Jak nejlépe smažit kuřecí maso: Tipy a triky pro dokonalý výsledek

Kuřecí maso je oblíbené pro svou snadnou a rychlou přípravu, ale často se dopouštíme zbytečných chyb, kvůli kterým nejsme s výsledkem spokojeni. Abychom docílili šťavnatého a měkkého masa, je stěžejní výběr masa - čerstvost a kvalita jsou samozřejmostí. Ale co jednotlivé části?

Kuřecí maso je libové a právě díky velmi malému množství tuku se při tepelné úpravě rychle vysuší. S trochou nadsázky by se dalo říct, že kuře je takový novodobý králík. Poté, co se snížil počet drobných chovatelů králíků, získalo kuře v českých domácnostech podobnou pozici díky snadné úpravě, cenové dostupnosti a lahodné chuti. Kdo by neměl rád jemné, křehké a lehce stravitelné kuřecí maso?

Pro svou jemnou chuť, nízké množství tuku, obsah bílkovin, lehkou stravitelnost se kuřecí maso těší u nás oblibě. Kromě prsou připravujeme nejčastěji stehna s kůží i bez ní. Tak dobrou chuť!

Pečené kuře jako grilované recept

Marinování kuřecího masa

Maso dopředu naložte do marinády. I hodina udělá s naloženým masem zázraky. K marinování stačí olej a bylinky, lze přidat např. česnek, citrónovou šťávu nebo víno. Naložit kuřecí maso lze i do jogurtu nebo kefíru.

Smažené jarní závitky: Krok za krokem

Kuřecí prsa osolte, opepřete a potřete olivovým olejem (můžete je pokapat i olejem, ve kterém byla naložená sušená rajčata, kousíčky rajčat a koření pomohou dochutit). Ostrým nožem nařízněte do masa kapsu a naplňte rajčaty, špenátem a sýrem. Snažte se vložit co nejvíce náplně a párátky spojte naplněné kapsy, aby se příliš nerozevíraly.

Pokud budete připravovat kuřecí maso na minutku, po jeho osolení a okořenění ho zkuste lehce obalit v solamylu (bramborovém škrobu).

Místo marinování můžete maso nakrájet na nudličky a obalit v kukuřičném škrobu.

Tip: U kuřecího masa je důležité myslet na to, že musí být vždy zcela uvařené nebo upečené. Nikdy nekonzumujte kuřecí maso syrové.

Kuřecí maso

Techniky smažení pro šťavnaté kuře

Maso je potřeba připravovat při nižší teplotě. Příliš vysokou teplotou se ve svalových vláknech stáhne, čímž se z něj vytlačí voda a zůstane nám suchá podrážka. Při grilování nebo smažení maso neotáčejte za použití vidličky či nože. Propíchnutím z něj vyteče šťáva a tím se zbytečně vysuší. Maso jste příliš vysušili? Připravte k němu omáčku, použít můžete i šťávu z výpeku.

Zdravější alternativy smažených jídel pro děti

Rozehřejte pánev a nechejte maso z obou stran zprudka zatáhnout.

Navíc pár tipů od nás:

Variací na smažené kuře existuje nespočet! Spousta profíků však hned na úvod zdůrazňuje totéž - výborné maso, marinádu z podmáslí a dobře zvládnutou techniku smažení.

Klíčové faktory pro dokonalé smažené kuře:

  1. Vhodná partie: V Bufetu se osvědčil stehenní řízek. „Kuřecí stehna jsou šťavnatá a mají v sobě tuk, který se žárem uvolní a dodá masu vláčnost. Výsledek pak není tak suchý jako v případě kuřecích prsou,“ objasňuje Petr.
  2. Pod vlivem podmáslí: Opracované maso putuje do podmáslí. To zafunguje podobně jako solný roztok při brinování - zkřehčí maso a uchová jeho vlhkost, ale zároveň obsahuje cukry, které během smažení (nebo pečení) karamelizují a podpoří chuť i zlatavou kůrku.
  3. Hra s časem: Kyselé látky v podmáslí a sůl odvádějí mnohem lepší práci, pokud se marinování neuspěchá. „Maso potřebuje ležet v marinádě aspoň 12 hodin. My ho obvykle nakládáme 24 hodin, aby podmáslí změkčilo sval a sůl stihla rozložit bílkoviny. Díky tomu ze smažených řízků neuniká šťáva,“ pochvaluje si Petr.
  4. Až dokřupava!: Lásku ke smaženému vyvolává křupavost - vlastnost, pro kterou si jídlo v momentě získá naši přízeň. Cílem receptu na smažené kuře je proto extra křupavý obal kolem rozplývajícího se masa. Perfektní kontrast!
  5. Příchuť à la sezona: Doprovod smaženého kuřete v Bufetu určuje sezonní nabídka na trhu.

