Copyright © pohodanovapec.cz 
Cizrna - recept na správnou přípravu. Cizrna je luštěnina známá také jako římský hrách, která se díky své jemné oříškové chuti uplatňuje v široké škále jídel, od hummusu a falafelu po polévky a zapečené pokrmy. Její domovem jsou kuchyně Středozemí a Blízkého východu, ale obliba rychle roste po celém světě, včetně českých kuchyní.
Podle dostupných údajů má cizrna zhruba 19 procent bílkovin, 50 procent komplexních sacharidů s nízkým glykemickým indexem a 5 procent tuku. Významný je i podíl vlákniny. Z vitaminů je pozoruhodný obsah kyseliny pangamové (vitamin B15), která je považována za účinný antioxidant; z minerálních látek zahrnuje vysoké procento vápníku, hořčíku a fosforu. Cizrna je tak výživně hodnotná a cenově dostupná, s dlouhou trvanlivostí, vhodná pro zásoby.
Cizrna vyžaduje delší přípravu. Namáčet se doporučuje na 12 až 24 hodin (po 12 hodinách vodu vyměňte). Vařit ji pak v čerstvé vodě na mírnějším ohni zhruba 90 minut, dokud není měkká. Dlouhodobější měkkost lze dosáhnout použitím tlakového hrnce. Před vařením je vhodné ji alespoň na 2 hodiny namočit ve studené vodě, ideálně přes noc; poté vodu vyměňte a vařte doměkka s trochou jedlé sody. Cizrna je nezbytnou součástí hummusu a falafelu, dalších oblíbených pokrmů Blízkého východu a Středomoří.
Tipy pro chuť a stravitelnost: přidáním tymiánu či saturejky zlepšíte stravitelnost. Část uvařené cizrny lze uložit v lednici až 4 dny, část lze zamrazit. Poměrně univerzální je cizrna i v podobě rozmixované s datlemi pro dezertní kuličky nebo jako součást polévek či gulášů.
Upečená cizrna s kořením poslouží jako zdravé zobání k večerní pohodě. Rozmixovaná cizrna s rostlinnou smetanou na hustou omáčku je skvělá na paprice. Cizrnu lze využít ve slaných i sladkých pokrmech: do polévek, polévek, salátů, polévek a dokonce i do dezertů ve spojení s kokosovým mlékem a sušeným ovocem.
Tipy, co uvařit z cizrny v nálevu
Hummus - pomazánka z rozmixované cizrny se sezamovou pastou tahini, olivovým olejem a citronovou šťávou - rychle získává popularitu a lze ji různě obměňovat kořením či pečenou zeleninou. Falafel - kuličky z nahrubo rozemleté cizrny s petrželí, servírované v pita chlebu se zeleninou a hummusem.
V polévkách a v krabičkovém jídle díky své struktuře cizrna výborně drží tvar. Do salátů dodává bílkoviny a s vajíčkem či sýrem zvyšuje sytost porce. Cizrna se hodí i do indických receptů, kde se její mouka používá k zahušťování a dodává pokrmům oříškovou chuť a krupavost.
Cizrna je univerzální surovina: hodí se do sladkých i slaných jídel, hodí se do salátů, zapečených jídel, polévek i jako hlavní chod. Je nákladově dostupná, má dlouhou trvanlivost a podporuje vyvážené, rostlinné zdroje bílkovin. Naklíčená cizrna obsahuje vitamíny řady A, B, C a E a minerály jako železo, vápník, draslík a hořčík; při klíčení se rozkládají složité cukry a jídlo je lépe stravitelné. Čerstvá cizrna je jemná na jídla a hodí se i pro děti díky své mírné chuti.
Copyright © pohodanovapec.cz
