Copyright © pohodanovapec.cz 
Chcete se naučit, jak si doma připravit perfektní sushi jako od japonského mistra? Přinášíme vám podrobný návod, ve kterém se dozvíte vše potřebné. Nejprve si připravte všechny ingredience. Mezi základní suroviny patří mořská řasa nori, sushi rýže, která je lepivá a kulatá a přesně svými vlastnostmi splňuje nároky na přípravu sushi, a rýžový ocet k ochucení rýže. Dále budete potřebovat čerstvou zeleninu, jako je avokádo, paprika či okurka, čerstvé mořské plody a ryby a k podávání pak kvalitní sójovou omáčku, wasabi pastu a nakládaný zázvor. Sushi z velké části sestává právě z dobře ochucené rýže. Jakmile víte, jak na to, je její příprava velice snadná.
Rýže na sushi musí mít tu správnou lepivost, aby vám rolky držely pohromadě ve správném tvaru. Nejprve rýži několikrát důkladně propláchněte pod studenou vodou, dokud voda není prakticky čirá. Omytou rýži dejte do hrnce a zalijte ji vodou. Na 1 kg rýže připadá cca 1,3 l vody. Hrnec přikryjte pokličkou a přiveďte k mírnému varu. Poté ji pouze zlehka promíchejte a ztlumte teplotu. Jakmile se všechna voda odpaří, je rýže hotová. Hotovou rýži nechte deset minut odpočinout a poté smíchejte zhruba s 1 dl rýžového octa. Ocet nalijte rovnoměrně na rýži a lehce jej do ní vmíchejte. Rýže musí mít správnou chuť, nesmí být příliš kyselá, aby nepřebila další ingredience. Rýži pak nechte zcela vychladnout a mezitím si připravte zbylé ingredience.
Na podložku si položte nori řasu (hrubou stranou nahoru), navlhčete si ruce a začněte na ni vrstvit sushi rýži. Levou rukou řasu přidržujte a pravou rozprostírejte rýži po celé její šířce. V horní části nechte zhruba 2 cm volné řasy ke slepení rolky. Nyní je čas přidat vámi zvolené suroviny (pro maki sushi maximálně tři ingredience), které vkládejte zhruba doprostřed rýže. Jakmile máte naplněno, potřete vodou či rýžovým octem volný vršek řasy a začnete rolovat od spodu nahoru. Při rolování se nebojte přitlačit, aby mělo sushi pěkný tvar a všechny suroviny držely pohromadě.
Nepokračujte bez nápovědy: napoprvé rolka možná nebude úplně perfektní, ale trénink dělá mistra. Sushi mistři se správné přípravě učí i několik let. Představa domácího sushi zní romanticky. Trocha exotiky, zábava v kuchyni, zdravé suroviny… a pak realita: lepkavá kuchyň, rozpadlé rolky a otázka, proč jste to vlastně neobjednali z restaurace. Přesto to jde - jen musíte vědět, na co se připravit.
Rýže není jen o samotné varu; je to základní stavební kámen sushi. Sushi rýži lze připravit několika způsoby, ale klíčové zůstává správné propláchnutí a následné jemné ochucení octovou směsí. Do teplé rýže vmíchejte směs z rýžového octa, cukru a soli (cca 6 lžic octa, 3 lžíce cukru a 1 lžička soli na 500 g rýže). Ryba by měla být čerstvá a vhodná pro konzumaci syrové. Příprava rýže vyžaduje pečlivost, proto si připravte i vhodný pomocník - například elektrický rýžovar nebo sázku na klasický hrnec.
Proces vzniku umělého hovězího masa
Rýže na sushi musí být schopná se spojit, ale nesmí být kašovitá. Příprava: Rýži propláchněte 4-5× ve studené vodě, dokud voda není čirá. Do teplé rýže vmíchejte octový nálev a nechte vychladnout. Rýži pak můžete ochutnat a případně doladit množství octa. Zároveň si připravte další ingredience - nori, zeleninu, rybu a omáčky.
Na řasu nori rozprostřete tenkou vrstvu ochucené rýže. Do středu naskládejte vybrané suroviny. Poté rohožku přehněte a utahujte - rolování vyžaduje pevnou, ale jemnou ruku. Rozkrájejte rolky ostrým nožem, který před každým řezem navlhčete vodou. Před několika lety a dodnes patří mezi nejpopulárnější druhy maki - klasické maki, california roll a další. Existuje několik druhů sushi. My vám představíme ty nejznámější druhy: nigiri, maki, uramaki, sashimi. U ramené některé varianty: nigiri je plátek ryby položený na kopečku rýže, maki je zabalené v řase; uramaki je „obrácené sushi“ s rýží na povrchu; sashimi jsou jen tenké plátky ryby bez rýže.
Aby byla vaše příprava s úspěchem, zvolte vhodné nástroje: makisu - rohožku na rolování sushi, nori řasy, rýži, ostrý nůž, miska s vodou a octovým roztokem pro namáčení rukou. Při stylu servírování myslete na tradiční rituály - hůlky, miska a případně břidlicový podnos. Nezapomínejte, že sushi lze jíst rukama v Japonsku; u nás si ale mnozí oblíbí stylové podnosy a množství omáček na talíři.
Je bezpečné jíst syrovou rybu doma? Při domácí přípravě vybírejte rybu určenou pro sushi či sashimi, čerstvou a bezpečnou ke konzumaci syrové. Pokud si nejste jistí, doporučuje se nakupovat u prověřeného prodejce a případně ji zmrazit, což pomáhá snížit riziko parazitů. Ostrý nůž zajistí čisté řezy bez mačkání rýže a náplně, což pomáhá udržet tvar kousků.
Na jednu osobu počítejte cca 60-80 g suché sushi rýže. Rýži lze připravit různými způsoby, ale důležité je, aby byla rýže správně upečená a držela tvar. Krok za krokem řečeno: propláchnutá rýže, vaření, ochucení octem, rozprostření na řasu, náplň a zabalení. Při dělání rolí postupujte s modifikacemi - například California sushi, maki s avokádo a rybou, nebo rybí a zeleninová náplň. Před krájením rolky navlhčete nůž vodou, aby se rýže nepřilepila a kraje zůstaly čisté.
Podívejte se na jednoduchý recept na sushi v našem videu: Nigiri, uramaki nebo sashimi.
Obrázky a infografiky mohou ukázat kroky rolování, správnou tloušťku rýže na řasu a techniku krájení ostrým nožem. Pro ilustraci doporučujeme:
Krok za krokem pro domácí sushi podle osvědčeného postupu:
Existuje několik druhů sushi: nigiri - plátek ryby na rýži, maki - rolky zabalené v řase, uramaki - obrácené sushi s rýží na povrchu, sashimi - tenké plátky ryby bez rýže. U maki a uramaki můžete používat různé náplně: lososa, avokádo, okurku, případně vaječnou omeletu. Důležité je vybrat si čerstvé suroviny a mít po ruce kvalitní nástroje pro precizní krájení a rolování.
Copyright © pohodanovapec.cz
