Recept na pečené těstovinové buchtičky v troubě (dukátové buchtičky / buchtičky s krémem)

Říkáme jim dukátové buchtičky nebo buchtičky s krémem (se šodó). Dukátové buchtičky milují nejen děti. Hit školních jídelen býval spíše s než se šodó s krémem. Šodó je lahodná omáčka v podobě lehounké horké pěny. Do našich zemí se šodó dostalo i s buchtičkami v 19. století přes vídeňský dvůr. Využívalo se jako omáčka k přelití různých buchet, piškotů nebo jablečného závinu.

Suroviny na buchtičky

3 hrnky polohrubé mouky (případně půl na půl hladká a polohrubá podle chuti)
3/4 hrnku teplého mléka (ne horkého)
4 lžíce cukru
4 lžíce rozpuštěného másla nebo Hery (může být i sádlo nebo olej)
1/2 kostky droždí (20 g)
1 vejce
špetka soli
1 vanilkový cukr
trošku citronové kůry
máslo nebo olej na vymazání plechu a potírání buchtiček

Postup přípravy těsta (krok za krokem)

Droždí rozdrobte do misky, posypte lžící cukru, zalijte trochou mléka a nechte vzejít kvásek. Do misky rozdrobte droždí a zalijte ho asi 100 ml vlažného mléka. Přidejte lžičku cukru a promíchejte.
V míse smíchejte mouku se špetkou soli, přidejte zbytek cukru, vanilkový cukr, citronovou kůru a promíchejte. Do větší mísy nasypte hladkou mouku, polohrubou mouku a sůl.
Přidejte rozpuštěné máslo nebo Heru a kvásek. Do misky rozklepněte vejce a zalijte mlékem a přidejte do mísy. Přidejte zbytek mléka, vejce a olej (pokud používáte).
Zadělejte vláčné těsto, které se nelepí ke stěnám nádoby. Postupně přidávejte zbylé mléko a hákovým nástavcem vypracujte měkké hladké těsto. Bude to trvat asi 15-20 minut, pokud hnětete ručně, práce může trvat déle.
Povrch lehce poprašte moukou, přikryjte utěrkou a nechte zhruba 1 hodinu kynout v teple, až těsto zhruba zdvojnásobí svůj objem. Pokud bude měkčí, je to v pořádku.

Tvarování a skládání buchtiček

Vykynuté těsto dejte na pomoučněný vál, propracujte a tvořte malé bochánky nebo kuličky. Z vykynutého těsta utvořte váleček o průměru asi 2 cm a z něj odkrajujte stejně velké kousky. Tvořte z nich kuličky, každou zvlášť potřete rozpuštěným máslem (nebo je v něm omočte), aby se neslepily a skládejte je do tukem vymazaného pekáče či plechu spojem dolů.

Buchtičky skládáme natěsno vedle sebe do máslem vymazané formy. Hned je dávejte vedle sebe na plech. Buchtičky potřete rozpuštěným máslem i mezi sebou a nechte chvilku dokynout. Buchty skládejte spojem dolů a po zabalení je v ruce jemně dotvarujte.

Praktický tip k mazání

Potírání olejem před pečením není žádná samoúčelná vychytávka. Je to praktická věc, díky níž se buchty na plechu neslepí do jedné velké hmoty. U některých receptů se po upečení potírají rozpuštěným máslem s rumem, tady ale funguje hlavně olej před pečením. Po upečení je často potřete směsí másla a rumu nebo rozpuštěným máslem s moučkovým cukrem.

Příprava krému (šodó / vanilkový krém)

Na krém dejte vařit 500 ml mléka a zbytek nalijte do misky. Do misky přidejte pudinkový prášek, cukr a rum a promíchanou směs nalijte k mléku na plotně. Vařte do zhoustnutí. Když chceme vanilkový krém vylepšit, přidáme k mléku smetanu a vznikne lahodně krémová omáčka.

tradiční čínské nudlové těsto

Na krém smíchejte smetanu s vanilkou a přiveďte ji téměř k bodu varu. Nechte vychladnout a zašlehejte do ní žloutky s cukrem. Přidejte špetku soli a vařte mírným varem a za stálého šlehání, až krém zhoustne. Šodó je lehounká horká pěna, která se výborně hodí k přelití buchtiček.

Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem 🍩🍮

Pečení

Troubu předehřejte na 200 °C (některé recepty doporučují 160 °C - záleží na velikosti a typu trouby; pečte přibližně 20 minut, až povrch zrůžoví).
Na hlubší plech nalijte trochu oleje a rozprostřete ho po celé ploše. Každou buchtu v oleji lehce obalte, položte ji spojem dolů vedle ostatních a olejem potřete i boky mezi nimi.
Buchty nechte na plechu ještě asi 15 minut dokynout a poté vložte do trouby. Pečte přibližně 20 minut, až povrch zrůžoví.
Horké buchtičky ještě potřete směsí másla a rumu nebo rozpuštěným máslem. Podávejte s vanilkovým krémem (šodó) nebo posypané moučkovým cukrem.

Varianty náplní a tipy

Klasika jsou povidla, mák nebo tvaroh. Za jistotu se tady považují povidla, protože netečou tolik jako řidší džem a mají tu výraznější, lehce nakyslou chuť, kterou sladké těsto snese.
Do povidel můžete přimíchat špetku skořice nebo pár kapek rumu. Rumové aroma buchtám hodně sluší! Nevynechejte závěrečný trik: pokropit čerstvě upečené buchty rumem smíchaným s moučkovým cukrem.
Pokud chcete tvarohovou náplň, utřete kostku tvarohu s jedním žloutkem, dvěma lžícemi krupicového cukru, sáčkem vanilinového cukru a podle chuti přidejte rozinky.
Maková nádivka: mák a mléko na náplň dejte do hrnce a asi 5 minut za stálého míchání vařte do zhoustnutí; přidejte skořici a rum podle chuti.

Časté chyby a jak se jim vyhnout

Špatně uzavřený spoj nebo příliš mnoho náplně - nejčastější příčina vytečení náplně. Těsto nepřetěžujte náplní.
Průvan - kynutému těstu vůbec nesvědčí; nechte ho kynout v teple bez průvanu.
Příliš horké mléko při zakládání kvásku - mléko má být teplé, ne horké.
Nezvládnuté hnětení - práci usnadní domácí pekárna nebo robot s hákem; pokud je neseženete, pracujte rukama, lépe poznáte konzistenci těsta.

Rady pro nejlepší výsledek

Suroviny zůstávají ve všech receptech víceméně stejné - na pekáč klasických rozměrů potřebujete půl kila hladké mouky nebo kombinaci s polohrubou.
Sáhněte si na těsto: vyplatí se dodržovat postup; různé „zkratky“ mohou vést k tomu, že těsto nebude kynout.
Pokud uděláte i dvojitou dávku a buchty nebo koláče vám zůstanou i na další den, nezoufejte. Budou měkkoučké jako v den pečení.
Po upečení můžete buchty pocukrovat, polít máslem s rumem nebo nechat vychladnout a rozdělit; některé hospodyňky vyndají buchty i s pečicím papírem a potom je oddělí.

Tabulka: orientační doby a teploty

Fáze	Teplota / Podmínka	Doba
Předehřátí trouby	200 °C (někdy 160 °C)	-
Kynutí těsta	v teple, bez průvanu	cca 1 hodina (až zdvojnásobení objemu)
Dokynutí v plechu	v teple	cca 15 minut
Pečení	200 °C (nebo 160 °C dle receptu)	cca 20 minut

Proč jsou buchty stále oblíbené

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. Pokud jde o původ, buchty patří do klasické české i středoevropské kuchyně už dlouho. Wikipedie je uvádí jako tradiční pečivo z kynutého těsta, nejčastěji plněné povidly, mákem nebo tvarohem. Žádná novinka z vitríny moderní cukrárny.

Naučte se pohádkové kynuté buchty! S klasickým receptem a moderním postupem zvládnou upéct Honzovy buchty i ti, kteří s pečením moučníků teprve začínají a z kynutého těsta mají trochu obavy. Není se čeho bát!

ду́коты́е бучти́чки в современной подаче

Jak připravit Kuře Cacciatore

tags: #recept #na #pečené #těstovinové #buchtičky #v