Copyright © pohodanovapec.cz 
Oddělit žloutek od bílku bývá někdy o nervy. Představíme vám pár snadných fíglů, díky nimž to půjde doopravdy samo. Pečení moučníků i dortů se bez vajec neobejde a často se setkáte s potřebou oddělit žloutek od bílků. Někdy se však stane nehoda a do bílku ulpí kousek žloutku, což může zkazit vyšlehání sněhu.
Historická i moderní kuchařská praxe učí, že největší šanci na úspěch mají čerstvá vejce a ověřené způsoby. Základem úspěchu je používat čerstvá vejce. Nezáleží na tom, zda preferujete tradiční metody bez pomůcek, nebo využíváte dnes běžné vychytávky; každý způsob má své výhody a může se hodit při pečení i vaření.
Syrová vejce rozbíjíme na polovici a bílky oddělíme od žloutků, přičemž postupujeme opatrně a minimalizujeme kontakt bílků se žloutky. Základem je vždy rozbít vejce o ostrou hranu a počkat, až vznikne čistá separace. Pro odtržení bílků od žloutku postačí i šetrné přelití obsahu mezi skořápkami a odkapání bílků do širší misky.
Historické rady uvádí, že „Syrová vejce rozbíjíme tak, že jimi v polovici prudce klepneme o ostrou hranu šálku. Chceme-li oddělit žloutek od bílků, oddělíme oběma palci poloviny skořápky od sebe a pak obsah přeléváme z jedné do druhé, až bílek vyteče do podstaveného šálku a žloutek zůstane ve skořápce.“ Zbytek bílku odřízneme od žloutku hranou skořápky a zbytek bílků vyškrábeme palcem.
Nejjednodušší moderní metoda pro oddělení žloutku od bílků je pomocí čisté PET láhve. Vejce rozklepněte do širší misky a žloutek s bílkou nechte volně proudit. Poté vezměte čistou PET láhev, lehce ji stiskněte a hrdlo přiložte nad žloutek. Po uvolnění tlaku se žloutek nasaje do lahve. Tímto způsobem můžete žloutek přemístit na požadované místo bez kontaktu s bílkem.
Vejce vrací do mísy a láhev lze používat opakovaně. Nevýhodou je nutnost důkladného vyčištění láhve, aby se zachovala hygieničnost a aby nebyl žloutek znovu kontaminovaný bílek.
Pokud chcete mít kontrolu nad pořadím kroků, zkuste následující triky:
Obchody nabízejí různé oddělovače bílků; ale bohatě si vystačíte s PET lahví či běžnými domácími prostředky. Do některých receptů se hodí kvalitní oddělovač žloutků - malá miska s otvorem, do které vyklepnete vejce a bílek proteče, žloutek zůstane v misce. Přesto lze oddělit žloutek i bez těchto pomůcek.
Vejce je důležitým faktorem pro úspěšné oddělení. U čerstvých vajec je membrána kolem žloutku pevnější a elastičtější, což usnadňuje oddělení a minimalizuje riziko, že bílek obsahuje kousky žloutku. Test ve sklenici s vodou může potvrdit čerstvost a stabilitu blány kolem žloutku.
Od 50. let 20. století se kniha Vaříme zdravě, chutně a hospodárně dočkala 16. vydání a stotisícových nákladů. Obsahuje nejen recepty, ale i rady, jak vybírat suroviny a popis kroků, včetně rady, jak oddělit žloutek od bílků bez dalších pomůcek.
mleko kokosowe krok po kroku w Thermomixie
Další popis rad a postupů uvádí, že „Vajíčko rozklepněte a žloutek oddělte pomocí plastové lahve. Vejce rozklepněte a obsah vyklopte do misky. Potom použijte lahev...“
Oddělení žloutku od bílků není složité, a když to zvládnete, otevírá se před vámi celá řada nových možností: ušlehat bílek do jemné pěny, připravit bílkovou pěnu na dorty, nebo vytvořit krémy a polevy s lehkou texturou. Žloutky dodají těstu barvu a vláčnost.
Pokud si chcete usnadnit práci, můžete zvážit zakoupení speciálních oddělovačů, i když běžné domácí prostředky bývají dostatečné a účinné.
U čerstvých vajec je blána kolem žloutku silná a pevná, u starších vajec je tenká a snadněji dojde k průniku žloutku do bílku. Proto testujte čerstvost a upřednostněte čerstvá vejce pro bezproblémové oddělení.
Copyright © pohodanovapec.cz
