Copyright © pohodanovapec.cz 
Makrela patří k nejznámějším a nejčastěji konzumovaným rybám u nás i ve světě. Má pevné maso s výraznou chutí a díky vyššímu obsahu tuků je po grilování krásně šťavnatá.
Makrela patří mezi nejoblíbenější ryby. Je nejen skvělá na chuť, ale také plná prospěšných látek, které podpoří vaše zdraví. Rybí maso je bohaté na kvalitní bílkoviny, zdravé omega-3 mastné kyseliny, vitamíny (například D a B12) a minerály (jód, selen). Tyto látky mají pozitivní vliv na srdce, mozek, imunitní systém i celkovou regeneraci organismu. Podle doporučení by měla ryba být pravidelnou součástí jídelníčku alespoň 2× týdně.
Stačí je jen vybalit z obalu a můžete rovnou servírovat. Při výběru makrely ke grilování dejte raději přednost rybě chlazené před zmrzlou. Makrela patří už řadu let mezi naše nejoblíbenější a nejkonzumovanější ryby. Makrela je poměrně cenově dostupná. Makrela má načervenalé maso a je tučná. Makrelu je snadné vykuchat. Makrelu omyjeme.
Makrelu nařízneme tak, aby se dala rozevřít. Makrelu nařízneme pouze tak, aby se dala rozevřít. Je třeba dát pozor na to, abychom rybu neprořízli až na druhou stranu, to by se mohla rozpadnout. Makrelu je lepší na chvíli naložit. Je vhodnější makrelu před grilováním naložit, ale solit až těsně před tepelnou úpravou. Jinak by zbytečně pouštěla vodu.
„Je to naše klasika. Makrelu dělanou na klacku neznají v Brně ani ve Slezsku. V Čechách už vůbec,“ potvrzuje Richard Uhlík, jenž makrely na tradiční hanácký způsob připravuje řadu let. „Na fotbale, zábavě, při kácení máje, na Den dětí. Nikde se to neobešlo a dodnes neobejde bez makrely,“ potvrzuje popularitu nejdostupnější dravé mořské ryby.
variabilní pohoštění: slané tyčinky z pár surovin
Kupujeme zásadně nekuchané makrely. Doma je vykucháme, očistíme a den předem nasolíme a naložíme. „Receptura? Roky stejná a pořád tajná. Co prozradíme, že se neobejde bez česneku. Ten musí být!“ usmívají se manželé Uhlíkovi, jejichž makrela sklízí úspěch široko daleko.
Makrelu peče Richard Uhlík minimálně hodinu. „Zásadně pomaličku a zhruba šedesát centimetrů nad ohništěm,“ ukazuje vzdálenost mezi rozžhaveným dřevěným uhlím a rybami.
Pro začátečníky - jak na to? Očištěné makrely nasolíme a necháme odležet v chladu. Makrely napícháme na klacky, a to tak, že špičku dřevěného kolíku prostrčíme tlamičkou ryby a opatrně posouváme, až špička kolíku vyjde v blízkosti ocasní ploutve. Na marinádu použijeme grilovací koření s česnekem a pivo. Ryby potřeme a dáme nad rozžhavené dřevěné uhlí. Grilujeme nejméně 30 minut - podle velikosti makrely.
Že na Hané začala sezona typické letní dobroty, potvrzuje majitel nejznámější olomoucké prodejny ryb a drůbeže Rudolf Dosoudil. Týdně prodá i přes 500 kilogramů mražených makrel. „Je to fenomén. Jinde se nedělají, než tady na Hané. Výjimečně přijede někdo odjinud, například vloni dorazili z Pardubicka. Vzali si pět dvacetikilových kartonů. Tady na Olomoucku zjistili, jak je to výborné, a že to budou dělat u nich. Nakolik uspěli, to už nevím,“ popisuje šéf prodejny na třídě 1. máje.
Devadesát procent zákazníků kupuje zásadně nekuchané makrely. Na kilogramu tím ušetří více než deset korun. „Makrelu je snadné vykuchat. Jen pozor na tmavou blanku v dutině břišní, ta musí pryč, jinak by byla hořká,“ radí Rudolf Dosoudil. I on má osvědčený recept. Základem je olej, sladká paprika, trochu pálivé, sůl, pepř, kmín. „A hlavně česnek! Ten ale až na závěr, ať nezhořkne. Makrelu dělám třicet až pětatřicet minut,“ uzavírá prodejce ryb.
Pan Jiří rybu osolí, posype grilovacím kořením, rozetře česnek a přidá nakrájenou petržel kudrnku. Rybě prostrčí tlamou špejli nebo špízovou jehlu, provázkem přichytí ocas ryby k jehle, a postupně otáčí ze všech stran. Než měl pan Jiří doma gril, tak si makrelu dělal přímo na plátu starších kamen, ale teď už ji určitě bude grilovat.
