Recept na křehké kuře: voňavé a křupavé kuře z Tchaj-wanu s tajemstvím dvojitého smažení

Jeden z nejoblíbenějších tchajwanských streetfood pokrmů. Je křupavý, lehce pálivý, akorát slaný a naprosto praktický. Dokonalá je především velikost kuřecích kousků a kořenicí posypka. Za svou křupavost vděčí rýžové mouce, a tudíž je toto jídlo navíc bezlepkové!

Co je na tomto receptu zvláštní

Křupavost a vůně vznikají díky technice dvojitého smažení a pestré směsi koření pěti vůní. Původ a variace tohoto pokrmu ukazují, jak se v rámci čínských kuchyní liší region od regionu - od kantonských po tchajwanské varianty. Křupavé a voňavé kuře se často podává na slavnostních hostinách či jako součást asijských jídel, kde doprovodné omáčky a dipy doladí celkovou chuť.

Ingredience a základní marinády

Kuřecí maso (stehna nebo prsa) - nakrájené na kousky
Sojová omáčka
Rýžové víno Shao-xing nebo suchý sherry
Česnek a zázvor
Sůl, pepř
Vejce
Rýžová mouka (pro křupavost, bezlepková verze)
Těstíčko na smažení (mouka, kukuřičný škrob, voda, sůl, případně prášek do pečiva)
Koření pěti vůní

Krok za krokem: příprava marinády a těstíčka

Kuřecí maso nakrájejte na kostičky. Do misky ho promíchejte s kořením pěti vůní, pepřem, drceným česnekem a zázvorem, sójovou omáčkou a rýžovým vínem. Nechte minimálně 30 minut odležet v lednici.
Mezitím v misce smíchejte všechna koření na závěrečné posypání.
Když jsou kuřecí kousky odleželé, přidejte vejce a důkladně promíchejte.
Ve druhé misce připravte těstíčko - mouku, škrob a další suché ingredience, zalijte studenou vodou a míchejte do hustého těsta.
Rozehřejte v hlubší pánvi dostatečné množství oleje na smažení (kuřecí kousky by měly plavat).
Kousek masa namočte do těstíčka a ihned vložte do oleje. Smažte do zlatova a poté dejte na papírové ubrousky odsát co nejvíce tuku.

Recept na křupavé kuřecí stripsy a další tipy

Další část receptu vás provede postupem na dokřupavé kuřecí stripsy. Podívejte se na video návod a získejte feeling pro správnou konzistenci těstíčka a kroků smažení.

Kuřecí stripsy s batátovým pyré - Romana Böhmová - Recepty Kuchyně Lidlu

Pokud máte rádi variace, můžete zkusit i kuřecí kousky marinované a pečené v troubě - pro křupavou kůrčičku stačí potřít s bylinkami a máslem a doplnit oblíbenou přílohou.

Podáváme a doplňky

Křupavé a voňavé kuře se častěji podává na slavnostních stolech doplněné o omáčky a dipy. Doporučené přílohy: jasmínová rýže, dušená zelenina, vařená rýže nebo pečené brambory. Omáčky a dipy dodají pikantnost a sladkost vyvážené s kořením pěti vůní.

Autentické lasagne bez vajec

Velmi praktické tipy pro dokonalé těstíčko

Používejte ledovou vodu - studené těstíčko zlepší texturu při smažení.
Nepřemíchejte těstíčko - má zůstat lehké a nadýchané.
Udržujte správnou teplotu oleje - příliš nízká teplota těstíčko nasákne tukem.

Tajemství dvojitého smažení (double fry)

Klíčovou technikou je dvojité smažení - nejprve na nižší teplotu (kolem 160 °C) pro uzamčení šťavnatosti a následně na vyšší teplotu (190 °C) pro vznik křupavé tenké kůrky. Těstíčko se nepoužívá vždy - pokud ano, bývá velmi tenké, aby nerušilo chuť masa.

Jak upéct kokosky

Tipy pro nadýchané těsto

tags: #recept #na #křehké #kuře