Copyright © pohodanovapec.cz 
Dušené kysané zelí, připravované společně s uzeným masem, je náramná a řízná dobrota. Úžasné propojení chuti zelí a masa. Nejúžasnější přílohou jsou sametové bramborové knedlíky maminky Eleonory. Chutnou přílohou jsou i šumavské knedlíky ze syrových brambor, tzv. Dušené kysané zelí, připravované společně s uzeným masem, je náramná a řízná dobrota.
Uzené maso důkladně omyjeme v teplé vodě. Zelí překrájíme a neproplachujeme. Do hrnce vložíme uzené maso a zasypeme ho kysaným zelím. Podlijeme 1 dcl vody a dáme pomalu společně dusit. Mezi tím si nakrájíme cibuli a smažíme jí pomalu na sádle do doby, než získá medovou barvu. Do měkkého zelí nastrouháme na najemno obě syrové brambory. Vše dobře promícháme. Necháme podusit asi 5 minut. Pak přidáme usmaženou cibuli. Zelí promícháme a odstavíme ze sporáku. Přidáme mletý pepř a zkontrolujeme chutě. Klidně přidejte ještě sůl, pepř, ocet či špetku cukru. Maso z jedné třetiny rozkrájíme na menší kousky a přidáme je k zelí.
Klidně přidejte ještě sůl, pepř, ocet či špetku cukru. Dušené zelí je skvělou a vděčnou přílohou, která může naprosto zásadně podtrhnout chuť pečínky. Je jen na vás, zda si nakonec připravíte červené či bílé. Každé má trošku jinou chuť, ale obě varianty jsou výborné.
My si teď společně připravíme jak variantu na čerstvé dušené zelí, tak variantu, kdy pracujeme se zelím kysaným.
Hlávku zelí si očistěte - oloupejte vrchní okoralé listy, hlávku rozkrojte a opláchněte. Vykrojte jádřinec a zelí nakrájejte najemno. Rukou ho ještě můžete promačkat, aby bylo na pánvi více tvárné. Do pánve dejte rozehřát sádlo, přidejte cibuli a kmín a společně restujte. Jakmile začne cibule zlátnout, přidejte k ní lžíci cukru a nechte dvě minuty zkaramelizovat. Díky tomuto kroku získá zelí parádní šmrnc. Ke zkaramelizované cibuli přidejte nakrájené zelí, sůl a vše podlijte vodou. Takto duste pod pokličkou přibližně 15 minut. Poté ochutnejte, pokud vám vyhovuje zelí křupavější, máte téměř hotovo. Jestli preferujete měkčí zelí, nechte jej ještě pár minut podusit. K hotovému zelí přidejte ocet, promíchejte a případně ještě doslaďte.
Nutriční hodnoty uzených sýrových nití
U přípravy z kysaného zelí je postup velmi podobný jako při přípravě z čerstvé hlávky. Začněte ale tím, že si přebytečnou vodu z kysaného zelí slijete stranou. Doporučujeme ji nevylévat, protože je plná vitamínů. Buď ji můžete vypít samotnou, nebo ji použijte na závěr vaření k dochucení. Kysané zelí je často už osolené, kyselé a někdy i nasládlé. Cukru a soli je tedy potřeba přidávat spíše méně a postupně chuť ladit. Postup na dušení je vlastně stejný. V pánvi rozehřejte sádlo a na něm opečte nakrájenou cibuli spolu s kmínem. Jakmile začne cibulka zlátnout, přidejte cukr a nechte dvě minuty zkaramelizovat. Nyní přidejte kysané zelí, vodu (případně slitou zelnou šťávu) a sůl a nechejte dusit do změknutí. Opět můžete v průběhu ochutnávat a zkoušet, jak měkké zelí vám vyhovuje. Nakonec zelí ještě přichutíme solí, cukrem a popřípadě octem a je hotovo.
Tynstované zelí vařila manželova matka, původem z Chotiměře u Domažlic. Název „tynstované“ je patrně odvozený z německého slova „dünsten“ - dušený.
Maso z jedné třetiny rozkrájíme na menší kousky a přidáme je k zelí. Nejúžasnější přílohou jsou sametové bramborové knedlíky maminky Eleonory. Chutnou přílohou jsou i šumavské knedlíky ze syrových brambor, tzv. Dušené kysané zelí, připravované společně s uzeným masem, je náramná a řízná dobrota. Dušené zelí je skvělou a vděčnou přílohou, která může naprosto zásadně podtrhnout chuť pečínky.
| Surovina | Množství / Poznámka |
|---|---|
| Uzené plecko | dle velikosti porce, omýt teplou vodou |
| Kysané zelí | cca 500 g nebo dle potřeby, nepřemyvat |
| Cibule | 1-2 ks, smažit do medové barvy |
| Sádlo | na osmažení cibule |
| Syrové brambory | 2 ks nastrouhané do zelí |
| Koření a dochucení | pepř, případně sůl, ocet, špetka cukru |
Kdo pro vás píše? Recept pro vás připravily Pája a Veru. Holky z nakladatelství Víc než kuchařka a autorky Velké svačinkové bichle. Od roku 2013 pro vás fotíme, vaříme a píšeme recepty na náš foodblog. Na podzim roku 2020 jsme vydaly Velkou svačinkovou bichli - kuchařku se 190 recepty na skvělou sváču do školy i do práce. Milujeme kvalitní, čerstvé jídlo a při jeho přípravě je pro nás důležité využívat dobré sezónní suroviny.
Rychlý recept: Uzené kuře a kaše
Copyright © pohodanovapec.cz
