Tuňák steak červený a žlutý: rozdíly a příprava

Tuňák je oblíbenou mořskou rybou díky své zdravé nutriční hodnotě a specifické chuti masa, které je jemné, pevné a šťavnaté s oříškovým nádechem připomínajícím telecí maso. Nejenže obsahuje kvalitní bílkoviny, ale také důležité vitamíny, antioxidanty, minerály jako železo, hořčík, draslík, selen, jód a cenné omega-3 mastné kyseliny. Tuňák se nejčastěji konzumuje syrový - například jako sashimi nebo v sushi, avšak velmi chutný je i jako steak na grilu, kde vynikne jeho plná chuť a textura.

Rozdíly mezi červeným a žlutým tuňákem

Existují různé druhy tuňáků, přičemž nejčastěji se setkáme s tuňákem červeným (například tuňák modrý) a žlutoploutvým. Červený tuňák má tmavě růžový až tmavě červený odstín masa a tento barevný tón je jedním z klíčových ukazatelů kvality a čerstvosti. Čerstvý kvalitní červený tuňák má jemnou, sladkou vůni, nikoliv silně rybí. Pokud tuňáka cítíte příliš rybově, i když vypadá pěkně, je lepší ho nekupovat.

Naopak tuňák žlutoploutvý se vyznačuje jemnější chutí a typickou růžovou barvou masa, je často využíván pro přípravu sushi, poke bowlů nebo jako steak. Žlutoploutvý tuňák má jemné maso s charakteristickou růžovou barvou, a je ceněný pro svou všestrannost v kuchyni.

Obecně platí, že pro steak je lepší volit vyšší kusy o tloušťce cca 2,5 cm, které poskytují šťavnaté a růžové maso uvnitř. Tenké plátky mají tendenci se rychle vysušit a stát tvrdými.

Jak poznat kvalitního tuňáka

Kvalitní tuňák má pevné maso a charakteristickou vůni. U čerstvého tuňáka je důležité, aby se jeho maso netrápilo příliš dlouhou tepelnou úpravou, nechte steak uvnitř růžový, jinak se maso stane tvrdou podešví. Při nákupu tuňáka v konzervě je ideální volbou tuňák ve vlastní šťávě, tedy v tekutině, která se uvolňuje z ryby před konzervací, nebo v solném roztoku.

Jednoduché večeře s tuňákem, vejci a sýrem

Je třeba být opatrný u tuňáka v oleji, kdy název "rostlinný olej" může znamenat směs levných druhů olejů. Také označení "tuňák" může být zavádějící, protože konzervy mohou obsahovat buď tuňáka pravého (rod Thunnus), nebo nepravého (bonito, rod Katsuwonus). Pro správnou volbu hledejte konkrétní rod v seznamu ingrediencí.

Sezóna tuňáka a nejlepší období k nákupu

Tuňákova sezóna začíná krátce po Vánocích a končí v létě. V tomto období jsou plody moře nejchutnější a je nejlepší čas si pochutnat na steaku z čerstvého tuňáka. Pokud není k dispozici čerstvý tuňák, můžeme sáhnout po kvalitních mražených steacích, které mohou být dokonce čerstvější než čerstvé, pokud byly bleskově zmrazeny těsně po vylovení.

Příprava tuňákového steaku - obecné zásady

Jak připravit tuňáka na pánvi

Příprava na pánvi je jednoduchá a rychlá. Stačí steak zprudka opéct jednu až dvě minuty z každé strany podle tloušťky masa. Povrch bude opečený, zatímco uvnitř steak zůstane růžový. Před tepelnou úpravou maso jen lehce okořeňte a pokapejte olejem či citrónovou šťávou.

Příprava v troubě

Tuňáka lze také krátce zprudka osmahnout na pánvi a poté nechat dojít v troubě předehřáté na 90 °C několik minut. Tento postup zajistí krásně růžové a šťavnaté maso, které neztvrdne.

