Vepřové Palce a Pepř: Recepty pro Každou Příležitost
Vepřové medailonky a panenka jsou skvělý způsob, jak posunout své kuchařské dovednosti na vyšší úroveň. Ať už preferujete klasické medailonky s pepřovou omáčkou, grilovanou panenku nebo rychlý recept s vepřovým palcem, tento článek vám nabídne inspiraci a praktické rady.
Vepřové Medailonky s Pepřovou Omáčkou
Tento recept je inspirován restaurační klasikou, která vzbuzuje respekt už svým názvem. Odhoďte však strach, příprava je jednoduchá a její tajemství tkví ve správné teplotě trouby, opečení masa a jeho dostatečném odpočinutí po upečení. Tak zůstane panenka měkká a šťavnatá. Pepřová omáčka dodá delikátnímu masu kýžený říz - se sušeným pepřem bude ostřejší, s naloženým pikantnější.
Ingredience:
- Vepřová panenka
- Cibule
- Máslo
- Olej
- Brandy nebo víno
- Vývar
- Tymián
- Černý pepř
- Smetana
- Sůl
Postup:
- Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno.
- V menším hrnci rozehřejte na středním stupni máslo s 2 lžícemi oleje a restujte cibuli 3 až 4 minuty.
- Na jíšku nalijte brandy nebo víno a nechte 30 vteřin odpařit alkohol.
- Vlijte vývar, přidejte tymián a černý pepř a důkladně rozmíchejte dohladka.
- Troubu předehřejte na 175 °C.
- Do velké pánve vhodné do trouby vlijte olej a rozehřejte ji na středním stupni.
- Do pánve vložte panenku a opékejte ji 3 až 4 minuty z každé strany dozlatova.
- Než si panenka odpočine, dokončete omáčku. Zvyšte teplotu na střední, do hrnce přilijte smetanu, osolte a povařte 4 minuty.
- Panenku vybalte z alobalu a nakrájejte ji na plátky o šířce 1 cm.
PRIMA TIP: Přílohu začněte chystat jako první. Brambory oloupejte a uvařte v jemně osolené vodě doměkka. Mezitím připravte omáčku a maso. Než si panenka odpočine, uvařené brambory slijte a rozšťouchejte je. Vmíchejte máslo a oblíbené nasekané bylinky nebo špenát. Máte-li raději brambory pečené, rozehřejte troubu na 200 °C. Brambory očistěte nebo oloupejte, nakrájejte na klínky, zakápněte olejem a pečte v troubě 15 minut, pak ztlumte na 175 °C a přidejte k nim panenku.
Grilovaná Vepřová Panenka 3x Jinak
Proč byste si vlastně měli ogrilovat panenku? Jedná se o kvalitní maso z vepře, které se nachází mezi bedry a hřbetem. Je šťavnaté, celkem křehké a jemné, s poměrně měkkou strukturou. Chuťově je sladší a velmi snadno se připravuje, proto si s grilováním skvěle tyká. Vybírejte v oblíbeném řeznictví a kupte ji vcelku, aby vám při grilování zůstala krásně šťavnatá. Pro začátek vám to v této jednodušší verzi bude stačit.
Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu
Vepřovou panenku vcelku na přímý zdroj tepla a grilujte zprudka z každé strany cca 3 minuty, aby se maso pěkně zatáhlo. Měla by se na něm vytvořit křupavá krusta. Poté ho dejte stranou tak, aby nebylo na přímém ohni. Tam panenku nechte ještě dalších 10-15 minut dopéct. Panenku po odpočinku nakrájejte na tenké plátky a můžete servírovat. Přidejte k ní přílohu dle vaší chuti, např. Ideální recept pro grilování s přáteli nebo rodinou.
1. Vepřové Špízy
Špízy jsou oblíbené také u dětí a připravené jsou během chvilky.
Postup:
- Připravte si zeleninu.
- Udělejte si marinádu na maso. V misce smíchejte olivový olej, propasírovaný česnek, sůl, pepř, med a nasekané bylinky.
- Do misky vložte masové kostky, které v marinádě promíchejte, aby byly celé ponořené.
- Přichystejte si kovové jehly nebo dřevěné špejle. Na ně napíchněte kousek masa, papriku, cuketu, cibuli, a takto dokola na střídačku.
