Jak obarvit upečené těsto přírodními barvivy
Pestré barvy dovedou přenést radost i na váš talíř. Barevné moučníky, pečivo, sušenky a cukroví vytvoříme kombinací světlého a kakaového těsta v různých odstínech. Barevné moučníky a cukroví jsou nádherné - pokud umíme pracovat s různě barevnými odstíny.
Někdy stačí jen málo - použít místo mouky kakao, rozpuštěnou čokoládu, jedlou barvu nebo ovocný sirup, které těsto obarví. Ale co když chcete dosáhnout krásných barev bez použití umělých barviv? I to je možné!
Jak si vyrobit přírodní potravinářské barvivo - Domácí potravinářské barvivo - Základy pečení
Přírodní barviva z ovoce a zeleniny
Obarvit jídlo můžete i za využití ovoce a zeleniny. Barevná šťáva se hodí především k barvení takových potravin, do kterých se běžně přidává voda. Chcete-li vytvořit intenzivnější barvivo, bude zapotřebí vytvořit hustší směs.
Existují dva hlavní způsoby, jak získat přírodní barvivo:
- Z čerstvého ovoce a zeleniny: Ovoce nebo zeleninu buď rozmixujte za syrova na jemné pyré, nebo nakrájejte a dejte do hrnce vařit s trochou vody (stačí pár lžic). Jakmile kousky změknou, rozmačkejte je a vzniklou hmotu přeceďte přes husté sítko.
- Ze sušeného ovoce a zeleniny: Jakmile jsou ovoce nebo zelenina usušené, rozemelte je na prášek. Ten uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.
Zde je přehled potravin a barev, které s nimi můžete dosáhnout:
| Barva | Potravina | Použití |
|---|---|---|
| Růžová | Červená řepa | Pomazánky, hummus, maso na hamburgery nebo karbanátky, obiloviny, luštěniny, rizoto, těsto na palačinky, vařená rýže, cukroví |
| Červená | Maliny | Odstín růžové více do červena |
| Fialová | Borůvky, ostružiny, černý rybíz | Barvivo |
| Oranžová | Mrkev | Smoothie, polévky, omáčky |
| Žlutá | Kurkuma | Koktejly, polévky, omáčky, rýže, těstoviny |
| Zelená | Špenát | Smoothie, slané pečivo, míchaná vajíčka, palačinky, polévky |
Potravinářské barvy ze supermarketu totiž mohou obsahovat (a často obsahují) syntetická barviva, zejména azobarviva. Problematickým barvivem je také oxid titaničitý (titanová běloba, E171), který je od roku 2022 zakázáno v potravinách používat. Používání přírodních barviv je tak zdravější a ekologičtější volbou.
Vzory a kombinace barev v moučnících
Piškotové a třené korpusy na dorty, bábovky, řezy a rolády. Vytvoříme vzor mramor, zebra, maskáč nebo konkrétní motiv jako u malované rolády. Moučníky a cukroví můžeme upéct ve dvou i více barvách a pak je spojit krémem či marmeládou - toho využijeme zejména v šachovnicových dortech a punčových řezech.
Vyválené plátky těsta položíme na sebe a smotáme je do rolády, kterou krájíme na plátky a upečeme. Z těsta vyválíme válečky, které smotáme do spirálky. Necháme je rovné jako tyčinky nebo je smotáme do tvaru rohlíčků, věnečků, esíček. Z plátu nakrájíme hranolky. Jednotlivé kousky různě kombinujeme, protože v řezu vytvoří šachovnicový vzor. Ti opravdu zruční mohou vytvořit tzv. skotskou kostku ze tří a více barev těsta.
Mramorování a spirály
Smícháme obě těsta tak, abychom je úplně nezpracovali - vznikne barevný mramor. Kokosová roláda z tmavého a světlého těsta připomíná po rozkrájení tenkou spirálu.
Šachovnicový vzor
Hranolky, složené střídavě na sebe (světlý hranolek na tmavý a opačně), vytváří šachovnicový vzor.
Nepečené varianty
Nepečené kuličky tvoří jádro z nepečené hmoty, do kterého můžeme vložit oříšek, kousek čokolády nebo kandované ovoce. Kokosová roláda je jednou z nejoblíbenějších dvoubarevných sladkostí.
Barevná těsta můžeme připravit pečená (linecká a piškotová těsta) nebo nepečená, která se připravují především z kokosu nebo z oříšků.
