Copyright © pohodanovapec.cz 
Ovocný koláč z herbáře je nadčasový dezert, který spojuje tradiční pečení s inspirací z bylinkových a botanických ornamental. Text obsahuje recept na těsto a náplň, doplněný o postup pudinku a závěrečnou úpravu, která dodá koláči vůni a jemnost. V rámci materiálu je uveden také časový kontext a související regionální témata, která mohou doplnit inspiraci pro podávání a doprovodné receptury.
150 g hladké mouky 150 g změklého másla 30 g cukru špetka soli
Promícháme mouku, máslo, cukr a propracujeme. Bude-li třeba, přidáme jednu až dvě lžíce studené vody. Těsto přitlačíme ke stěnám formy a uložíme do chladničky na 1 až 2 hodiny.
1 kg meruněk 1,5 hrníčku borůvek 1 lžíce škrobu 2 hrníčky cukru máslo
Meruňky vypeckujeme a nakrájíme na měsíčky, borůvky přidáme, promícháme s lžící škrobu a cukrem. Vše promícháme a vysypeme na máslem vymazaný pekáč.
6 velkých jablek (lepší jsou kyselá) kukuřičný škrob ½ l mléka cukr žloutek vanilkový lusk skořice brusinky na ozdobu
Do formy s těstem vyskládáme plátky jablek od středu do dvou kruhů tak, aby se plátky překrývaly. Dáme péct na 200 stupňů na 30 minut. Mezitím se vrhneme na pudink. Do hrnce nasypeme dvě lžíce cukru a přidáme nakrájený vanilkový lusk. Chvíli zahříváme, přilijeme ¼ litru mléka a prohříváme až do uvolnění vanilkového aroma. Zbylé mléko smícháme s 50 g kukuřičného škrobu. Z hrnce vyjmeme kousky vanilkového lusku a přilijeme do něho směs mléka a škrobu. Za stálého míchání vaříme na mírném ohni do zhoustnutí. Poté do pudinku vmícháme rozšlehaný žloutek a ještě chvíli povaříme. Po půl hodině pečení pekáč s jablky posypeme skořicí, rovnoměrně na něj nalijeme pudink, zdobíme sušenými brusinkami a umístíme ještě na 10-15 minut do trouby, až pudink ztuhne.
Vznik koláče lze obohatit o brusinky na ozdobu a případně použít jiné kyselé druhy jablek pro vyváženost sladkosti. Těsto lze připravit i jako krátké těsto s menším množstvím cukru, aby se více projevila chuť ovoce. Pro jahodové či borůvkové varianty je možné doplnit citrusovou kůru pro svěžest.
Herbář může nabídnout bylinky a vůně, které ladí s ovocným koláčem, a poskytuje nám kulturní kontext pro era tradičního pečení. Propojení regionálních receptů s tradičními postupy z herbáře může obohatit prezentaci dezertu na rodinném stole i při slavnostních příležitostech.
| Suroviny | Množství | Postup |
|---|---|---|
| Těsto (mouka, máslo, cukr, sůl) | 150 g, 150 g, 30 g, špetka | Promícháme, propracujeme, vodou spojíme, chlazení |
| Náplň (meruňky, borůvky, škrob, cukr) | meruňky a borůvky | Promícháme a rovnoměrně rozprostřeme na těsto |
| Jablková vrstva | 6 ks | Řezané plátky od středu do kruhů |
| Pudink | mléko, vanilkový lusk, kukuřičný škrob, žloutek | Vařit na mírném ohni do zhoustnutí a zalít jablka |
Recept: Bleskový koláč s drobenkou
Copyright © pohodanovapec.cz
