Copyright © pohodanovapec.cz 
Italské těstoviny jsou jedním z nejgeniálnějších jídel. Miluji na nich tu snadnou a rychlou přípravu, minimum surovin, které musí vždycky být té nejvyšší kvality a naprosto božskou chuť! Jsou dokonalým jídlem na víkend i na všední den. Když jsme cestovali po Toskánsku, tak jsem se jich nemohla nabažit. Těstoviny jsou prostě nesmrtelné. Nikdy se jich nepřejíte, nikdy nezevšední a můžete je kombinovat s mnoha dalšími surovinami.
Carbonara jsou velice známé italské těstoviny. Nejčastěji se pro jejich přípravu používají špagety, ale podle svého vkusu můžete použít i jiné tvary. Podle některých receptů do těstovin patří celá vejce, podle jiných pouze žloutky. Jednou na ně používám špagety, jindy linguine. Na co máme zrovna chuť. Nejoblíbenější jsou u nás samozřejmě domácí těstoviny. Ale nebudu vás tahat za nos, že pokaždé když vařím těstoviny, tak se matlám s těstem. Ne. Naopak, většinou používám těstoviny značky Barilla. Ty si pravidelně nakupujeme na zahraničních cestách. Protože u nás jsou poměrně předražené. Ve Francii nebo Itálii je kupujeme za necelé euro.
Sýr používám parmezán (konkrétn Parmigiano Reggiano nebo Grana Padano), ale dá se použít i pecorino, podle vaší chuti. Ani se slaninou to není jednoduché. Podle italského receptu se používá guanciale nebo pancetta. Další nekončené spory se točí kolem smetany. Používat nebo nepoužívat? I tohle se liší v různých receptech. Já si myslím, že trocha smetany neuškodí. Na druhou stranu není potřeba.
Slaninu nakrájíme na kostičky. V pánvičce rozehřejeme trochu olivového oleje, na který nakrájenou slaninu vsypeme. Opékáme lehce dokřupava. Mezitím si připravíme vejce, která vyklepneme do misky. Přisypeme nastrouhaný sýr. Vejce se sýrem lehce prošleháme a dochutíme čerstvě umletým pepřem. V pánvičce už máme křupavé kousky. Pokud se ze slaniny vypeklo hodně tuku, můžeme ho trochu odlít, ale část určitě v pánvičce nechejte, krásně těstoviny promastí. Uvařené těstoviny scedíme a necháme si asi hrníček vody, ve které se vařily. Už mimo plotnu vlijeme vejce se sýrem a promícháme. Pak přilijeme ještě trochu vody z vaření. Zhruba půl hrníčku.
V překladu znamená název carbonara špagety po uhlířsku, a tak se nabízí vysvětlení, že si je připravovali italští uhlíři. Pravděpodobnější však je, že jídlo vzniklo v poválečném období v Římě jako způsob zpracování vajec a slaniny z amerických zásob. Není tak vlastně jasné, jestli ho vymysleli Američané nebo Italové. Slaninu vybírejte pouze italskou - pancetta se vyrábí nasolením vepřového boku, guanciale pochází z líček.
Buchty, koláče a sladké poklady
Ve velkém hrnci zahřejte dostatečné množství vody, alespoň 3 l. Osolte ji a po 1 minutě vsypte těstoviny. Vařte je na nejvyšším stupni podle návodu na obalu akorát na skus. Slaninu nakrájejte na proužky nebo kostičky, parmazán nastrouhejte najemno. Žloutky lehce prošlehejte se sýrem a opepřete. V pánvi rozehřejte máslo a 1 lžičku olivového oleje, vsypte slaninu a opečte ji dokřupava. Uvařené těstoviny slijte, ale vodu nevylévejte. Těstoviny přidejte do pánve, přilijte 1 sběračku vody, promíchejte, povařte 1 minutu, odstavte a nechte 2 minuty odpočinout. Vlijte žloutkovou směs a promíchejte, aby vznikla hladká omáčka, která obalí těstoviny.
Jesněž: než se těstoviny uvaří, nakrájejte slaninu na kostičky a opečte ji v hluboké pánvi na trošce olivového oleje. Z uvařených těstovin odeberte jeden hrneček vody stranou. Do bublající vody v pánvi přidejte přibližně polovinu nastrouhaného sýra a žloutky. Dle potřeby přidávejte i odebranou vodu z hrnečku (čím více vody, tím řidší omáčka). Vidličkou nebo metličkou dobře promíchejte, dokud nevznikne hladká omáčka. Do krásně hladké omáčky hned přidejte těstoviny, promíchejte a už dál nevařte!
TIPY A RADY: těstoviny carbonara se tradičně připravují s parmazánem. Špagety carbonara jsou tradiční italský těstovinový pokrm, který vyniká jednoduchostí a výraznou chutí.
Špagety 400 g, S slanina vcelku 200 g, Parmazán 100 g, Smetana ke šlehání 60 ml, Česnek 2 strouž., Vaječný žloutek 4 ks, Pepř, Sůl, Máslo 50 g.
Na závěr přehledně shrneme klasický postup: rozpalte pánev, opečte pancettu, uvařte špagety al dente, připravte žloutkovou směs se sýrem, spojte vše a dohladke promíchejte. Následuje poznámka o původu názvu a regionalitě: Špagety alla carbonara v překladu znamenají doslova „po uhlířsku“, a Řím je nejčastější spojení s tímto jídlem, ačkoliv jeho historie sahá i do Neapole.
Postup pro autentickou verzi bez smetany: skutečné špagety carbonara jsou vyrobeny z vajec, ne smetany. Kombinace čerstvých vajec s křupavým guanciale (slaniny), slaného sýru pecorino (případně parmesanu) a pepře tvoří perfektní římský těstovinový pokrm. V dalších verzích se smetana objevuje, ale tradiční recept ji nezahrnuje.
Pro ukázku si shrneme i hardware:
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| Špagety | 400 g |
| Slanina pancetta/guanciale | 200 g |
| Parmazán/pecorino | 100 g |
| Smetana ke šlehání | 60 ml |
| Česnek | 2 stroužky |
| Vejce - žloutek | 4 ks |
| Pepř | podle chuti |
| Sůl | podle chuti |
| Máslo | 50 g |
Postup (shrnutí kroků):
Hledáte tip na rychlý oběd nebo večeři? Máme pro vás inspiraci přímo z italského mistra. Recept na pravé italské špagety carbonara je krátký a jednoduchý, ale klíčové je dodržet poměr surovin a teplotu během spojování těstovin s vajíčnou směsí. Když se směs ze špaget začne zahustit teplem, vznikne krémová omáčka, která obalí každou špagetu.
Vznik špaget carbonara a jejich regionalita: po uhlířsku se v souvislosti s názvem vykládá různě - od narození v Neapoli až po římskou tradici. Předchůdce je zmíněn v neapolské kuchařce z roku 1839 jako jídlo sádla, syrových vajec a sýra. O významu příběhu svědčí i skutečnost, že první recepty carbonara se objevují až po druhé světové válce.
Pokud hledáte autentickou variantu, dbejte na to, aby žloutky byly šlehačkou spojeny s sýrem a pepřem a aby se omáčka vytvořila teplým spojem těstovin bez dosluhujícího vaření ve vyšší teplotě. Množství vody z vaření použijte opatrně, aby omáčka nebyla příliš řídká.
Copyright © pohodanovapec.cz
