme vychladnout. Po vychladnutí můžeme plnit tartaletky, které opatřeně vyjmeme z formiček. Puding si vložíme ideálně do zdobícího sáčku, ale pokud nemáme klidně plníme lžičkou.
Vyzkoušejte skvělé kokosové tartaletky podle Aleny z blogu Dobroty do bříška. Jsou bez lepku, bez laktózy a bez výčitek. V míse smíchejte mouku, Heru bez laktózy, třtinový cukr, rozmixované mandle a vypracujte těsto. Z těsta udělejte bochánek, ten uložte min. na 3 hodiny do lednice. Před přípravou těsto propracujte a rozválejte na cca 1 cm tlustou placku. Vykrajujte pomocí vykrajovátka (nebo misky / skleničky) tak, aby tvar odpovídal formě na tartaletky. Pečte v rozehřáté troubě na 170 °C, cca 9-10 minut. Nechte vychladnout. U bezlepkové varianty je to důležité, jinak se vám tartaletka může rozpadnout. Mezitím, co se vám chladí tartaletky, nachystejte si náplň. Šmakouna nakrájejte na kousky a rozmixujte tyčovým mixérem do hladka. Přidejte tuhou část vychladlého kokosového krému, cukr a vše vyšlehejte. Náplň si dejte do cukrářského pytlíku a naplňte vychladlé tartaletky. Na závěr ozdobte naplněné tartaletky ovocem a lístky máty.
Průvodce pro těhotné: Bezlepkové pečivo
tags: #recept #na #tartaletky #z #bezlepkové #mouky
Copyright © pohodanovapec.cz
