Copyright © pohodanovapec.cz 
Nemáte čas ani náladu stát u plotny? Tento jednoduchý recept na zapečené těstoviny zvládnete za pár minut a pochutná si celá rodina. Tahle večeře patří k těm, které si zamilujete pro rychlost, jednoduchost a dostupnost. Těstoviny uvařte v osolené vodě na skus. Pokud nemáte doma šunku nebo sýr, co recept vyžaduje, nevadí. Tento recept ocení i rodiče malých dětí.
„Tento recept děláme minimálně jednou týdně, hlavně když nestíháme. V době, kdy ceny potravin rostou, oceníte i to, že tento recept nevyjde draho.“ Stačí koupit těstoviny v akci a recept se ukáže jako spolehlivá volba i při vyprázdněné lednici. Šunkofleky došly takového zjednodušení, že už snad ani víc zjednodušit nejdou. Tak víte co? Dovedete si to představit? Nemyslím ten nepředstavitelný nápad, že návštěvu uctíte něčím tak obyčejným, jako jsou šunkofleky. Myslím celou tu situaci, která kolem toho vznikne. Udivená návštěva, udiveně ochutnávající a pak ještě udiveně žádající o recept.
Proč? Vzpomenete si, jak se dělá nákyp? Určitě si říkáte - proč by to někdo dělal? Proč si přidělávat práci, když se k uvařeným těstovinám můžou přidat celá vejce rozkvedlaná v mléce? Zejména ten, že u šunkofleků je zásadní - podobně jako u francouzských brambor - aby směs vajec a mléka, kterou se suroviny před pečením polévají, sahala aspoň tak vysoko jako těstoviny.
Není nic horšího, než když to přeženete s těstovinami a vzniknou vám šunkofleky s podobou hutné spečené vaječné omelety, ze které jako diamanty vyčnívají vypečené kousky nebohých fleků. Vypadají sice stejně svůdně, ale k jídlu moc nejsou, neboť dosahují podobné tvrdosti. Pokud se bílky z vajec vyšlehají na sníh, dost podstatně se tím zvětší objem vaječné směsi. Asi tak na dvojnásobek, nebo spíš ještě víc. Taková hmota naprosto bez problému pojme všechny uvařené těstoviny.
Dále pak je zřejmé, že sníh, který obsahuje spoustu vzduchu, bude působit jako kypřidlo. Šunkofleky ve výsledku budou mnohem jemnější, nadýchanější, vláčnější, ne tak hutné a spláclé. V důsledku toho si můžete dokonce dovolit použít méně těstovin. Nemusíte se bát, že toho bude k jídlu málo. Zatímco běžné recepty uvádějí 400-500 g suchých těstovin pro 4 strávníky, zde vám bude pro stejný počet osob stačit polovina.
Šunkofleky pocházejí z rakousko-uherské monarchie a i v dnešní době jsou v Rakousku a Německu oblíbené. Proto dává smysl pootevřít dveře (nebo kuchařku) a nakouknout k sousedním národům, jak se liší jejich recepty od toho našeho. Já jsem tedy nahlédla ke známému vídeňskému šéfkuchaři Plachuttovi. Ovšem tím jeho vylepšení nekončí. V tuzemsku je běžnou věcí zalévat těstoviny v pekáčku mlékem s vejci. Plachutta místo mléka používá tučnou smetanu a kromě ní přidává i smetanu zakysanou. Zní to neobvykle, ale věřte mi, bude se vám to líbit. Aby tekutina nebyla moc smetanová, přidává do ní trochu strouhanky.
Další z mých oblíbených receptů na šunkofleky je ten od Romana Vaňka. V jedné z kuchařek má krásný recept, ve kterém místo mléka používá smetanu - a na to já vždycky slyším. Dál pak šunkofleky ochucuje česnekem a zelenou petrželkou, což je chuťová kombinace hodná Nobelovy ceny míru. Můj recept na šunkofleky je to nejlepší od obou šéfkuchařů. Vyšlehaný sníh, smetana, zakysaná smetana a strouhanka nebrání tomu, aby se daly šunkofleky dál doladit.