Z praxe: Podmáslí v marinádě dokáže zastoupit jogurt, kefír i crème fraîche, případně kyselá syrovátka nebo mléko s pár kapkami citronové šťávy či octa. Někteří šéfkuchaři okoření mouku solí, pepřem, sušeným česnekem a cibulí nebo různými bylinkami, jinde se těstíčko doplní o kukuřičný škrob, který přispěje ke křupavé kůrce.

Kuřecí maso je vhodné pro jakoukoliv tepelnou úpravu - jednoduchou i náročnou. Kuřecí maso jde připravit opravdu mnoha způsoby. Inspirovat se můžete například tímto oblíbeným video-receptem, ve kterém se kuřecí maso kombinuje s pikantní klobásou, paprikou a žampiony. Máte i vy nějaký další tip na to, jak zachovat kuřecí maso šťavnaté?

Nevšední recept s bramborami a zelím

Kuřecí nudličky: Jak na to, aby nebyly suché?

Kuřecí nudličky, nebo obecně jakékoli maso pokrájené na nudličky, působí jednoduše na pohled a často na nich spočine zrak i veškerá naděje kuchaře - začátečníka. Jenomže občas se stane, že i nevinně vypadající kuřecí nudličky skončí vysušené, tuhé, nepříliš šťavnaté. Někdy se k tomu všemu honosí i mdlou chutí a nevýraznou barvou. Kde pak hledat chybu?

Postup krájení:

Pokud chcete na nudličky nakrájet maso z kuřecích stehen, budete potřebovat stehna zbavená kůže a vykostěná. Z masa nejprve odstraňte všechny větší vnější blanky, zbytky tuku, kostí a chrupavek. V tom směru, kterým vedou svalová vlákna, rozkrájejte stehna na tři centimetry silné, dlouhé nudle. Pak je příčně přes vlákno nakrájejte na finální nudličky.

Tepelné úpravy kuřecích nudliček

U nudliček se vysušování projevuje ještě rychleji než u větších kusů kuřecího prsa. Vezmu to popořadě a u každé úpravy vás upozorním, na co si dát pozor.

  1. Pošírování: Pro 2 osoby si nakrájejte jedno velké kuřecí prso na nudličky a připravte 1 litr vroucí ovoněné vody. Můžete do ní dát sůl, koření, čerstvé bylinky, citron, citronovou trávu, plátky kořenové zeleniny, hlt vína, jak je libo. Po pár minutách začněte kontrolovat, jestli už je maso uvařené naskrz. Jakmile přestane být syrové, vylovte maso z lázně a hned podávejte.
  2. Smažení: Na smažení musíte maso nejprve obalit a tím ho ochránit, protože jinak by mu na povrchu vznikla příliš tuhá kůrka, která by se dost možná ani nedala jíst.
  3. Dušení: Není problém vyrobit dušené prsní kuřecí nudličky, stačí postupovat stejně, jako o kousek níž v případě stehenních dušených nudliček, možná jen trochu ubrat na době dušení. Jenomže to není přirozená úprava kuřecího masa, která by mu seděla nejvíc. Rozhodně je horší, než všech sedm ostatních zmíněných. Při dušení se kuřecí prsa vysušují. Budou dobrá, ale nikdy je tímto způsobem nebudete mít dokonale šťavnatá a křehká.

Stehna patří do docela jiné kategorie masa, než prsa. Jde o svaly, které zajišťovaly pohyb, takže byly víc prokrvené, mají tedy tmavší barvu a už od pohledu vypadají prorostlejší. Tady se v teple dějí úplně jiné věci.

