Copyright © pohodanovapec.cz 
Čínské nudle jsou oblíbené po celém světě. Dají se připravit rychle a jednoduše. Ale to, co jim dodá tu správnou chuť, je omáčka. Bez dobré omáčky jsou nudle suché a nevýrazné. Správná omáčka přináší sladkost, slanost, kyselost i trochu pálivosti - přesně tak, jak to máme rádi u asijské kuchyně. Na jednoduchou omáčku vám postačí několik základních ingrediencí. Nejčastěji se používá sójová omáčka, česnek, zázvor, cukr a rýžový ocet. Dalšími přísadami, které se hodí mít doma, jsou například ústřicová omáčka, sezamový olej, chilli omáčka nebo hoisin. Většinu z nich najdete v e-shopech s asijskými potravinami.
V malé misce smíchejte 3 lžíce sójové omáčky, 1 lžíci ústřicové omáčky, 1 lžíci cukru, 1 lžičku sezamového oleje, 1 lžíci rýžového octa a půl lžičky mletého česneku a zázvoru. Vše důkladně promíchejte. Omáčku můžete použít hned, nebo ji krátce povařit na pánvi, aby se chutě propojily. Ideálně ji přidejte k orestovaným nudlím a zelenině těsně před koncem vaření. Každý má jiné chutě, a tak se omáčka dá snadno upravit.
Pokud máte rádi sladkokyselou verzi, přidejte více cukru a trochu kečupu nebo šťávu z limetky. Oblíbená je i arašídová omáčka. Smíchejte 2 lžíce arašídového másla s trochou sójové omáčky, trochou horké vody, sezamovým olejem a česnekem. Omáčku přidávejte až ve chvíli, kdy jsou nudle téměř hotové. Nejlepší je ji nalít přímo do pánve s nudlemi a nechat krátce provařit. Pokud vaříte větší množství, omáčku si můžete připravit předem a uložit do lednice. V uzavřené sklenici vydrží i týden.
Omáčka na čínské nudle je skvělý způsob, jak si vyhrát s chutěmi. Nebojte se experimentovat a přizpůsobit si recept podle toho, co máte doma. Nudle patří vedle rýže k nejpopulárnějším přílohám asijské kuchyně. Někdy ale dobře poslouží i jako samostatný chod.
Čínská hnědá omáčka je základ, který se hodí znát. Slaná, lehce karamelová, s hloubkou umami - a při tom tak univerzální, že ji použijete na stir-fry s masem, zeleninou i tofu. Dnešní podoba s ústřicovou omáčkou a hoi-sinem pochází z kantonské kuchyně jižní Číny. Historie sahá hluboko do čínské kuchyně - sójová omáčka jako základ se používá od dynastie Zhou (1046-256 př. n. l.).
Jak se krájí s Westmark Traditionell?
Klasická verze s výraznou slanou chutí. Hodí se na stir-fry s masem, smažená vejce i jako marináda. Větší množství cukru ji dělá hustší a lesklou.
| Ingredience | množství |
|---|---|
| Sezamový olej | 2 lžíce |
| Česnek (nadrobený) | 1 lžíce |
| Zázvor (nadrobený) | 1 lžíce |
| Sójová omáčka | 1,5 šálku |
| Bílý cukr | 1¾ šálku |
| Hnědý cukr | ¼ šálku |
| Černý pepř | ¾ lžičky |
| Kukuřičný škrob | 4 lžíce |
| Voda | 3 lžíce |
| Sezamová semínka | 1 lžička (volitelně) |
Postup: Na pánvi rozehřejte sezamový olej na střední ohni. Přidejte česnek a zázvor, za stálého míchání krátce orestujte. Nalijte sójovou omáčku, přidejte oba cukry a pepř. Dobře promíchejte a přiveďte k varu. Stáhněte na velmi nízký plamen a vařte 15-20 minut za občasného míchání. V malé misce rozmíchejte kukuřičný škrob s vodou do hladka. Za stálého míchání přilévejte do omáčky. Vařte ještě 5 minut, dokud omáčka nezhoustne a nezačne lesknout. Přidejte sezamová semínka. Omáčku nechte vychladnout - po vychladnutí bude hustší.
Jemnější, s ovocným podtónem z hoisin omáčky a lehkou kyselostí z rýžového octa. Výborná k pečenému masu, jako dip k jarním závitkům nebo na smažené nudle.