Makrela se dá připravit i v takzvaném grilovacím koši na ryby. Jde o speciální uzavíratelnou mřížku na ryby. Hodí se obzvláště tehdy, když se bojíme obracet rybu, aby se nerozpadla. Další z variant je i makrela připravená v alobalu, případně na hliníkovém tácku na gril. Tam se ale dusí ve vlastní šťávě.
Samozřejmě můžete použít klasický grilovací rošt. Dejte ale pozor na to, aby byl dobře vyčištěný a namazaný. Rybu také můžete grilovat na žulovém či lávovém kameni. Makrelu grilujte na středním žáru, nejdříve kůží dolů. Až poté, co se vytvoří krustička, můžete rybu obrátit. Jednu stranu byste měli grilovat přibližně 5-10 minut, záleží na velikosti makrely.
Makrela grilovaná na peletovém grilu - zdravý, chutný recept plný bylinek a aroma dřeva. Použití kvalitních dřevěných pelet při grilování znamená nejen stabilní teplotu, ale i úžasnou příchuť dřeva, která vylepší každý kousek masa nebo ryby.
Nejprve grilujte na 200 °C, aby se maso zatáhlo. Poté teplotu snižte na 150-180 °C a nechte makrely pomalu dosušit 20-30 minut. Grilujeme nejméně 30 minut - podle velikosti makrely. Makrelu peče Richard Uhlík minimálně hodinu. „Zásadně pomaličku a zhruba šedesát centimetrů nad ohništěm,“ ukazuje vzdálenost mezi rozžhaveným dřevěným uhlím a rybami.
Nejjednodušší recept na makrelu na grilu: smícháme olivový olej, sůl, pepř a citronovou šťávu. Citron můžeme také nakrájet na plánky a vložit ho do makrely. Vzniklou směsí rybu potřeme. Makrele sluší bylinky, takže se nebojte je v hojně použít. Zvlášť vhodné jsou např. rozmarýn, oregano, nebo sladká paprika či pepř. Výbornou chuť pak dodá rybě česnek.
Makrela s chilli a pomeranči: šťáva z pomeranče, koriandr, nakrájené chilli, sůl a čerstvý mletý pepř smíchejte a vzniklou marinádu vetřete do makrely. Makrela se skořicí: marinádu si připravíme z olivového oleje, sušené cibule, česneku, malé lžičky skořice, dále přidáme 2 lžičky sladké papriky, oregano a citronovou šťávu.
U makrely většinou stačí krátké marinování v řádu desítek minut, maximálně hodinu. U některých receptů se doporučuje česnek až na závěr, aby nezhořkl. Základem je olej, sladká paprika, trochu pálivé, sůl, pepř, kmín. A hlavně česnek!
Na gril může přijít všechno možné - od masa, přes sýry a zeleninu, až po ovoce. Oblíbené jsou i ryby. Oproti jiným rybám má makrela tu výhodu, že má tučnější maso, proto lépe drží pohromadě. Další výhodou je, že se tolik nevysuší, jako některé jiné ryby. A do třetice, není ani příliš drahá.
Pokud nemáte keramickou desku, ryba jde dělat i na mnoho jiných způsobů: použít můžete cedrové udící prkénko a rybu dělat na něm, dřevěné prkénko před grilováním namočíte alespoň půl hodiny do vody a položíte přímo na grilovací rošt a rybu na něj. Tímto způsobem docílíte toho, že se vám ryba nepřichytí a zůstane krásně ogrilovaná i s kůží. Velmi často se také ryby grilují v různých košících a držácích na rybu. Nepřichytí se vám tak přímo na rošt.
Dalším způsobem je také makrela na grilu v alobalu, kdy si práci s rybou na grilu usnadníte zabalením do hliníkové fólie. Ryba se vám tak kůží nepřichytí na rošt. Nevýhodou ovšem je, že se uzavřená ryba v alobalu dusí ve vlastní šťávě a šťávě z citrónu a oleje. Pokud tuto variantu zvolíte, ideální je použít kvalitnější alobal nebo rybu dát do dvou vrstev, aby se vám na grilu při manipulaci fólie neprotrhla.
Grilovanou makrelu můžete podávat například s grilovaným chlebem a salátem. Jako příloha postačí zeleninový salát nebo opečený bílý chleba. Na konci grilování podeberete plátky citronu a sundáte vše z grilu snadno zaráz :)
| Metoda | Teplota / Vzdálenost | Doba |
|---|---|---|
| Klacek/rožeň nad ohněm | ~60 cm nad uhlím | min. 30 min, často až 60 min |
| Rošt / přímý žár | střední žár, nejdříve 200 °C | 5-10 min na stranu + dogrilovat 15-30 min |
| Peletový gril | 200 → 150-180 °C | 20-30 min |
| Alobal / tácek | nepřímý žár | 15-20 min |
Makrela je ideální volbou pro všechny, kdo chtějí zdravě a chutně vařit. Přidejte se k těm, kteří už vědí, že pelety nejsou jen palivo - jsou klíčem k dokonalému grilovacímu zážitku. Užívejte grilu na maximum!
Copyright © pohodanovapec.cz
