Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuře na paprice je kombinace kuřecího masa, sladké papriky a smetany, která se servírovala už za Rakouska-Uherska. Kuře na paprice patří k nejoblíbenějším receptům české i slovenské kuchyně. Svůj původ má ale v Uhrách pod názvem „kuřecí paprikáš“. Už začátkem 19. století se však stal oblíbeným receptem v celém Rakouském císařství, odkud doputoval do Čech a z Uher zase na Slovensko.
Mletá paprika je jedno z nejpoužívanějších koření na světě. Do Evropy se dostala z Mexika, Turecka a Indie. Španělé a Maďaři považují červený (mnohdy pikantní) prášek za své národní koření. Paprikáš ani paella se bez papriky zkrátka neobejdou.
Za nejkvalitnější sladkou mletou papriku, která je u nás k dostání, je považována výrazně červená maďarská paprika. Ve specializovaných obchodech s kořením můžete koupit i sladkou uzenou papriku, papriku sušenou kouřem z dubového dřeva, sušenou zelenou papriku a samozřejmě i několik druhů paprik pálivých. Nejznámější je kajenský pepř, což je mletá pálivá paprička, nebo chilli, pálivá paprička nahrubo nadrcená.
Paprika dodává jídlům lahodnou chuť i krásnou červenou barvu. Přidává se do masitých jídel, omáček, sýrů, tvarohu, slaného pečiva i uzenin a je součástí celé řady kořenicích směsí. Mletá sladká paprika je i základním kořením pro přípravu všech druhů gulášů.
Paprika je koření, které je velmi prospěšné zdraví. Její používání má vliv na omezení srdečních onemocnění a působí rovněž proti kornatění cév. Paprika podporuje chuť k jídlu a má dobrý vliv na celkovou fyzickou i duševní svěžest. Obsahuje značné množství vitaminu C a karotenu, a proto umí perfektně zahřát a pomůže čelit nachlazením.
ako využiť tričko a placku na rozlúčke so slobodou
Kuře omyjte, osušte a naporcujte sekáčkem a ostrým nožem na 8 dílů. Každý kousek osolte. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a nechte je rozpustit v kastrolu se silným dnem. Přidejte porce kuřete a opečte maso po všech stranách do zezlátnutí.
Poté maso vyjměte na talíř a do kastrolu nasypte oloupanou a nadrobno nasekanou cibuli. Smažte ji (za občasného míchání) tak dlouho, dokud nezesklovatí. To poznáte tak, že jednotlivé kousky cibule zprůhlední, začnou se lesknout a změknou. Správně orestovanou cibulku pak zaprašte lžící sladké papriky a ještě velmi krátce osmahněte.
Do kastrolu vraťte maso, zalijte ho hrnkem vývaru, přidejte nové koření a přiklopte pokličkou. Na mírném ohni ho duste do změknutí (asi 40 minut). Kontrolujte, aby se vývar nevydusil, a průběžně podlévejte. Měkké kuře vyndejte na prkénko a maso oberte z kostí.
Měkké kuře vyndejte na prkénko a maso oberte z kostí. Máslo s moukou zpracujte dohromady a vzniklou kuličku vhoďte do vývaru. Pomalu rozpouštějící se máslo s moukou rozšlehejte metličkou, aby v omáčce nezůstaly moučné žmolky. Provařte asi 10 minut a poté vmíchejte zakysanou smetanu. Nechte přijít k varu, odstavte a omáčku proceďte sítkem na obrané kuřecí maso.
Ve větším nebo v dostatečně velké a hluboké pánvi rozehřeju rostlinný olej a důkladně na něm dozlatova opeču kuřecí stehna ze všech stran. Výpek ze stehen využiju. Pod hrncem stáhnu stupeň ohřívání, přidám lžíci másla a nechám jej ve výpeku povolit. Pak přidám najemno nakrájenou cibuli a tu zpěním. V momentě, kdy mi cibule zesklovatí, přisypu 2 lžíce kvalitní červené sladké papriky. Za stálého míchání vše chvíli opeču, až mi paprika pustí do výpeku své aroma a barvu a zaliju 100 ml bílého vína a nechám z něj redukováním odpařit alkohol.
jak vybrat svatební trička pro nevěstu
Pak do hrnce přidám předem opečená kuřecí stehna. Podliju horkým vývarem, který jsem si nechala v rendlíku ohřát (nebo spojím vaření kuřete s přípravou vývaru) tak, aby bylo kuřecí maso ve vývaru ponořené. Přidám bobkové listy, nové koření, mírně osolím a přiklopím pokličkou. Nechám na středním stupni vaření dusit přibližně 30-40 minut. Po této době zkontroluji, jestli je maso měkké a půjde snadno od kosti. Když tomu tak je, vyndám stehna z vývaru, nechám je chvíli vychladnout a pak je oberu od kosti a natrhám na menší kousky včetně opečené kůže.
