Recept na veganský sýr z kešu oříšků — krémový a snadný krok za krokem

Pokud hledáte alternativu k sýrům nebo zkrátka chcete zkusit něco jiného, určitě si náš veganský sýr z kešu oříšků zamilujete. Domácí ořechový sýr bez laktózy, který zvládne připravit každý! Stačí namočit kešu oříšky, rozmixovat s ostatními ingrediencemi a nechat ztuhnout.

Proč právě kešu?

Pro svou krémovou strukturu a neutrální chuť nejčastěji vyhrávají kešu ořechy. Základem našeho veganského sýru jsou kešu oříšky, které jsou pro svou krémovou chuť ideálním základem veganských alternativ mléčných výrobků. Naturální kešu ořechy jsou nepražené, nesolené a od nás vždy čerstvé.

Co budete potřebovat (základní ingredience)

kešu oříšky (nejlépe menší bráškové kešu, označení W450 dostupné v některých e-shopech)
lahůdkové droždí (pro sýrovou chuť)
agar (rostlinná želírovací látka)
olivový nebo kokosový olej (BIO kokosový olej lisovaný za studena uchovává vitamíny a antioxidanty)
dijonská hořčice, kajenský pepř, sušený česnek (pro výraznou chuť)
sůl dle chuti
voda (na mixování a gelifikaci agaru)

Volitelné přísady a doplňky

bylinky nebo oblíbené koření - můžete experimentovat a přizpůsobit chuť
tahini, pokud chcete sezamový podtón
kurkuma - pro barvu a lehce zemitou chuť (recepty s kurkumou fungují jako veganské pomazánky)
psylium - pro konzistenci podobnou mozzarelle (nabobtnané psyllium rozmixované s namočenými kešu, citronem a solí)

Příprava krok za krokem

Namáčení kešu: Pokud máte výkonný mixér, není třeba je ani předem namáčet do vody. Pokud jste někdy něco vyráběli z kešu ořechů, nejspíš jste je předem namáčeli. Záleží především na síle vašeho mixéru. V případě, že máte kvalitní a výkonný mixér, není ořechy potřeba namáčet. Ale pokud chcete, můžete je předem namočit pro snadnější mixování.
Mixování: Sedm ingrediencí, 5 minut a mixér. To je vše, co potřebujete k vyrobení výborného veganského sýru s kurkumou (veganské pomazánky), který se hodí především pro namáčení různých dobrot. Pro lepší mixování se nebojte přidat trošku vody. Výsledek bude sice tekutější, ale dobrý bude stejně a bude se vám směs lépe mixovat.
Přidání dochucovadel: Aby sýr měl plnou a výraznou chuť, přidali jsme do receptu ke zvýraznění chuti dijonskou hořčici, kajenský pepř a sušený česnek. Lahůdkové droždí slouží jako výborné dochucovadlo a zahušťovadlo k vašim pokrmům.
Příprava agaru: Agar je rostlinná želírovací látka, která se nejčastěji používá jako náhrada běžné, živočišné želatiny. Pokud chcete dosáhnout opravdu sýrové konzistence, která se podobá tvrdšímu sýru, musíte použít dostatek agaru. Agar povařte ve vodě; za stálého míchání vaříte jednu minutu, stáhnete z plotny, necháte minutu odstát, a poté rozmixujete spolu se sýrovou směsí.
Tvarování a chlazení: Mezitím si misku vymažete olivovým olejem a směs do ní přelijete. Nečekejte ale stejnou konzistenci jako v případě klasického sýru. Výroba sýru je velmi jednoduchá, stačí vám všechny ingredience rozmixovat dohromady, přidat agar povařený ve vodě a nechat v ledničce ztuhnout. Sýr teplotou velmi změkne a lze ho proto používat jako alternativu i do řady italských receptů.

Tipy k textuře a používání

Ano, nečekejte ale stejnou konzistenci jako v případě klasického sýru. Veganský sýr teplotou velmi změkne a lze ho proto používat jako alternativu i do řady italských receptů.
Pokud chcete dosáhnout opravdu sýrové konzistence, která se podobá tvrdšímu sýru, musíte použít dostatek agaru.
Pro svou jemnou chuť se nejlépe hodí cizrna jako alternativní surovina, pokud ořechy nechcete používat. Zoufat si nemusí ani milovníci sýrových omáček a zapečených pokrmů - s osvědčenou kombinací kešu ořechů a lahůdkového droždí máte vyhráno.
Braškové menší kešu se hodí na vaření - většinou je seženete v obchodech. U nás na e-shopu je najdete pod označením W450.
Bohužel konzistence tohoto veganského sýru není vhodná na smažení.

Skladování

Sýr můžete skladovat v ledničce až jeden týden. Doporučujeme skladovat v lednici maximálně týden v dobře uzavíratelné nádobě či sklenici. Na první pohled se může zdát, že soli přidáváme opravdu hodně, po zamíchání agaru ale zjistíte, že je jí tak akorát, aby byl sýr příjemně slaný a výrazný.

Kešu sýr

Varianty a inspirace

Nevíte co vařit? S veganským sýrem můžete jednoduše experimentovat. Lze přidat bylinky či vaše oblíbené koření. Parmezán (veganská alternativa) je pomyslnou třešničkou na dortu, bez které se neobejde žádné rizoto nebo těstoviny. Alternativu sýrové omáčky na těstoviny snadno vyrobíte rozmixováním kešu a lahůdkového droždí s květákem, mrkví, cibulí a česnekem.

Domácí kešu máslo a další využití

Věděli jste? Můžete si z kešu udělat domácí kešu máslo, které je skvělé do kaší nebo na palačinky. Z kešu se vyrábí také raw dorty a veganské sýry. Na těchto receptech se dá krásně ukázat, jak je surová strava všestranná a že se v ní dá vytvořit opravdu cokoliv.

Inspirujte se veganskou kuchyní

Úkon	Doba / poznámka
Namáčení kešu	volitelné (záleží na mixéru)
Mixování	cca 5-10 minut (silný mixér může zvládnout i bez namáčení)
Příprava agaru	vařit 1 minutu za míchání, nechat 1 minutu odstát
Chlazení	min. několik hodin v lednici, ideálně přes noc
Skladování	až 7 dní v lednici v uzavřené nádobě

Proč se do toho pustit

Vyrobit veganskou alternativu sýra je až překvapivě snadné. Doma si pohodlně vyrobíte výživově hodnotnější varianty, které vás mile překvapí svou chutí. Mé recepty jsou určeny pro ty, kterým vaření z kvalitních ingrediencí přináší radost, pro ty, co se nebojí experimentovat a chtějí poznat nové chutě.

Chutný fazolový dezert

Zdravé veganské palačinky

tags: #recept #na #veganský #sýr #z #vlašských