Pro stehenní kuřecí nudličky:

  1. Vaření: Zdá se vám to jako podivný nápad, vařit kuřecí stehna? Nesmíte zapomenout, že záleží na tom, v čem se taková stehna vlastně vaří. Opět si tu můžete vyhrát s ochucením tekutiny.
  2. Dušení: Dobře opečené a zezlátlé maso podlijte tekutinou vaší volby, mělo by jí být zhruba tolik, aby maso zůstalo z poloviny až ze dvou třetin ponořené. Dále můžete přidat suroviny, které snesou středně dlouhou tepelnou úpravu, tedy pevnější zeleninu, koření, bylinky, olivy, houby, brambory a spol. Všechno to přikryjte poklicí a nechte asi 20 minut zvolna bublat, ale ani hodina není na škodu. Nakonec budete muset šťávu pod masem zahustit, jinak bude vodnatá a snadno se vsákne do přílohy, takže na talíři pak u masa nic nezůstane.
  3. Pečení: Stehenní kuřecí nudličky můžete péct jak na pánvi, tak v troubě. Maso nakrájejte a ochuťte solí a kořením. Vhoďte na pánev nebo vsypte do pekáčku a vložte do trouby. V obou případech nechte opékat, až na povrchu zezlátne. Ke konci pečení alias opékání budete muset maso příležitostně podlít, pokud nepustí dost vlastní šťávy. Maso občas promíchávejte, a čím víc se bude blížit okamžik úplného změknutí, tím mírnější může být teplota spotřebiče.

Recept na domácí kuřecí gyros

Jako ukázkový recept vám přikládám návod na domácí kuřecí gyros. Maso se opéká v pánvi, má výraznou chuť díky opečení a koření. Je šťavnaté, měkké, podlévá se samo - šťávou z citronu, který vhodíte s masem do pánve.

Kuřecí gyros

Ingredience:

Postup:

  1. Připravte si směs koření.
  2. Z masa odstraňte všechny vnější blanky, zbytky tuku, kostí a chrupavek. Nakrájejte na nudličky.
  3. Nakrájené maso promíchejte se dvěma lžícemi oleje, přidejte směs koření a rozetřený nebo prolisovaný česnek.
  4. Citron dobře opláchněte a i s kůrou nakrájejte na osminky.
  5. Zbývající lžíci oleje rozehřejte ve velké pánvi. Přidejte všechno maso včetně citronu a velmi zprudka opékejte.
  6. Po třech minutách vyjměte a zahoďte citron.
  7. Během opékání citron pustí trochu šťávy a maso se v něm začne se dusit, to ale vůbec nevadí. Pokračujte v rychlé a intenzivní tepelné úpravě, dokud se tato tekutina opět nevydusí.
  8. Opečené maso odstavte z plotýnky a nechte další dvě minuty na pokoji.
  9. Zatímco maso odpočívá, nasekejte nahrubo petrželovou nať. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky, kapii odjádřete a nakrájejte na nudličky.
  10. Veškerou svou přípravu rozdělte na 4 talíře a nechte strávníky, ať si každý svůj fastfoodový gyros sestaví sám.

Tipy pro šťavnaté stripsy

Krásně křupavé, šťavnaté a silně návykové! Domácí stripsy můžete podávat s bramborovou kaší nebo třeba samotné jen s dipem.

  1. Maso vyndejte z lednice alespoň 1,5 hodiny před smažením, aby došlo do pokojové teploty.
  2. Do hladké mouky přimíchejte sušený česnek nebo cibuli a uzenou papriku.
  3. Vejce prošlehejte metličkou a mírně osolte.
  4. Proužky masa obalte nejdříve v mouce, poté ve vejci a nakonec v panko strouhance.
  5. Obalené je pokládejte vedle sebe, nikdy ne na sebe, jinak zvlhnou.
  6. Tuk by měl mít kolem 170 °C, ideální je použít skleněný teploměr.
  7. Stripsy smažte z každé strany cca 3 minuty dozlatova (záleží na tom, jak velké kousky nakrájíte).

Takže to bylo sedm základních způsobů, jak připravit ty nejlepší kuřecí nudličky.

tags: #na #čem #smažit #kuřecí #maso #nejlépe