Recept na pizzu z rýžové a pšeničné mouky (bezlepkové i pinsa-style varianty)

Taky vás mrzí (nebo štve), když někde ucítíte vůni čerstvě upečené pizzy, kterou si ale kvůli své bezlepkové dietě nemůžete dát? Vyzkoušejte bezlepkovou pizzu, kterou si snadno připravíte i doma. Máme pro vás rady, tipy i recept!

Proč zvolit rýžovou mouku a bezlepkové směsi

Bezlepkové těsto - Toto těsto neobsahuje pšeničnou mouku, která je hlavním zdrojem lepku. Místo toho se používá rýžová mouka a prášek do pečiva, které jsou bezlepkové. To umožňuje lidem s intolerancí na lepek užívat si pizzy, aniž by museli trpět nepohodlím nebo alergickými reakcemi.

Bezlepková pizza, kterou jste popsali, má několik výhod pro lidi s intolerancí na lepek: Zdraví - Bezlepková pizza obsahuje méně kalorií a sacharidů než tradiční pizza z pšeničné mouky. Rýžová mouka také obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, jako jsou vitamín B, vápník a železo. Sušená rajčata jsou bohatá na antioxidanty a mozzarella poskytuje bílkoviny.

Prim hraje rýžová mouka natural a kombinuji s tapiokovou. Z hrnku pomleté rýže a 3 lžic tapioky budete mít 2 pizzy. Jednu jsme si dali na chuť k lehké večeři a půlku těsta jsem ještě dala do lednice. Myslím, že zítra bude ještě lepší.

Základní bezlepkový recept z rýžové mouky (rychlá domácí varianta)

Ingredience (2 porce):

Autentické lasagne bez vajec

Postup:

  1. Smícháme rýžovou mouku s práškem do pečiva, solí, bazalkou a olejem.
  2. Přidáváme vodu dle potřeby tak, aby nám vzniklo lepkavé těsto.
  3. Těsto si rozložíme na pečící papír a přidáme na pizzu to, co máme rádi.
  4. My zvolili mozzarellu a sušená rajčata.
  5. Pizzu pečeme na 180 stupňů cca 15-20 minut. No a uvidíte jak se po ní zapráší.

Výborná bezlepková pizza: Chuť těsta je mírně sladká s náznakem bazalky. Bezlepková pizza a její struktura je lehká, ale pevná a má jemnou texturu.

Alternativa: Bezlepkové kynuté těsto s droždím (měkčí a nadýchané)

Ingredience (na 3 pizzy):

Postup:

  1. Nejdříve necháme vykynout kvásek s vlažnou vodou, droždím a lžičkou cukru 15 min, ten poté smícháme se solí a moukou, vejci, vypracujeme v těsto a necháme hodinu kynout.
  2. Vytvarujeme pizzu (množství je na 3 pizzy, popř. na pečícím papíru vyložený plech), kterou pomažeme rajčatovou omáčkou z rajčatového protlaku, bylinek a česneku.

Sugo (rajčatová omáčka) si můžete připravit sami: Je to snadné - 1 cibule, 3 stroužky česneku, 2 hrsti rajčátek a olivový olej. Osmažíme cibulku a česnek na olivovém oleji, pak přidáme rajčata, restujeme do měkka, osolíme a rozmixujeme.

Jak upéct kokosky

Pinsa Romana: když chcete lehčí, nadýchanou „pizzu“

Pinsa Romana (můžete se také setkat s názvem psaným společně - pinsaromana nebo pinsa alla romana) je italský pokrm známý již od dob Římské říše. Tento jednoduchý pokrm byl snadno dostupným jídlem pro mnoho občanů žijících v Itálii.

Jaké je tajemství pinsy? Za zdůraznění jistě stojí, že jejím rozlišovacím znakem je příprava s více než jedním druhem mouky. Nejlepšího efektu dosáhnete kombinací pšeničné a rýžové mouky. Existují i recepty, ve kterých se objevuje i sójová mouka. Dalším důležitým prvkem je dlouhé kynutí těsta.

Předpokládá se, že vyhnětené těsto by mělo před pečením v troubě alespoň tři hodiny odpočinout. Není však nouze o kuchaře, kteří těsto na pinsu připravují 24 hodin před podáváním nebo i dříve! Směs mouky a dlouhé kynutí dávají úžasné výsledky!

Těsto na pinsu, které vzhledem připomíná oblak, bude po upečení zvenku křupavé a uvnitř měkké. Možná vypadá jako pizza, ale nenechte se zmást - křupavý okraj, uvnitř nadýchaná jako obláček a s chutí, která vás přenese do uliček Říma.

Chcete upéct pravou pinsu doma? Základem je správně připravené těsto. Ve velké míse smíchejte všechny druhy mouky a sušené droždí. Postupně přilévejte vodu a míchejte, dokud se těsto nespojí. Těsto přesuňte do mísy, zakryjte utěrkou a nechte kynout v lednici alespoň 48, ideálně 72 hodin.

Tipy pro nadýchané těsto

Po vykynutí těsto vyndejte z lednice a nechte ho 2 hodiny odpočinout při pokojové teplotě. Poté jej rozdělte na dvě části a jemně roztáhněte do oválného tvaru (nikdy neválejte válečkem, těsto by ztratilo vzdušnost). Obložte podle chuti - rajčatovou omáčkou, mozzarellou, olivami, parmskou šunkou nebo jinými surovinami. Pinsa nabízí nekonečné možnosti kombinací, ale držte se pravidla „méně je více“.

Praktické tipy a triky

Tipy pro rodiny s celiakií

Když vašemu dítěti zjistí celiakii, máte dvě možnosti, musíte buď vařit vše dvakrát nebo přejít na bezlepkovou dietu celá rodina. My to tak nějak kombinujeme, pokud ale peču, tak většinou jen z bezlepkové mouky nebo bezlepkových směsí. Za tu dobu jsem si vychytala palačinky, koláče z litého těsta, bábovku, lívance a podobně, jen to kynuté se mi stále nějak nedařilo.

Moc jsem od tohoto mého výtvoru nečekala, ale nakonec vlastně chuťová bomba. Opět zvládne i začátečník. Snad jako každé dítě i naše Áňa zbožňovala pizzu. Když jí před dvěma lety zjistili celiakii, musela jsem řešit, jak jí tu klasickou nahradíme.

The Best Gluten-Free PITA Bread: An Easy Flatbread Recipe

Tabulka základních receptů a parametrů

Recept Hlavní mouky Kynutí Doba pečení
Rychlá rýžová pizza rýžová mouka + prášek do pečiva bez droždí (rychlá) 180 °C, 15-20 min
Kynutá bezlepková pizza rýžová + kukuřičná (nebo pohanková) 1 hod nebo více pečení po 25+10 min při 200 °C
Pinsa Romana kombinace pšeničné, rýžové, sójové 48-72 hod v lednici krátké pečení na plechu/pekáči (vysoká teplota)

Celkově, bezlepková pizza je zdravá a chutná alternativa k tradiční pizze, kterou si mohou vychutnat i lidé s intolerancí na lepek. Bezlepkové těsto a kreativní volba ingrediencí umožňují užít si stejné chutě jako u tradiční pizzy, ale bez nepříjemných alergických reakcí nebo nepohodlí.

tags: #recept #na #pizzu #z #rýžové #a