Copyright © pohodanovapec.cz 
Hermelín je u nás považován za delikatesu, dostal se k nám z Francie, kde, jak víte, lidé vědí hodně o sýru a jeho výrobě. Hermelín se tedy nejčastěji konzumuje ne syrový, ale smažený. Předkrm se ukáže být neuvěřitelně chutný a křupavý, není ostuda podávat ho na stůl při příchodu hostů nebo vařit na snídani nebo večeři. V obou případech bude toto jídlo vhodné. Existují dva druhy sýra Camembert: obalovaný a nepotahovaný. V prvním případě jsou plátky získány s křupavou kůrkou a mírně tekutou náplní uvnitř, ve druhém - šťavnatější pochoutkou.
V tomto případě je sýr doplněn listy salátu a bylinkami, které nejen dodají atraktivnější vzhled pokrmu jako celku, ale také ho nasytí vitamíny. Pokud vše smícháte, získáte jakýsi salát se smaženým hermelínem, který lze považovat za dietní, pokud je smažený na olivovém oleji. Komponenty: 250 gramů sýra; rostlinný / olivový olej; špetka soli; Černý pepř; třešňový / jahodový džem; 1 l. Bylinky a salát důkladně opláchněte a osušte. Dále je třeba je nasekat a promíchat, osolit, opepřit a dochutit olivovým nebo rostlinným olejem dle vlastního výběru. Ovocný džem nebo džem by měl být poražen ve stejném poměru s citronovou šťávou a přidáním olivového oleje. Můžete dochutit trochou soli a pepře. Dále nakrájejte sýr Camembert na trojúhelníkové kousky nebo kroužky a opečte je na pánvi s olivovým olejem do zlatova.
Někteří kuchaři doporučují plátky sýra během smažení posypat sezamovými semínky. Ingredience jsou rozloženy na talíř takto: nejprve opatrně rozložte salát a okořeňte ho ovocnou nebo bobulovou omáčkou. Vejce rozšleháme se špetkou soli, do hlubokých misek rozprostřeme strouhanku a mouku. Hermelín nakrájíme na plátky a obalíme: nejprve se každý kousek namáčí ve vejci, pak v mouce, pak znovu ve vejci a poté ve strouhance. Aby výsledná kůrka dobře držela a během smažení se nezkazila, doporučuje se dát sýr půl hodiny před vařením do lednice.
Olivový olej se rozehřeje na pánvi, kam se poté vkládají obalené plátky hermelínu a opékají se ze všech stran dozlatova. Mělo by se smažit na středním plameni, aby se smažila nejen kůrka, ale i sýr uvnitř. Jakmile proces vaření skončí, sýr by měl být položen na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný olej. Sýr vyjmeme z obalu, opečeme, obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Poté se položí na rozpálenou pánev a smaží ze všech stran, dokud se neobjeví křupavá kůrka.
Pro dokonalý výsledek existují další postupy: některé zdroje doporučují dát sýr na 10-30 minut do lednice, jiné radí krátký odpočinek při pokojové teplotě, a další varianty zahrnují dvojitý trojobal. Důležité je pečlivé obalení - hrany obalu, které bývají nejvíce náchylné k prasknutí, musí být zajištěny. Teplota oleje by měla být kolem 170-180 °C. Příliš nízká teplota způsobí, že sýr se roztaje dříve, než obal zezlátně a uzavře povrch; naopak příliš vysoká teplota způsobí rychlé zhnědnutí obalu a vnitřek zůstane tuhý.
Tipy pro ideální teplotu při pečení kváskového chleba
Smažený hermelín je ikonou české kuchyně a je oblíbený nejen na oběd, ale i do salátů nebo sendvičů. Pokud se vrhnete na přípravu, porozhlédněte se v obchodě po eidamu či goudě. Pro lepší tvar a menší riziko vytečení doporučuje se sýr před obalováním vychladit v lednici nebo mrazáku na 10 minut. K trojobalu lze přidat alternativy, např. drcené kukuřičné lupínky pro ještě větší křupavost.
Pečení v troubě je jednou z nejjednodušších cest, jak „smažák“ připravit, a zároveň snižuje riziko vytečení. Postup je stejný jako u smažení na pánvi: hermelíny v trojobalu a pečení na 200 °C asi 15-20 minut na plechu s olejovým pokropením. Výhodou je možnost připravit větší množství najednou.
Pro další tipy: výběr sýra s vyšším obsahem tuku (ideálně 30 % a více) zajistí lepší konzistenci a snazší udržení tvaru. Při obalování je možné použít klasický trojobal ( mouka - vejce - strouhanka ), alternativně vyzkoušet obalování dvakrát pro jistotu. Nezapomínejte ani na samotné kroky smažení: pánev s olejem by měla být dostatečně rozpálená a sýr se smaží zhruba 2-3 minuty z každé strany do zlatova.
Smažený hermelín se nejčastěji podává s hranolky, americkými bramborami nebo vařenými bramborami. Tradiční přílohou bývá tatarská omáčka; můžete však zkusit i ďábelskou omáčku pro výraznější chuť. Hermelín nebo camembert bývá často servírován teplý, s ovocnou omáčkou, brusinkovým kompotem či jen s čerstvým salátem.
príčiny migrény, zvýšenej teploty a hypoglykémie
Copyright © pohodanovapec.cz
