Copyright © pohodanovapec.cz 
Naše děti by v létě zmrzlinu snad nejraději snídaly, obědvaly i večeřely. A já se jim nedivím - asi to mají po mně. Ledové mlsání jim nechci zakazovat, protože to k prázdninovému období prostě patří. Ale když mám čas, snažím se připravovat nanuky a zmrzliny doma, aby byly alespoň o něco zdravější. Rolovaná zmrzlina se na první pohled může zdát složitá, ale její příprava není o moc náročnější než jakákoliv jiná. Můžete si pohrát s barvami, využít ovoce ze zahrádky, sušenky, nejrůznější posypky… výčtem variant bych mohla pokračovat do nekonečna.
Jediným kamenem úrazu tohoto receptu bývá, že je potřeba pracovat s namraženým plechem a takhle obrovský mrazák moc lidí doma nemá. Pokud stejně jako my máte doma takzvaný pulťák, vyhráváte! Pokud ne, využijte menší plechový pekáč. Maliny a chalvu nakrájejte a dejte do mísy. Přilijte smetanu a kokosové mléko. Vyndejte plech z mrazáku a hned na něj rovnoměrně po celé ploše nalijte připravenou směs. Vrstva by měla být jen tak vysoká, aby šla dobře rolovat. Po chvíli, když směs zmrzne, ji pomocí špachtle nebo cukrářské karty začněte seškrabovat pomalým dloouhým pohybem tak, aby se rolovala. Když je opravdu horko a směs mi na plechu nechce zatuhnout, vrátím plech na chvíli do mrazáku.
Pripravené ruličky skládejte do misek a ozdobte malinami a mátou. Když se u nás chystá třeba dětská oslava, připravuji ruličky předem a vracím je do mrazáku naporcované, už vyskládané v mističkách, ve kterých je pak rovnou servíruji. Dětem k nim dám ještě několik malých mističek s ovocem (čerstvé, sušené i lyofilizované), barevnými cukrářskými posypkami, hoblinami čokolády, griliášem a případně přidám ještě lahvičky s topingem. Jako zdobení je krásné i čerstvé ovoce vykrájené do nejrůznějších tvarů. Nad vodní lázní rozpustím čokoládu, obalím v ní kávová zrnka. Ta dám na 15 minut do mrazáku a poté postup zopakuji. Vychlazená zrnka uchovávám uzavřená v dóze v lednici.
Jak majitelka kavárny přiznává, nějaký čas trvalo, než našla ten správný způsob, kdy je možné ze smetanového plátu začít tvořit ruličky. „Právě ten moment je rozhodující. Když spěcháte, zmrzlina jen teče, když váháte, zmrzne na kost,“ říká. A její ruce po chladícím plátu jen kmitají. V okamžiku, kdy zmrzlinář pochopí kdy přišla ta správná chvíle, může nechat pracovat vlastní fantazii. „Důležité je také vědět, co do zmrzliny dát. Ovoce má v sobě hodně vody, zmrzlina rychle tuhne. Čokoláda naopak tuhnutí zpomaluje,“ vysvětluje.
Nerezová deska k výrobě zmrzliny musí být opravdu ledová. Má asi mínus třicet stupňů. Na ní zmrzlinářka nalije připravenou směs a je potřeba rychle stírat, roztírat a sekat. Celý článek je dostupný pouze pro předplatitele Staňte se předplatitelem Deníku nebo se přihlaste.
thajské restaurace v Jablonci nad Nisou – průvodce polévkami
Copyright © pohodanovapec.cz
