Copyright © pohodanovapec.cz 
Přestože jsou sous-vide vařiče na trhu již nějaký ten čas, pro mnohé lidi je to stále neznámý pojem. Se sous-vide vařením jste se mohli setkat především v luxusních restauracích, ale stále častěji se takový způsob vaření dostává i do běžných domácností. Důvodem je kvalita jídla, které dokážete s takovým vařičem uvařit.
Pojem sous-vide pochází z francouzštiny a v překladu znamená pomalé vaření ve vakuu. Sous-vide je léty ověřená metoda vaření původem z Francie, při které se suroviny pomalu vaří ve vakuově uzavřených sáčcích. Sous-vide zařízení je schopno udržet vodu při ideální teplotě. Výsledkem takovéhle pomalé přípravy jídla je skvěle uvařený pokrm, který si zachová svou texturu, barvu, chuť, vůni i šťávu.
Ponorný vařič SV 50 od německé firmy Steba dokáže ohřát až 20 litrů vody. Německý výrobce Steba přišel na trh s univerzálním ponorným vařičem SV 50, který je skvělým pomocníkem při vaření metodou sous-vide. Univerzální ponorný vařič SV 50 od německého výrobce Steba je výborným pomocníkem při vaření metodou Sous-vide.
Nejste omezováni při použití konkrétní nádoby nebo hrnce, protože vařič použijete s jakoukoli nádobou, která má hloubku více než 15 cm. Vařič můžete používat v jakékoliv nádobě, která je hluboká více než 15 cm. Sous-vide vařiče jsou zpravidla levnější než sous-vide hrnce a jejich nespornou výhodou je použití prakticky s jakýmkoliv druhem varného hrnce nebo nádoby.
Tělo ponorného vařiče sous-vide SV 50 je vyrobeno z nerezové oceli. Další části tvoří odolný plast. Kombinace černé barvy s nerezem působí elegantně a luxusně. Ergonomický tvar přístroje oceníte při manipulaci, která je jednoduchá a komfortní. Díky robustnímu designu vařič dobře kotví v nádobě nebo hrnci.
Jak se krájí s Westmark Traditionell?
Nízkoteplotní vařič sous-vide SV 50 dokáže ohřát 20 litrů vody na teplotu 56 °C s přesností na 0,5 °C za přibližně 45 minut. Nastavenou teplotu spolehlivě udržuje ve vodní lázni po celou dobu vaření. Cirkulační hlavice, která je vyrobena z kvalitní nerezavějící oceli, cirkuluje vodu 0,8 litrů za minutu.
Vařič ohřívá a cirkuluje vodu, aby se během celého vaření udržela konstantní teplota. Drtivá většina je vybavena displejem, na kterém vidíte nastavenou teplotu, ta se pohybuje v rozmezí od 30 do 90 °C. Díky tomu, že teplotu lze regulovat podle toho, jaké suroviny vaříte, docílíte šťavnaté a měkké pokrmy, které si zachovají svou barvu, chuť i všechny vitamíny, minerály a další živiny.
Vařič disponuje LCD displejem, který zobrazuje aktuální hodnoty, a jeho robustní a odolné tělo dobře kotví v hrnci i nádobě. Vařič je vybaven přehledným LCD displejem s podsvícením, na kterém vidíte aktuální teplotu i nastavený čas. Můžete si nastavit časovač až na 99 h a přesná regulace teploty zajistí, vždy správnou teplotu pro daný typ vaření.
Časovač je skvělou funkcí, díky které nemusíte jídlo během přípravy sledovat. Moderní sous-vide přístroje vám dovolí připravovat jídlo až 99 hodin. Přesto vám nedoporučujeme, abyste přístroj nechali po několik dní bez absolutního dozoru.
Jde o vysoce pohodlný styl vaření, který vám nezabere mnoho času, protože jídlo netřeba při vaření kontrolovat, míchat, podlévat ani otáčet. O vše se postará tento šikovný a inteligentní přístroj. Příprava jídla stylem sous-vide je zdravá, protože můžete vařit bez použití oleje či tuku.
Když už máte všechno potřebné vybavení na sous-vide vaření, stačí si připravit suroviny, které chcete vařit a ochutit je. K dalšímu kroku, který je nejdůležitější z celého postupu, patří vakuování. V tomto kroku vysajete veškerý vzduch ze sáčku a uzavřete ho, čímž se během vaření zabrání tomu, aby chutě a vůně opustili sáček.
Při sous-vide vaření jsou podstatné teploty i časy vaření. Teploty a časy uvádějí v přehledných tabulkách samotní výrobci sous-vide hrnců a vařičů. Při této metodě se ingredience vaří déle, jemněji a při nižších teplotách.