- Na přichystaný gril vložte připravené špízy. Opékejte ze všech stran a po čase potřete zbylou marinádou.
- Nechte je chvilku odpočinout.
2. Panenka Obalená Slaninou
Pro milovníky slaniny tu máme další skvělou variantu pro grilovanou panenku.
Postup:
- Panenku odblaňte a odstraňte přebytečný tuk.
- Panenku vcelku obalte slaninou po celé délce.
- Předehřejte gril na střední teplotu a vložte obalenou panenku.
- Opékejte ze všech stran cca 20 minut, slanina by měla být zlatavá a křupavá.
- Poté nechte odležet, cca 5 minut, aby se opět rozvinula chuť.
3. Panenka s Mangovou Omáčkou
Hurá za exotikou!
Postup:
- Bokem si připravte marinádu. Do misky dejte olivový olej, sůl, pepř, prolisovaný česnek, lžíci medu, zakápněte šťávou z čerstvého pomeranče a přidejte strouhaný zázvor. Ten masu dodá lehce pikantní chuť.
- Do marinády vložte panenku a nechte min. 30 minut marinovat v lednici. Ideální je opět vložit večer před grilováním.
- Předehřejte gril na střední teplotu. Vepřovou panenku grilujte z každé strany, přibližně 20 minut. Teploměr by neměl uvnitř masa naměřit více než 68 °C.
- Během grilování si připravte mangovou omáčku. Mango nakrájejte na menší kousky a v pánvi si rozehřejte olivový olej. Poté mango na pánvi restujte, dokud se nezačne rozpadat.
- Hotovou panenku sundejte z grilu, nakrájejte na rovnoměrné plátky a servírujte s mangovou omáčkou, navrch posypte koriandrem.
Videorecept: Vepřová panenka s pepřovou omáčkou
Vepřový Palec s Batáty a Zeleninou
Minutkový recept z části vepřové panenky, které se říká palec. Vepřový palec je dobrý jednoduše orestovaný na pánvi se zeleninou, jako přílohu doporučuji batáty nebo obyčejné brambory maštěné máslem.
Ingredience:
- 1 kg vepřového palce
- 1 ks batát
- 2-3 brambory
- 1 cibule
- 1 větší kapie
- 1 cuketa
- Sůl
- Pepř
- Snítka rozmarýnu
- Olej vhodný na pečení a smažení
- Máslo
Postup:
- Vepřové palce odblaníme, očistíme, nakrájíme na medailonky, osolíme a opepříme.
- Na pánev vlijeme polévkovou lžíci oleje, přidáme čerstvou snítku tymiánu na ovonění.
- Očištěný batát a brambory vložíme do hrnce s osolenou vodou a vaříme 15-20 minut do změknutí.
- Na rozpálenou pánev vložíme kousky vepřového palce a restujeme do měkka cca 3 minuty z každé strany, aby se maso nevysušilo naskrz a zůstalo měkké a šťavnaté.
- Společně s masem přidáme na pánev také nadrobno nakrájenou cuketu a kapii. Zelenina by měla zůstat pevná, tzv. “na skus”, aby v jídle křupala.
- Na pánvi osmažíme pokrájenou cibulku.
- Hotové brambory s batátem osolíme, ochutíme kouskem másla a servírujeme na talíři společně s vepřovým palcem se zeleninou. Nakonec posypeme osmaženou cibulkou.
Vepřový palec je tupá část vepřové panenky, opačné části se říká špička. Jedná se minutkové maso, které je chutné a velmi křehké, s minimálním obsahem tuku.
Batáty jsou sladké brambory. Mají oranžovou barvu a větší obchody je dnes již běžně mají v nabídce. Batáty jsou chuťově zajímavá alternativa k bramborám; pokud chcete batáty vyzkoušet, můžete je pro začátek s běžnými bramborami nakombinovat. Ze zdravotního hlediska je na batátech významný vysoký obsah vitamínu A, který chrání oči a podporuje imunitní systém.
Tabulka nutričních hodnot batátů (na 100g):
| Nutriční hodnota | Množství |
|---|---|
| Energie | 86 kcal |
| Sacharidy | 20.1 g |
| Vláknina | 3 g |
| Vitamín A | 709 mcg |