Máte rádi podušenou cibulku pro chuť? Nebo u vás nesmí chybět muškátový oříšek? Berete šunku místo uzeného masa a opékáte ji nejprve na pánvi? Neobejdete se bez zeleného hrášku? Nedovedete si pomoct, ale musíte mít nahoře zapečený sýr? To všechno je v pořádku a rozhodně se tomu nebraňte. Teď už všechno víte a nebudete se mému receptu divit. Údiv si nechte až ke stolu.
PS. Recept vyžaduje uvařené uzené maso. Uzené maso se vaří tak, že se vloží do studené vody, přivede k varu, voda se slije (odplaví nečistoty), nalije se nová a teprve v ní se maso uvaří doměkka. Počítá se 1 hodina času na 1 kg váhy masa. Vývar z uzeného masa lze použít výhradně tehdy, pokud se jedná o maso s dobrým původem a poctivě uzené.
2 lžíce strouhanky. Postup: Dejte vařit 2,5 litru vody. Jakmile začnou vřít, osolte lžičkou soli, přisypte fleky a podle návodu na obalu je uvařte úplně doměkka. Sceďte, propláchněte studenou vodou a to tak, že důkladně, a nechte je odpočívat. Oddělte žloutky od bílků. V míse metličkou smíchejte žloutky, půl lžičky soli a zakysanou smetanu. Jakmile vznikne hladká směs, přilijte smetanu a znovu promíchejte. Ochuťte rozetřeným česnekem a nahrubo nasekanými lístky petrželky. Troubu začněte předehřívat na 190 stupňů s horkovzduchem (nebo 210 bez něj). Střední pekáček (na 4 porce šunkofleků) vymažte sádlem a vysypte strouhankou. Třetinu sněhu vyklopte k těstovinové směsi a velkou lžící velkými tahy jemně promíchejte ode dna, aby se vše co nejlépe spojilo. Na dokonalost nehleďte. Jakmile už nebudete vidět velké bílé kusy sněhu, přidejte i zbytek a pokračujte dál v míchání. Přestaňte hned, jak směs začne vypadat stejnoměrně. Směs rozetřete do pekáčku a ten pečlivě zakryjte alobalem. Po uplynutí času sejměte z pekáčku alobal. Pokud máte rádi šunkofleky zapečené se sýrem, teď je ten správný čas posypat jim povrch kouskem dobrého strouhaného sýra. Před rozkrájením nechte 5 minut vychládat ve vypnuté a pootevřené troubě a pak ještě 5 minut na lince. Podávejte s kyselou okurkou nebo s okurkovým salátem.
Chutný recept: Těstoviny s mletým masem
(c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru. Oloupejte rajčata, nakrájejte je (v zimě používám italská rajčata v konzervě) a najemno nakrájkejte cibuli a česnek. Dejte vařit těstoviny do vroucí vody na 9 minut. Mezi vařením těstovin na pánvi v oleji osmažte cibulku a česnek a po sesklovatění cibulky přidejte šunku či maso. Poté co je šunka či maso hotové přidejte nakrájená rajčata. Nechte povařit a nasekejte si omyté bylinky. Po 9 minutách vaření slejte těstoviny a vmíchejte do těstovin zbylé množství oleje. Do omáčky vmíchejte bylinky a 2/3 nastrouhaného parmezánu. Po cca minutce pánvičku odstavte a vmíchejte těstoviny. Zapékáme při 200 °C cca 20-30 minut. Křupavé opečené těstoviny a šunka s horkým rozteklým sýrem jsou stálice zimních večerů. Česká variace mac’n’cheese je ukázkou hřejivého rodinného jídla z jednoho pekáče. Zatímco Američané je jedí jako přílohu, nám vystačí bohatě jako hlavní chod. Když tak si k nim připravte směs listových salátů, která je odlehčí.
Česká variace mac’n’cheese a zapečené makaronky se sýrem jsou tradičními rodinnými jídly. Kromě talíře můžete nabídnout i lehký zeleninový salát k osvěžení. Zapečené těstoviny se šunkou jsou skvělou volbou pro rychlou večeři, kterou zvládne celé dítě.
Copyright © pohodanovapec.cz
