Copyright © pohodanovapec.cz 
Domácí kynuté buchty plněné oblíbenou nádivkou určitě potěší malé i velké. Spolu s nimi a hrnkem bílé kávy si můžeme zavzpomínat na nedělní odpoledne u babičky.
Buchty jsou opravdu původní český recept, vznikly v Čechách a jsou pro naši kuchyni doslova symbolické. BUCHTY s tvarohem, povidly, marmeládou nebo mákem jsou klasikou, která nikdy neomrzí. Tradiční český recept na nadýchané buchty, z jemného kynutého těsta s tvarohovou náplní a povidly. S křupavou posypkou, která je perfektním chuťovým kontrastem.
Ve vlažném mléku, kterého teplota by neměla přesáhnout 28-30 °C, rozmíchám cukr (krupicový + vanilkový), přidám sůl, 3 celé vejce, máslo a olej. Přisypu polohrubou i hladkou mouku a droždí a asi 15 minut nechám míchat v robotu. Do hrnečku nalijeme asi deci mléka a nadrobíme droždí. Přidáme trochu cukru, abychom urychlili proces kynutí. Můžeme přisypat i trošku mouky. Zamícháme a směs necháme asi 10-15 minut pracovat.
Do mísy nejdříve vsypeme všechny sypké ingredience. Mouku v míse smícháme s cukrem, malou špetkou soli a citronovou kůrou. Nastrouháme špetku muškátového oříšku. Přilijeme kvásek a přidáme žloutky. Nakonec vlijeme vlažné sádlo a vypracujeme vláčné nelepivé těsto. Z těsta uděláme bochánek, poprášíme ho moukou, přikryjeme utěrkou a dáme kynout. Následně mísu s těstem přikryji suchou a čistou kuchyňskou utěrkou a nechám přibližně 1 hodinu vykynout, než těsto zdvojnásobí svůj objem.
Při správném poměru a čase kynutí pak v těstě sladkost z cukru nezůstává. Teplota během kynutí je alfa-omega a měla by se pohybovat kolem 30-35 °C, kdy se nejlépe daří kvasinkám. Při teplotě více než 35 °C dochází tzv. spaření těsta a kynutí se přeruší, protože se kvasinky přestanou množit. Pokud je v místnosti chladněji, postavíme mísu s těstem k vykynutí nad hrnec s teplou vodou.
Zatímco těsto kyne, připravíme si tvarohovou náplň. Do misky vložíme tvaroh, přidáme trochu smetany, 1 žloutek, 6 lžic cukru moučky a můžeme dochutit i vanilinovým cukrem. Vše promícháme. Pokud je náplň příliš hutná, mírně naředíme smetanou. Přidáme směs rozinek namočených v rumu. Na povidlovou náplň stačí rozmíchat povidla s trochou rumu.
Po vykynutí vyválím těsto válečkem na pomoučněné ploše na tloušťku přibližně 1 cm a nakrájím na čtverečky ve velikosti přibližně 7×7 cm. Když mám k dispozici jenom sušené droždí, přepočítám si jeho množství poměrem 1:3, tedy na 30 g čerstvého mi vychází 10 g sušeného droždí. Kousky těsta roztáhneme a každý naplníme lžící tvarohu a lžičkou povidel. Do středu každého čtverce dám svou oblíbenou náplň (velkou lžíci povidel, marmeládu, předvařený namletý mák smíchaný s povidly, tvaroh s rumu naloženými rozinkami nebo dochucenou oříškovou pastu) a zabalím.
Pomoučíme vál a buď těsto vyválíme na silnější plát, který rozkrájíme na čtverce, nebo rovnou z těsta lžící odkrajujeme kousky těsta, z nichž pomoučenýma rukama vytvoříme placky. Doprostřed každého dílu položíme asi lžičku náplně, okraje těsta přehneme přes náplň, prsty stiskneme pevně k sobě a dlaněmi uválíme kuličku. Rádýlkem nakrájíme dvanáct čtverců velkých asi 10×10 cm. Do středu čtverců klademe náplň, okraje těsta přehneme přes sebe a prsty stiskneme. Klademe do formy spojem dolů. Osm buchet položíme po obvodu, čtyři dovnitř.
Pekáč pomocí mašlovačky vymažu vrstvou oleje nebo sádlem. V menší misce si připravím dávku oleje a každou buchtu ním potřu kolem dokola a až pak položím „spojem“ dolů do pekáče. Buchty nepokládám těsně k sobě, každé nechám prostor, protože ještě na pekáči nabydou. Mohou se navzájem dotýkat, ale nesnažím se je tlačit k sobě. Naplněný pekáč opět přikryji čistou utěrkou a nechám buchty dalších 30 minut kynout, ideálně na teplém místě.
Po vykynutí předehřejeme troubu na 180 °C. Pečeme v troubě předehřáté na 180 stupňů asi 25-30 minut dozlatova. Některé verze receptu pečou půl hodiny na 200 °C - záleží na velikosti a vlastnostech trouby. Troubu při pečení buchet neotvíráme, aby se těsto nesrazilo.
Dokonalá svačina: tvarohové lívance
Během pečení buchet si připravím rumový rozvar. V rendlíku zahřeji rum, do kterého přidám hrst rozinek, cukr a kousek másla. Směs promíchám a na mírném plameni přivedu k varu. Vařením mi vznikne hustější omáčka, kterou potřu buchty hned po jejich upečení. Až budete buchty péct, zkuste je na závěr potřít rozpuštěným máslem s rumem. Hotové buchty necháme chvíli vychladnout, a pak můžeme odstranit boční část formy.
Do středu každého čtverce můžete dát povidla, marmeládu, tvaroh s rozinkami namočenými v rumu nebo makovou náplň: mletý mák povaříme v mléce spolu s cukrem, skořicí a vanilkou, nakonec přidáme rozinky a trochu rumu a kakaa pro chuť. Tvarohová náplň lze ochutit vanilkou a dát do ní rozinky namočené v rumu.
S křupavou posypkou, s džemem, posypané moučkovým cukrem nebo potřené rumovým rozvarem - takto podané buchty jsou ideálním dezertem ke kávě i rodinné domácí tečce. Tento dezert skvěle doplníte sladkým či polosladkým bílým vínem.
Kynuté buchty se připravovaly už v 17. století a podávaly se pouze polité máslem. Sladké náplně jako je tvarohová, maková, povidlová a buchty pečené v troubě se objevily až mnohem později. Mistrem na pečení buchet je u nás v rodině rozhodně moje babička a její roky ověřené recepty na kynuté buchty najdete v kuchařce #UPGRADE.
Buchty jsou měkké, vláčné i po několika dnech po upečení, i když tolik zase nevydrží. Zkoušela jsem poprvé těsto na buchty od Vás a těsto krásně vláčné, nelepilo se na rukou, prostě pecka. Poprvé se mi povedly dokonalé buchty! Tento recept musí zvládnout úplně každý. Úžasný recept - absolutní nebe!!!
| Problém | Řešení |
|---|---|
| Těsto se lepí | Posypat moukou, hnětat déle |
| Těsto nekynulo | Zkontrolovat teplotu (30-35 °C), použít čerstvé droždí |
| Buchty nejsou vláčné | Přidat sádlo/máslo do těsta a potřít buď máslem/sádlem po upečení |
Copyright © pohodanovapec.cz