Ingredience: 3 stroužky česneku (nadrobené), 3 cm zázvoru (jemně nakrájeného), 150 ml hoisin omáčky, 30 ml rýžového octa, 100 ml sójové omáčky, 1 lžíce hnědého cukru, ¾ lžičky čínského koření pěti vůní.
Postup: Česnek a zázvor dejte do kastrolu, přidejte ostatní suroviny. Promíchejte a za občasného míchání přiveďte k mírnému varu, dokud se cukr nerozpustí. Jakmile omáčka probublá, snižte plamen a vařte 2-3 minuty, dokud se lehce nezredukuje. Podle potřeby zahustěte kukuřičným škrobem rozmíchaným v trošce vody. Chlazená ve vzduchotěsné nádobě vydrží 1-2 týdny.
jak funguje sous-vide vařič Steba SV 50
Tuto variantu si připravte jednou a mějte v lednici neustále po ruce. Smíchejte ingredience ve sklenici, uložíte a před každým stir-fry jen potřete a přiľijete. Kukuřičný škrob v omáčce se při kontaktu s horkou pánví okamžitě aktivuje a vytvoří lesklou polevu během 30-60 sekund.
Doba přípravy: 5 minut. Celkový čas: 5 minut. Porce: 8 porcí. Ingredience: 125 ml světlé sójové omáčky, 125 ml ústřicové omáčky, 60 ml rýžového vína Shaoxing nebo suché šerry, 30 g kukuřičného škrobu, 1 lžíce cukru, 2 lžíce sezamového oleje, 1 lžička mletého bílé pepře. Vše vložte do lednice a před použitím protřepejte. Před použitím rozehřejte wok nebo pánev na středně vysoký plamen, orestujte maso a zeleninu, přilijte 3-4 lžíce omáčky a promíchejte. Škrob se aktivuje a vytvoří lesklou polevu během 30-60 sekund.
Často kladené otázky: Jak dlouho vydrží čínská hnědá omáčka? Základní sójová varianta vydrží v lednici ve vzduchotěsné nádobě 1-2 týdny. Stir-fry omáčka do zásoby (varianta 3) vydrží i měsíc - obsahuje jen suché ingredience bez česneku a zázvoru. Lze omáčku zmrazit? Ano, omáčka se dá zmrazit na 2-3 měsíce. Po rozmrznutí může být řidší - krátce prohřejte za míchání a konzistence se obnoví. Čím nahradit ústřičnou omáčku? Veganci mohou použít houbovou ústřicovou omáčku (mushroom oyster sauce), která dává podobný výsledek. Proč omáčka netvoří lesklou polevu? Kukuřičný škrob je třeba aktivovat v horké pánvi - pánve musí být dobře rozehřátá. Čínská hnědá omáčka do zásoby (stir-fry) je rychlá verze, kterou lze připravit jednou a mít v lednici měsíc.
Když připravujete marinádu, aplikujte ji na kousky masa a nechte chvíli odležet. ProInspiraci: kuřecí maso s kari a solamylem, zelenina typu paprika, mrkev, čínské zelí, pórek a houby. Omáčku připravujte z solamylu, cukru, octa, sójové omáčky a vody; poté přimíchejte do restované zeleniny a promíchejte, dokud omáčka nezhoustne. Pokud je omáčka příliš řídká, přidejte další solamyl. Pro větší množství masa lze používat marinádu ze sójové omáčky, ústřicové omáčky a medu, s dochuceným kořením a zeleninou.
Kuřecí plátky posypte kari kořením, solamylem a pepřem a promíchejte. Zeleninu nakrájíme na nudličky a restujeme na rozpáleném oleji jen krátce, aby mrkev zůstala křupavá, poté přidáme houby a zahustíme omáčkou připravenou ze solamylu, cukru, octa a sójové omáčky.
tajemství dokonalé textury pomazánek
Vepřové nudličky marinované v sójové a ústřicové omáčce jsou krásně křehké a mají příjemně sladkokyselou chuť. Krůtí maso doplní zelenina a houby, navíc krůtí maso patří mezi nejoblíbenější druhy drůbežího masa. Kachní prsa na kůži, křupavé, patří mezi nejoblíbenější jídla v asijských bufetech a doma si je můžete připravit stejně chutně. Zelené fazolky restované na másle s česnekem, tymiánem a medem mohou být samy o sobě lahodnou přílohou. Někdy se hodí i pikantní verze se špetkou chilli nebo zázvoru.
Copyright © pohodanovapec.cz
