Tmavý kakaový koláč s tvarohem — podrobný recept a tipy

Patříte mezi milovníky osvědčené klasiky? Kakaový strouhaný koláč s tvarohem je jedním z těch moučníků, které voní domovem, mají intenzivní kakaovou chuť a krásně ladí s nakyslým tvarohem. Příprava je rychlá a jednoduchá, výsledkem je šťavnatý dezert vhodný na rodinné oslavy i běžné dny.

Co připravit - ingredience

Níže najdete kombinaci několika variant z různých osvědčených receptů - vyberte si přesně podle toho, kolik chcete upéct a jak bohatou náplň preferujete.

Na těsto (základ)	Množství (orientačně)
Mouka hladká	400 g (nebo 2 hrnky polohrubé / 1 hrnek v menší variantě)
Kakao (holandské)	2-4 lžíce (nebo 2 lžíce + prosáté kakao do těsta)
Cukr (krupice nebo moučkový dle receptu)	80-300 g (podle preferované sladkosti)
Máslo (studené pro drobenku / změklé pro třené těsto)	250 g / 250 g
Vejce	2-4 ks (některé recepty využívají 4 vejce + žloutky do těsta i náplně)
Mléko	80-200 ml (v závislosti na receptu)
Prášek do pečiva / Zlatý klas	1 balíček / 1 sáček

Na tvarohovou náplň	Množství (orientačně)
Tvaroh měkký (v kostce)	500-750 g (nejčastěji 750 g pro větší plech)
Cukr moučkový	1 hrnek nebo 2-3 lžíce (dle chuti)
Žloutky	1-3 ks (často 2-3 do náplně)
Bílek (na sníh)	3-4 ks (vyšlehaný do tuha a zlehka vmíchaný)
Vanilkový cukr / extrakt	1 balíček / 1 lžička
Volitelně: zakysaná smetana, citronová kůra, pudinkový prášek	podle receptu - pro zjemnění náplně

Přístroje a příprava

Budete potřebovat: větší mísu, mixér nebo ruční metlu, struhadlo (pro „strouhaný“ efekt), robot nebo ruce na zpracování těsta, plech na pečení (např. 30 x 40 cm) nebo kulatou formu 26-28 cm. Pečicí papír nebo máslo a mouku na vysypání formy. Troubu předehřejte na 180 °C.

Postup krok za krokem

Příprava těsta (tření nebo drobenka): Ve větší míse ruční metlou utřete máslo pokojové teploty s krupicovým cukrem, přidejte 3 žloutky (1 budete potřebovat do tvarohové náplně). Směs znovu zamíchejte ruční metlou. Pokud připravujete drobenkové těsto, mouku, kakao a cukr promíchejte, přidejte na kousky nakrájené studené máslo a vypracujte drobenku. Můžete jen rukou nebo použít robot.
Dokončení kakaového těsta: Nyní do mísy přidejte mléko pokojové teploty, polohrubou mouku a kakao. Pomocí robotu s hnětacím hákem nebo nástavcem na třená těsta zpracujte kompaktní těsto (pokud nemáte robot, těsto zpracujte ručně). Pokud je třeba, přidejte lžíci mléka. Těsto nyní zabalte do potravinové fólie a dejte asi na 60 minut do lednice ztuhnout.
Příprava tvarohové náplně: V jiné větší misce smíchejte tvaroh, vanilkový cukr, moučkový cukr (nebo krupicový dle receptu) a zbylý žloutek. Tvaroh, zakysanou smetanu, cukr a žloutek prošlehejte do krémova. Přidejte vanilkový cukr nebo extrakt. V jiné misce vyšlehejte bílky se špetkou soli v tuhý sníh.
Vícero způsobů zapracování sněhu: Nyní do této směsi postupně (asi na 3x) opatrně zamíchejte vyšlehaný bílek (spíš než mícháním, ho do směsi zapracujte takovým obracením, aby se neztratily vzduchové bublinky ze sněhu). Náplň by měla být jemná, ale ne řídká.
Skládání koláče (strouhaný způsob): Vychladlé těsto rozpulte, polovinu těsta nastrouhejte rovnoměrně hrubým struhadlem na dno pekáče. Na tuto vrstvu nalijte tvarohovou směs. Navrch nastrouhejte druhou polovinu kakaového těsta. Polovinu směsi nasypte do připravené formy a vmáčkněte do dna (při drobenkovém provedení můžete část vtlačit jako základ).
Alternativa - litinová pánev s ovocem: Vyjměte horkou litinovou pánev z trouby. Nalijte do ní polovinu těsta, rovnoměrně rozetřete tvarohovou náplň a navrch nalijte zbytek těsta. Navrch rozprostřete cca 200-300 g vypeckovaných třešní nebo jiné bobulovité ovoce. Jemně je zatlačte, ale neměly by být úplně ponořené.
Péct: Koláč dejte ihned péct do vyhřáté trouby asi na 30-40 minut (některé recepty uvádějí 35-40 minut). Povrch by měl být nadýchaný a lehce popraskaný. Potom koláč necháme ještě 5-10 minut ve vypnuté troubě.
Chlazení a servírování: Koláč nechte vychladnout ve formě, servírujte nejlépe následující den, aby se krásně rozležel. Chcete-li, pocukrujte moučkovým cukrem přes sítko a podávejte s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Tipy a varianty