Pomocí sous-vide vařiče můžete připravovat různé druhy pokrmů či dokonce nápojů. Spolehlivě uvaří maso, ryby, jogurty, dezerty, alkohol, domácí sirupy, ovocné pyré, zeleninu a cokoli dalšího, na co si vzpomenete. Ať už připravujete vepřové kotlety, hovězí steak, krkovičku, filety z ryby nebo kuřecí prsa, maso bude vždy měkké a šťavnaté.
Maso připravované ve vakuu si zachovává všechny své přírodní chutě. Přestože maso budete vařit i několik hodin (čas vaření závisí na druhu masa), odměnou bude dokonale šťavnaté, měkké a křehké maso, které se vám bude rozpadat na jazyku a vy si vychutnáte všechny chutě i vůně.
Napadlo by vás, že bude nějaký rozdíl, když budete vajíčko vařit hodinu na 63 nebo na 64°C? Budete-li vajíčko vařit po dobu 1 hodiny na 62°C: Výsledkem bude úžasné vejce naměkko, vejce je uvařeno, ale i přesto je žloutek hodně tekutý. Budete-li vajíčko vařit po dobu 1 hodiny na 63°C: Bílek bude jemný a žloutek o něco hustější, než při vaření na 62 °C, ale přesto stále tekutý, připomíná hustou omáčku. Budete-li vajíčko vařit po dobu 1 hodiny na 64°C: Bílek bude pevnější, ale stále velmi jemný, žloutek bude mít pudinkovou konzistenci. Budete-li vajíčko vařit po dobu 1 hodiny na 65°C: Výsledkem bude středně uvařené vejce se stabilním bílkem i žloutkem, který nevyteče, ale je i přesto jemný. Budete-li vajíčko vařit po dobu 1 hodiny na 66°C: Žloutek bude pevný a můžete s ním samostatně manipulovat, aniž by se rozplácl a vytekl, nicméně nebude vypadat jako ve vodě uvařený.
vepřová panenka sous vide krok za krokem
Spolehlivost: Steak bude vždy dokonalý. Zdravější a nutričně hodnotnější jídlo: Vařením ve vakuovém sáčku vaše jídlo neztratí vitamíny a šťavnatost.
Jak správně tušíte, na sous-vide vaření je nutné kromě sous-vide vařiče vlastnit i vakuovačkou a speciální vakuové obaly. Pro přípravu jídel metodou sous-vide potřebujete tři základní věci. K nim patří svářečka fólií, fólie na vakuování potravin (sáčky) a sous-vide hrnec nebo vařič. Svářečka fólií - je potřebná na vzduchotěsné uzavření potravin, ale využijete ji i při běžném balení potravin, které chcete dlouhodobě uskladnit. Fólie na vakuování potravin (sous-vide sáčky) - jsou důležitou součástí výbavy při sous-vide vaření.
Zamrzí, že výrobce nepřidává do balení svářečku a ani sáčky, proto si je budete muset dokoupit. K výrobku se doporučuje dokoupit také izolační kuličky, které ušetří energii a upřesní nastavenou teplotu koupele.
Ponorný vařič Steba Sous-Vide SV 50 si vysloužil pozitivní reakce spotřebitelů. Ocenili přesné udržování nastavené teploty, robustní a ergonomický design či dobré kotvení v nádobě i hrnci. Líbil se jim přehledný LCD displej, barevná signalizace stavu i výborný tvar přístroje pro pohodlnou manipulaci. Vyzvedli také to, že hrnec nemusí při vaření stát na sporáku a potěšilo je skvěle připravené maso, které je měkké a šťavnaté. Nelíbilo se jim plastové ovládací kolečko a plastová vrtule na víření vody.
| Vlastnost | Hodnota |
|---|---|
| Maximální objem lázně | 20 litrů |
| Doba ohřevu na 56 °C (20 l) | ~45 minut |
| Přesnost regulace | ±0,5 °C |
| Cirkulace | 0,8 l/min |
| Minimální hloubka nádoby | > 15 cm |
| Displej a časovač | LCD, časovač až 99 h |
| Konstrukce | Nerezové tělo, odolný plast |
Ponorný sous-vide vařič je kompaktní a skladné zařízení, které můžete snadno přenášet, a tak si gurmánský zážitek vychutnat i mimo domov. Ponorný vařič Steba SV 50 je univerzální přístroj na sous-vide vaření, který můžete využívat s jakoukoli nádobou nebo hrncem. Sous-vide hrnec je samostatnou jednotkou, která spíše připomíná malou pekárnu.
U sous-vide přístrojů rozhoduje hlavní parametr, a to pro kolik lidí budete vařit a zda preferujete hrnec anebo jste se vzhlédli v ponorném přístroji. Také rozhoduje rychlost cirkulace vody. Vodní kapacita se týká zejména sous-vide hrnců. Při ponorných sous-vide vařičích si všímejte, do jakého maximálního množství vody je vařič určen.
