Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí parmezán patří mezi jídla, která mají zvláštní schopnost fungovat vždycky. Když nevíš, co vařit. Když máš hosty. Když chceš něco „normálního“, ale nechceš se nudit. Křupavé kuře, rajčatová omáčka a pořádná vrstva sýra vytvářejí kombinaci, která je srozumitelná, ale rozhodně ne obyčejná. Americká klasika s italskými kořeny Kuřecí parmezán, známý také jako Chicken Parmesan, vznikl v USA jako přirozená adaptace italských receptů. Místo lilku se použilo kuře, místo dlouhého dušení přišlo na řadu smažení a rychlé zapečení. Díky tomu se z jídla stal ideální kompromis mezi domácí kuchyní a „restauračním“ zážitkem. Nejde o rychlovku na poslední chvíli, ale každý krok má svůj smysl - od marinování masa až po krátké zapečení pod grilem, které dodá sýru tu správnou strukturu.
Kuřecí maso je chuťově neutrální, což z něj dělá ideální základ pro výraznější suroviny. Rajčatová omáčka přidá kyselinku a svěžest, parmezán se postará o hloubku chuti a mozzarella dodá jemnost a typické sýrové táhnutí. Výsledkem je vyvážené jídlo, které není těžké, ale přesto uspokojí.
Česnek najemno nastrouhejte a z citronů vymačkejte šťávu. V míse ji promíchejte s olivovým olejem, dvěma lžičkami soli a černým pepřem. Kuřecí prsa rozkrojte podélně na tenčí plátky, osušte je papírovou utěrkou a vložte do marinády. Maso důkladně obalte a nechte 15 minut odležet při pokojové teplotě. Do jedné mělké misky rozklepněte vejce, přidejte cibulový a česnekový prášek, vodu a půl lžičky soli a vše prošlehejte. Do druhé misky dejte mouku se zbylou solí, do třetí panko strouhanku. Každý kousek kuřete postupně obalte v mouce, poté ve vaječné směsi a nakonec ve strouhance. Obal lehce přitlačte, aby dobře držel, a maso vyskládejte na mřížku. Obalené kuře dejte alespoň na 30 minut do lednice. Díky tomu zůstane obal při smažení pevný a křupavý. Mozzarellu nahrubo nastrouhejte, parmazán najemno a oba sýry smíchejte v jedné misce. V hlubší pánvi rozehřejte řepkový olej na středně vysokou teplotu.
Tipy redaktorky, jak z receptu vytěžit maximum: Největší rozdíl dělá čas v lednici po obalení - obal se zpevní a kuře bude po usmažení krásně křupavé. Rajčatovou omáčku dávám spíš střídmě a zbytek servíruji zvlášť, aby se řízky nerozmočily. Pokud chcete ještě výraznější chuť, zkuste část mozzarelly nahradit sýrem s vyšší slaností.
Pro rozdílnost a pestrost výrazu můžeš omáčku obohatit o další ingredience, ale základ zůstává: sýr nahoře dává lahodnou strukturu, rajčatová omáčka svěží šťavnatost a kuřecí plátky jemnost. V italské kuchyni není kuře jen hlavní ingrediencí, ale i způsobem, jak propojit chutě a textury do vyváženého pokrmu.
Toskánská kuchyně je známá svou jednoduchostí, ale zároveň bohatými chutěmi, které zapůsobí na každého. Mezi její nejoblíbenější jídla patří toskánské kuře, které v sobě spojuje to nejlepší z italských kulinářských tradic. Šťavnaté kousky kuřete marinované ve voňavých bylinkách a opečené k dokonalosti spolu se smetanovou rajčatovou, špenátovou a smetanovou omáčkou tvoří nezapomenutelný pokrm, který okouzlí vaše chuťové buňky. Tento recept je ideální pro rodinné večeře nebo speciální příležitosti, kdy chcete své hosty překvapit něčím opravdu výjimečným.
Všechno z toho lze zasadit i do jednoho hrnce či rychlého pečení a následného zapečení pod grilem. Při přípravě cacciatore se hodí přidat červené či bílé víno podle regionu, rajčata a bylinky a volitelně olivy a houby. Postupně se maso dusí, aby se spojily chutě a omáčka zhoustla. Příloha může být polenta, rizoto, těstoviny či bramborová kaše, ale i polenta ve formě hranolek. Kuře cacciatore je dokonalou kombinací jemného masa, zeleniny a bylinek a díky jednomu hrnci je skvělé i z hlediska energetické úspornosti.