Pro zjemnění tvarohu přidejte trochu zakysané smetany. Pokud máte jen tvaroh v kostce, zjemnění zakysanou smetanou zlepší konzistenci náplně.
Do tvarohové náplně lze přidat pudinkový prášek (vanilkový), který pomůže náplň zahustit a zlepšit strukturu plného krému.
Koláč je výborný také s přídavkem ovoce - třešně, meruňky, jahody nebo bobulovité ovoce dodají svěžest a šťavnatost.
Pro „strouhaný“ vzhled použijte hrubé struhadlo; pokud chcete drobenkový povrch, připravte drobenku z mouky, kakaa, cukru a studeného másla a nasypte ji na náplň.
Při pečení v litinové pánvi nebo formě se koláč lépe propeče zespodu a získá křupavější okraje.
Pokud pečete na plechu (30 x 40 cm), počítejte s větším počtem porcí (až cca 24 porcí dle receptu). V kulaté formě 26-28 cm vyjde 8 porcí.

Výživové hodnoty (orientačně)

Živina	Na 100 g
Kalorie	≈ 210 kcal
Bílkoviny	7 g
Tuky celkem	9 g (z toho nasycené 5 g)
Sacharidy	26 g (z toho cukry 15 g)
Vláknina	1 g
Sodík	120 mg

Nejlepší tvarohová náplň do buchet, která nevyteče! 🥧✨

Užitečné postupové poznámky z praxe

Koláč mám rád/a tak, že těsto zabalím do potravinové fólie a nechám ho v lednici asi hodinu, aby ztuhlo - poté lze polovinu nastrouhat na plech. Pekli jsme ho doma do velkého plechu a těsto se na koláč strouhalo. Asi proto se mu říkalo „strouhaný“. Recept určitě máme v nějaké kuchařce zapsaný, ale já se rozhodla udělat si ho po svém. Na rozdíl od strouhání jsem vsadila na drobenkové těsto.

Příprava je rychlá a jednoduchá. Koláč má intenzivní kakaovou chuť, není příliš sladký a hezky ladí s nakyslým tvarohem. Doporučuji upéct alespoň den předem, aby se krásně rozležel. Potom koláč necháme vychladnout a krájíme na kostky.

Složení a nutriční hodnoty toustového chleba Tesco

Co si připomenout při pečení

Troubu včas předehřejte na 180 °C.
Plech vymažte a vysypte moukou nebo vystelte pečicím papírem - u litinové pánve lehce máslem a krátce předehřejte.
Korpus by se měl po upečení oddělovat od boků pekáče; pokud ne, pečte o pár minut déle a ověřte propečení špejlí.

Tříbarevný koláč s kakaovým základem, vláčnou tvarohovou náplní a ovocem je ukázkou toho, že i jednoduchý moučník může být pastvou pro oči i miláčkem chuťových pohárků. Pokaždé můžete mít jinou chuť koláče - s třešněmi, meruňkami nebo bez ovoce.

nejlepší recept na kváskový tmavý chléb

Kdy je vhodné obléknout tmavý oblek na oběd

tags: #tmavy #kolac #s #tvarohem #recept