V rendlíku nebo na pánvi si rozpustím 2 polévkové lžíce másla a přisypu 2 lžíce hladké mouky. Za stálého míchání vařečkou udělám jíšku, kterou si zaliju malým množstvím omáčky nebo vývaru a přes jemné sítko propasírují do rozmixované omáčky a nechám projít varem. Až pak přileju smetanu ke šlehání, vařečkou promíchám a přidám natrhané kousky masa. Do omáčky používám pouze smetanu ke šlehání (ne na vaření). někdo v tomto receptu používá zakysanou smetanu. Omáčku odstavím z plotny, případně ještě dochutím. Na samý závěr do ní přidám lžíci másla na zjemnění, nechám jej v omáčce rozpustit a zamíchám.
Můžete si připravit světlou máslovou jíšku ze lžíce másla a lžíce mouky. Vychladlou jíšku pak vmíchejte do omáčky a nechte ještě několik minut provařit, aby ztratila moučnou chuť. Samotnou mouku je lépe nejprve prošlehat se smetanou a teprve poté ji přimíchat k omáčce.
Vyzkoušejte náš recept na báječné kuře na paprice s bramborovými noky - je lahodný a váš jídelníček rozhodně obohatí. Recept jsme připravili pro pět osob: když jedna nebo dvě porce zbydou, budete mít další den oběd do krabičky. Kuře na paprice totiž chutná skvěle i druhý den.
Nejprve uvařte brambory ve slupce v osolené vodě doměkka. Uvařené brambory nechte trochu vychladnout, oloupejte je a nastrouhejte je na jemném struhadle do větší mísy. K nastrouhaným bramborám přidejte celé vejce, žloutek, polohrubou mouku a špetku soli. Rukama dobře propracujte v hladké těsto. Z těsta si připravte několik válečků a každý nakrájejte na několik malých kousků. Noky můžete dotvarovat pomocí vidličky.
Nyní je čas připravit kuřecí kousky na paprice. V hluboké pánvi nebo ve větším hrnci zlehka na másle osmahněte na kousky nakrájenou červenou cibuli. K cibuli přidejte kuřecí kousky, osolte je a orestujte je z obou stran. Přidejte mletou papriku a mouku a ještě jednou maso z obou stran velmi krátce orestujte. Přidejte kuřecí vývar, kuličky nového koření, bobkový list a pepř, polovinu smetany, promíchejte a vařte na středním stupni 30 minut pod pokličkou.
Kuře na paprice je skvělé jídlo pro celou rodinu, které chutná i na druhý den po ohřátí. Sáhnete po něm vždy, když vám dojde fantazie a nebude se vám chtít trávit hodně času v kuchyni. Recept je rychlý, jednoduchý a zvládne jej „téměř“ každý.
Tahle tradiční česká klasika potěší celou rodinu a dokáže vás vždy spolehlivě vrátit do dětství. Tohle jídlo vám udělá zaručeně dobře! Je to i důvod, proč jsem ho zařadil do Skromné kuchyně, i když se v ceně za porci blíží hranici nízkých nákladů. Recept a techniku jsem maximálně zjednodušil a snažil jsem se vynechat všechny nelogické kroky, které buď přidávají práci nebo nepřinášejí žádný zisk v chuti.
| Surovina | Množství (orientačně) |
|---|---|
| Kuřecí díly | 8 kusů (celé kuře nebo stehna) |
| Cibule | 2 větší kusy |
| Sladká mletá paprika | 2 lžíce |
| Mouka | 2 lžíce (na jíšku) |
| Máslo | 2 lžíce + 1 lžíce na zjemnění |
| Smetana ke šlehání | 200-300 ml |
| Vývar | cca 500-800 ml |
Kuře na paprice zkuste připravit podle jednoho z uvedených postupů, upravte konzistenci omáčky a množství smetany podle chuti a užijte si tradiční chuť, která nikdy neomrzí.
Copyright © pohodanovapec.cz