Recepty na tuňákové steaky

Tuňák steak s brambůrky a rukolovým pestem

Doba přípravy: 30 minut

nejlepší pomazánka z tuňáka a vajec

Ingredience na 4 porce:

Postup:

  1. Do mixéru vložte rukolu, bazalku, olej, parmazán, prolisovaný česnek, piniové oříšky a citronovou kůru. Mixujte do hrubší struktury. Dochutťe citronovou šťávou, solí a pepřem.
  2. Brambory předvařte v osolené vodě, poté je nakrájejte na půlky, pokapejte olivovým olejem a dopečte na grilu.
  3. Brambory smíchejte s pestem.
  4. Tuňákové steaky potřete olivovým olejem, grilujte z každé strany maximálně 1 minutu, aby steak zůstal růžový uvnitř.
  5. Servírujte nakrájený steak s pestem a pečenými bramborami.

Tuňák v sezamu s okurkovo-koriandrovým salátem

Doba přípravy: 20 minut

Ingredience na 4 porce:

Postup:

domácí tuňáková pomazánka s olivami

  1. Okurku nakrájejte na tenké špagety pomocí mandolíny nebo spiralizéru, nebo na tenká kolečka.
  2. Koriandr, papričku, zázvor a česnek rozmixujte do hladka, dochuťte solí, pepřem a nařeďte vodou dle potřeby.
  3. Smíchejte omáčku s okurkovými špagetami a nechte vychladit v lednici.
  4. Steaky osolte, potřete olejem a obalte v sezamu.
  5. Grilujte asi 2-3 minuty z každé strany. Tuňák by měl zůstat růžový nebo středně propečený, úplné propečení způsobí suchost.
  6. Podávejte nakrájené na tenké plátky s okurkovo-koriandrovým salátem.

Tipy pro dokonalý tuňákový steak

Tuňák jako součást zdravé výživy

Tuňák je tučnou rybou s vysokým obsahem omega-3 a omega-6 mastných kyselin, které pozitivně ovlivňují činnost mozku, srdce a cév. Dále je zdrojem vitamínů A, B6, B12 a důležitých minerálů. Díky svému složení pomáhá proti chronickým zánětům a dokonce může snižovat riziko vzniku obezity či některých druhů rakoviny.

Vzhledem ke zdravotním benefitům je doporučeno tuňáka konzumovat s rozvahou. Výjimkou jsou těhotné ženy a děti do jednoho roku, u nichž je konzumace omezena. Starším dětem lze podávat pečenější varianty.

Bezpečný původ a udržitelnost

Ochrana mořského života je důležitá i při lovu tuňáka. Preferujte ryby lovené udržitelným způsobem, například pomocí háčků a šňůr na malých rybářských lodích, které se každodenně vrací z moře. Takové metody chrání ekosystémy a zabraňují nadměrnému plýtvání.

Mražené steaky tuňáka jsou vynikající, pokud byly rychle zmrazeny do 24 hodin po výlovu, což zachovává jejich kvalitu a čerstvost.

Další inspirace a doplňkové omáčky

K tuňákovému steaku dobře pasují přílohy jako pečené brambory, bramborové pyré, blanšírovaný chřest nebo grilovaná zelenina. Pro dochucení můžete zvolit omáčky jako studené česnekové aioli, salsa verde, citronovo-hořčičnou nebo holandskou omáčku.

Jednoduchá holandská omáčka:

Žloutky vyšlehejte do pěny ve vodní lázni s vínem, přidejte hořčici, sůl a pepř, a postupně zašlehávejte máslo do zhoustnutí.

Oblíbenost a snadnost přípravy

Tuňákový steak je rychlý na přípravu, chutný a šťavnatý. Steaky z tuňáka jsou již vykostěné, bez kůže a připravené k použití, takže je lze snadno připravit na pánvi, grilu i v troubě. Při správné přípravě maso rozplývá v ústech a je vyhledávanou volbou pro všechny milovníky ryb mimo sushi kuchyni. Navíc obsahuje minimum sacharidů, což jej činí vhodným pro zdravý jídelníček i redukci hmotnosti.

Protože je tuňák trochu dražší, doporučuje se občasné zařazení do jídelníčku jako zdravé a lahodné zpestření.

Steak z tuňáka 🐟🔥 – luxusní ryba, kterou si zvládnete udělat doma!

tags: #tuňák #steak #červený #a #žlutý #rozdíly