Recept na těstovinový salát s olivovým olejem

Řecký těstovinový salát je letní klasikou, kterou v Řecku znají jako makaronosalata (μακαρονοσαλάτα). Vezměte chuť řeckého salátu, tedy zralá rajčata, okurku, papriku, olivy Kalamata a fetu, a přidejte uvařené těstoviny a zálivku z dobrého olivového oleje. Žádná majonéza ani smetana. Salát uchystáte за pár minut, po krátkém odležení v lednici se chutě propojí a výborný je i druhý den.

Co potřebujete a jak připravit zálivku

Zálivka je překvapivě jednoduchá a nese chuť celého salátu: kvalitní extra panenský olivový olej, červený vinný ocet, prolisovaný česnek, sušené oregano, sůl a pepř. Kdo má rád svěžejší tón, přidá šťávu z poloviny citronu. Žádný majonézový dresink ani hotové zálivky z lahve nepotřebujete. Oregano je tu hlavní koření, dodá salátu typicky řeckou vůni. Když je zálivka tak prostá, rozhoduje o chuti salátu právě olivový olej.

My používáme olej z našich vlastních olivových hájů na jihovýchodní Krétě, lisovaný za studena z odrůdy Koroneiki. Do pravého řeckého těstovinového salátu nepatří majonéza ani zakysaná smetana. To z něj udělá úplně jiné jídlo. Stejně tak v něm nehledejte kukuřici z konzervy ani listový salát, který by ve studeném salátu jen zvadl.

Ingredience a výběr surovin

• zralá cherry rajčata, křehká okurka, zelená paprika a červená cibule
• olivy Kalamata a feta
• krátké těstoviny vhodné pro zálivku (farfalle, fusilli, penne)
• zálivka: extra panenský olivový olej, červený vinný ocet, prolisovaný česnek, oregano, sůl, pepř, případně citronová šťáva
• případně kapary, pepřoncini, rukola, sušená rajčata pro zvýraznění chuti

Postup přípravy

1. Uvařte těstoviny v osolené vodě al dente podle návodu na obalu, obvykle 8-10 minut. Před koncem vaření můžete těstoviny zakápnout olivovým olejem, aby se neslepily.
2. Mezitím připravte zeleninu: rajčata a polníček omyjte, rajčata nakrájejte na kostičky. Mozzarellu a kukuřici slijte, mozzarellu pokrájejte na malé kostičky.
3. V míse smíchejte olivový olej, červený vinný ocet, prolisovaný česnek, oregano, sůl a pepř. Do zálivky přidejte vychladlé těstoviny a připravenou zeleninu, olivy Kalamata a kapary.
4. Nadijte fetu na drobno a posypte jím salát těsně před servírováním, nebo ji nakrájejte na kostky.
5. Salát nechte alespoň 30 minut v lednici odpočinout, aby se chutě propoily. Před podáváním salát promíchejte a podle potřeby oživte lžící čerstvého olivového oleje a špetkou oregana.

Chuť a variace

Řecký těstovinový salát se hodí připravit s předstihem: krátké odležení mu prospívá, protože těstoviny nasáknou zálivku a chutě se propojí. Nejlepší je v den přípravy, ale i druhý den zůstává výborný. Pro výraznější chuť se hodí nakládaná sušená rajčata, pár koleček pepřoncini nebo hrst rukoly. Bezlepkovou verzi uděláte snadno z kukuřičných nebo rýžových těstovin. Veganská verze může vynechat fetu a nahradit ji větší dávkou oliv a kapar.

Podávání a využití

Těstovinový salát je výborný jako příloha k letnímu grilování-ke grilovanému masu, vepřovému souvlaki, domácímu gyrosu, pečenému kuřeti či grilovaným rybám. Můžete ho podávat jako součást mezze s tzatziki a teplým pita chlebem, který nabírá zálivku z mísy. V parném létě obstojí i samotný jako lehký oběd či večeře. Plánujte alespoň půl hodiny v lednici, aby se chutě pěkně propojily.

Rizika spojená s těstovinovým salátem

Často kladené otázky

• Q1: Jaké těstoviny jsou na řecký těstovinový salát nejlepší? Krátké tvary, které udrží zálivku, jako farfalle (mašličky), fusilli nebo penne.
• Q2: Dává se do řeckého těstovinového salátu majonéza? Ne. Pravý řecký salát stojí na zálivce z olivového oleje, octa a oregana, ne na majonéze ani smetaně.
• Q3: Jak dlouho řecký těstovinový salát vydrží? V uzavřené nádobě v lednici dva až tři dny.
• Q4: Můžu salát připravit den dopředu? Ano. Salátu prospěje krátké odležení, kdy chutě zesílí a těstoviny nasáknou zálivku, a i druhý den je výborný. Nejlepší je ale v den přípravy. Pro veganskou verzi fetu vynechte a přidejte víc oliv a kapar.
• Q6: Jaký olivový olej použít? Kvalitní extra panenský olivový olej s plnou ovocnou chutí.

Tipy na trvalou inspiraci

Těstovinový salát není jen způsob, jak zpracovat zbytky. Když ho správně složíte, získáte jídlo, které zasytí, osvěží a pohodlně se veze na piknik, k masu na grilu i jako rychlá večeře, když nestíháte. Vybrali jsme pro vás pět receptů, které fungují a doplňují vás o pestrou škálu chutí.

Inspirace na recepty

• Italský těstovinový salát s mozzarellou a sušenými rajčaty
• Caesar salát s těstovinami creste di gallo
• BLT salát s těstovinami
• Těstovinový salát s kuřetem a avokádem
• Balzamikovo-jahodový salát s kuřetem a těstovinami

Postup jednání: Krátké kroky na výrobu jedné z variant - uvaříme těstoviny, připravíme zeleninu, promícháme se zálivkou a necháme odležet. Pak dochutíme podle chuti a podáváme s vychlazeným pitím.

Mezi základní pravidla patří: al dente těstoviny, vyvážená zálivka z olivového oleje, oregano jako hlavní vůně a kvalitní suroviny pro šťavnatost salátu. Důležitá je i míra soli a pepře a případné doplnění o citronovou šťávu pro svěžest.