Jak vařit vejce ve folii postupně a jednoduše doma

Na dobře udělané zastřené vejce nemusíte chodit jen do restaurace. Zcela jistě ho zvládnete připravit vlastnoručně doma. Jen je dobré vědět, jak ho správně udělat. Prozradíme vám skvělý trik!

Co je zastřené vejce a proč ho vyzkoušet

Víte, co je zastřené vejce? Možná by vás mohl zmást podobný název, a tím je ztracené či pošírované vejce - jedná se v podstatě o úplně to stejné. Uvařené vejce takovým způsobem, kdy je bílek tuhý a po jeho rozříznutí vyteče žloutek. Zastřené vejce bývá často servírováno na avokádovém toastu nebo například v polévce (typicky v kulajdě) či v modernějších formách koprové omáčky.

Základní faktory pro dokonalé zastřené vejce

Základem jsou čerstvá vejce - čím čerstvější bílek, tím bude pevnější a lépe drží tvar.
Záleží na velikosti hrnce - větší objem vody zaručí lepší tvar vejce.
Voda by neměla bublat - důležité jsou jen jemné perličky, vír tvořící se na povrchu je vhodný.
Správný postup se volí podle zkušeností: tradiční vír s octem, nebo improvizovaný postup s fólií.

Klasický postup s octem a jemným vírem

Do hrnce dejte vodu a přidejte 1 lžíci octa; zahřejte na teplotu těsně pod var, voda nesmí vřít.
Vyklepněte vejce do malé misky a ujistěte se, že není poškozený žloutek.
Ve vodě vytvořte vír a vejce pomalu vkládněte do středu víru.
Vařte 3-4 minuty a poté vynděte; okamžitě dejte do studené vody, aby vaření ustalo.

Vejce Benedikt s holandskou omáčkou je luxusní volba, ale zastřená vejce lze připravit i jednoduše jako domácí variantu pro snídaně či obědy.

Postup s potravinářskou fólií - pro začátečníky i pokročilé

Vytvořte si větší čtverec fólie a poté ho potřete olejem.
Fólii nasaďte na hrníček, vytvořte důlek a vyklepněte do něj celé syrové vejce.
Fólii uzavřete utěsněným uzlíkem nebo svázáním; zkoušejte, aby byl měšec z fólie co nejvíce utěsněn a obsah byl zbaven vzduchu.
Ponořte ji do horké nebublající vody a vařte 3-4 minuty. Poté vyjměte a otevřete útvar na talířek.

Další tipy: můžete použít naběračku pro jemné ponoření a stabilní tvar vejce, nebo provázek pro jistotu při svazování. Pro větší množství vajec je vhodné začít vařit v octové vodě a až poté vložit do vroucího víru.

Alternativní postupy pro zkušené a pro zkušené kuchaře

Jedním z osvědčených tradičních postupů je klasický způsob s octem a vírem, který vyžaduje určitou zručnost, ale výsledky stojí za to. Pro zkušební ochutnávky a domácí experimenty lze však použít i metody s fólií a sypáním do síta, které napomáhají zadržet bílek a zajistit pevný tvar.

Rychlý rukolový salát

Co sledovat během vaření

Nedovolte, aby voda při vaření silně bublala; drobné perličky stačí.
Pokud bílek začíná průhledně unikat, použijte lžíci či vařečku k zadržení bílků a nechte vejce dokončit var jen v mírném proudu.
Po uvaření okamžitě zastavte vaření ledovou vodou, aby bílek zůstal pevný a žloutek krémový.

Různé varianty a tipy pro dokonalé zpracování

Pokud preferujete rychlejší a bezpečnější cestu, vyzkoušejte variantu se sítem, kterou uvádí kuchař Marek Pavala - vejce nejprve vyklepněte do síta a nechte z něj vytéct nadbytečný tekutý bílek, a až poté ho vložte do vody.

Ztracené vejce lze zakomponovat do pokrmů různými způsoby: na avokádový toast, do polévek (kulajda) nebo do koprové omáčky. Důležité je vybrat co nejčerstvější vejce a samozřejmě dodržet správný teplotní režim vody a dobu vaření.

Rychlé srovnání časů pro různou tuhost vejce

Pošírované vejce: 3 minuty
Vejce naměkko s velmi tekutým středem: 5 minut
Vejce naměkko s méně tekutým středem: 7 minut
Vejce nahniličko: 10 minut
Vejce mezi nahniličko a natvrdo: 12-13 minut
Vejce natvrdo: 16 minut

Tip: pro oloupání vejce po uvaření zchlaďte v ledové vodě 1-2 minuty. Čerstvost vejce poznáte podle ponoření do vody - čerstvé klesne na dno, staré plave.

Vejce do skla a další možnosti servírování

V receptu na vejce do skla lze pošírované vejce podávat s pažitkou, solí, pepřem a teplým toustovým chlebem s máslem. Ztracené vejce se hodí k omáčkám, zeleninovým přílohám a dalším snídanovým či obědovým variantám. Zkusit můžete i tradiční skotská vejce - vařená vejce obalená masovou směsí a smažená.

Jak udělat pošírované ztracené vejce

Shrnutí a doporučené postupy pro domácí přípravu

Vejce lze připravovat na mnoho způsobů, ale zastřené vejce je díky kombinaci čerstvosti surovin a přesného postupu možné i doma. Vyberte si jednu z metod - s fólií pro začátečníky, nebo s jemným vírem pro zkušenější kuchaře - a vyzkoušejte. Správně provedené zastřené vejce má pevný bílek a tekutý žloutek, který se rozlévá po talíři a doplňuje chuť dalších surovin.

Návod na bělení vajec

Chutný oběd: Gratinovaná vejce

tags: #jak #vařit #vejce #ve #folii #postup