Ingredience: 4 kuřecí prsa, 1 velké vejce, 3 lžíce hladké mouky, 1/4 lžičky soli, 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře, 1/2 lžičky sušeného oregana, 1/2 lžičky sušeného tymiánu, 1/2 lžičky sušené papriky, 1/4 lžičky česnekové soli, 3 lžíce olivového oleje, 1 hnědá cibule, oloupaná a nakrájená, 2 stroužky česneku, oloupané a nakrájené, 1/2 lžičky sušeného oregana, 1 lžička papriky, 160 g sušených rajčat, 1 červená paprika, 1 polévková lžíce rajčatového protlaku, 90 ml bílého vína, 240 ml kuřecího vývaru, špetka soli a pepře, 90 ml sladké smetany, 50 g strouhaného parmazánu, 90 g čerstvého mladého špenátu, 1 lžíce nasekané petrželky.
Directions: Kuřecí prsa ochutíme solí, pepřem, oreganem, tymiánem, paprikou a česnekovou solí. Poté je obalíme v mouce, aby se rovnoměrně obalily. Na velké pánvi rozehřejte olivový olej a opečte kuřecí prsa dozlatova, poté je vyjměte z pánve a dejte stranou. Na stejné pánvi orestujte cibuli, dokud nebude měkká a průsvitná, poté přidejte česnek a opékejte, dokud nebude voňavá. Do pánve přidáme sušená rajčata, papriku a rajčatový protlak a vše společně rychle orestujeme. Zalijte bílým vínem a kuřecím vývarem a poté vraťte kuřecí prsa do pánve. Pokrm vařte na středním plameni, dokud není kuře zcela propečené, což trvá asi 15 minut. Když je kuře uvařené, přidejte smetanu a parmazán a dobře promíchejte, aby se sýr rozpustil. Špenát vmíchejte do pánve, aby zavadl, a okořeňte podle chuti.
V kuchyni je jen málo receptů, které v sobě spojují jednoduchost, sytost a bohatou historii tak, jako kuře cacciatore. Tento tradiční italský pokrm, jehož jméno doslova znamená „kuře na způsob lovce", je oslavou venkovského kuchařského umění - jídla, které vzniklo z dostupných surovin, ale chutná jako z michelinské restaurace. Když se řekne cacciatore, mnozí si vybaví sytou, voňavou omáčku, ve které se snoubí rajčata, česnek, bylinky, někdy i olivy nebo kapary, a kousky kuřete dušené tak dlouho, až se maso rozpadá na jazyku.
Název „alla cacciatora" odkazuje na pokrmy, které si připravovali lovci - jednoduché, s tím, co měli po ruce. Nejčastěji je kuřecí, ale v Itálii se dělá i z králíka nebo klobáska, a to podle regionu. Omáčka bývá víno a rajčata, doplněná o zeleninu, houby, olivy či další bylinky. Dlouhé pomalé dusení zajišťuje bohatou chuť a měkké maso. Příloha: risotto milanese, polenta, brambory či další regionální doplňky. Kuře cacciatore lze připravit na více způsobů a regionálních variant, což z něj dělá oblíbené a univerzální jídlo.
Podávání a tipy: Při servírování můžete ozdobit snítkou rozmarýnu. Příprava je vhodná pro večerní rodinné večeře i pro oslavy. V minulosti byl tento recept populární zejména na venkově a teď si našel cestu i do městských kuchyní. Ať už ho připravíte podle tradičního receptu z Apetitu nebo si najdete vlastní obměnu podle toho, co zrovna máte doma, vězte, že jste právě objevili jídlo, které vás bude doprovázet celý život.
Další tip: zbytky zeleniny z lednice lze do omáčky přidat - mrkev, celer, pórek, cuketa - a společně vytvoří harmonický základ pro hustou omáčku plnou chutí. To vše podtrhuje jedinečnou italskou duši pokrmu a jeho univerzálnost pro každou domácnost.
Pro meta description a klíčová slova:
Copyright © pohodanovapec.cz