K častým otázkám spotřebitelů patří zejména to, zda je vaření metodou sous-vide bezpečné. Obávají se plastových sáčků či fólie, nesprávně nastavené teploty apod. Sáčky či fólie, které se používají při vakuování potravin, musí být certifikovány pro styk s potravinami a jsou speciálně určeny pro sous-vide vaření. Neobsahují žádné škodlivé látky ani sloučeniny, kterých byste se měli obávat. Příprava jídla v sáčcích je proto bezpečná.
K obavám některých spotřebitelů přispívá fakt, že jídlo se vaří při nízkých teplotách. Teplá voda je skvělé prostředí k rozmnožování různých patogenů a některé bakterie a parazity se nezničí při nízkých teplotách. Řešením je citlivé potraviny, jakými jsou například různé druhy masa, připravit předem rychlým osmažením na pánvi.
Potraviny se nejčastěji připravují při teplotě 55 až 60 stupňů Celsia. Ušlechtilé kousky masa, jako je hovězí svíčková, vepřová panenka či jehněčí kotletky je vhodné připravovat v sous-vide minimálně 1,5 hodiny při teplotách 50 - 55 °C. Naproti tomu tužší kousky masa, jako je například kulatá hovězí plec, je zapotřebí v sous-vide připravovat na takových 78 - 80 °C alespoň 7 hodin, aby dosáhla kýžené jemnosti.
Pomocí sous-vide nemusíte vařit pouze maso, tento přístroj si stejně skvěle poradí i se zeleninou, houbami či vejci a dalšími surovinami. Třeba jen zvolit správný čas a teplotu, abyste byli s finálním výsledkem spokojeni. Některá jídla si v případně potřeby můžete připravit předem a v sous-vide hrnci je jen dokončíte.
K mínusům metody sous-vide můžeme přidat dodatečné náklady na svářečku fólií a speciální fólie nebo zip lock sáčky. Mnozí přední výrobci dodávají vše potřebné v balení, ale u jiných si potřebnou výbavu musíte dokoupit. Tak či jinak, fólie nebo sáčky vám jednou dojdou a vy budete muset investovat do jejich opětovného nákupu. Navíc zip lock sáčky lze používat opakovaně, stačí je jen důkladně umýt.
Sous-vide vaření není žádná věda. Jde jen o zvyk, že po koupi sous-vide přístroje už nemusíte stát nad jídlem a neustále ho kontrolovat, míchat či převracet. O vše se automaticky postará přístroj.
Ponorný vařič pro sous-vide se stal dostupný a je ideální nejen do restaurací. Ocení ho všichni, kterým záleží na zdravé životosprávě, i ti, kteří nemají čas na stání u sporáku a věnování se vařeným jídlům. Přestože jsou sous-vide vařiče na trhu již nějaký ten čas, pro mnohé lidi je to stále neznámý pojem.
Ponorný vařič Steba SV 50 je ideálním přístrojem pro pomalé vaření při konstantně nízké teplotě, díky čemuž si vychutnáte jídlo, jako kdyby bylo připraveno v luxusní restauraci profesionálním šéfkuchařem. Maso vařené metodou Sous vide je měkké, křehké a šťavnaté. S tímto ponorným vařičem můžete vařit jako šéfkuchaři z nejlepších restaurací i vy.
Se sous-vide spotřebičem se navíc zbavíte nepříjemného zápachu, který vzniká při běžném vaření. Sous-vide vařič Steba SV 50 je univerzální přístroj na sous-vide vaření, který můžete využívat s jakoukoli nádobou nebo hrncem.
Cena sous-vide vařičů závisí na mnoha parametrech. Obecně se za levnější považují ponorné sous-vide vařiče, které zvládnou najednou připravit menší množství pokrmů. Za optimální ceny kvalitních sous-vide vařičů nebo hrnců pro běžné domácí použití se považuje cenová kategorie od 2 200 do 5 000 Kč. K oblíbeným a zákazníky ověřeným značkám sous-vide přístrojů patří například Klarstein, Lauben nebo Steba.
Před koupí se rozhodněte, zda chcete přístroj přenášet z místa na místo, nebo jej chcete mít fixně umístěn. Abyste si vybrali správný sous-vide hrnec nebo sous-vide ponorný vařič je také vhodné sledovat recenze a hodnocení spotřebitelů, kteří sous-vide přístroj už mají.
Ponorný vařič Steba SV 50 je univerzální přístroj na sous-vide vaření, který můžete využívat s jakoukoli nádobou nebo hrncem. Přístroj dokáže velmi přesně udržovat nastavenou teplotu po celou dobu vaření a časovač lze nastavit až na 99 hodin. Robustní konstrukce dobře kotví v hrnci i nádobě a díky ergonomickému tvaru se s přístrojem dobře manipuluje.
Univerzální vařič Steba je mobilní, skladný a snadno použitelný. Metoda vaření Sous-Vide umožňuje pomalé vaření za konstantní nízké teploty. S tímto ponorným vařičem můžete vařit jako šéfkuchaři z nejlepších restaurací i vy.
Copyright © pohodanovapec.cz
