Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuřecí roláda z prsních řízků patří mezi recepty, které vypadají slavnostně, ale příprava je překvapivě jednoduchá. Hodí se na rodinný oběd, víkendovou večeři i jako teplý chod pro návštěvu. Kuřecí prsa jsou lehká, dietní a chuťově neutrální, což z nich dělá ideální základ pro plněná jídla.
Kuřecí roláda z prsních řízků je univerzální recept, který kombinuje jednoduchost, chuť a elegantní vzhled. Právě roláda umožňuje masu dodat chuť pomocí náplně a zároveň zabránit jeho vysušení. Při správném postupu získáte šťavnaté maso, které můžete pokaždé obměnit jinou náplní. Kuřecí roláda? Perfektní nápad na barevné kuřecí maso, plné různých chutí.
Kuřecí řízky opláchneme a osušíme, lehce je rukou naklepeme. Plátky masa nakrájené z prsíček jsem ještě lehce rozklepla hladkou stranou paličky na maso, abych měla větší plochu. Maso očistěte, silnější část nařízněte a přes fólii naklepejte. Upravíme je na stejně vysoké plátky, silnější kousky seřízneme. Maso jemně osolíme, můžeme ho i lehce opepřit. Solíme opravdu lehounce, náplň je díky anglické slanině, sýru i sušeným rajčatům slaná dost.
Na každý kuřecí plátek, který jsem z obou stran osolila, jsem „něco“ natřela. Jednou pálivou omáčku z vietnamské tržnice, pak zase pikantní hořčice Uncle Roy's, na další plátek zase domácí pesto z medvědího česneku. Na pomazané plátky kuřecího masa úhledně naskládejte náplň a napevno zaviňte. Naplněno? Urovnáme náplň, lžící ji upěchujeme. Zabalíme. Nejčastější chybou je příliš dlouhé pečení nebo příliš vysoká teplota. Kuřecí prsa pak rychle ztratí šťávu a roláda je suchá.
Začněte od jednoho kraje: Rolujte maso pevně, aby náplň zůstala uvnitř. Při rolování přitlačujte, aby se roláda nepovolovala. Použijte provázek na maso: Zavažte provázek okolo středu rolády a postupně ji zpevněte dalšími smyčkami od jednoho konce k druhému. Pevné svázání je klíčové: Roláda by měla držet pevně, ale ne příliš natěsno - šťáva musí mít prostor. Pokud nemáte provázek, použijte párátka nebo jehlice. Pokud kůže někde povolí, „zalátejte“ ji pomocí menšího kousku masa nebo šunky.
Jak připravit uzené kuřecí stehna
Všechny závitky osmahněte na kvalitní pánvi s trochou oleje, ze všech stran. Já je potom naskládám do pekáčku a ještě dopeču v troubě, abych měla jistotu, že jsou opravdu i uvnitř hotové. Formu na srnčí hřbet vymažeme tenkou vrstvou oleje nebo másla nebo sádla. Vyložíme ji anglickou slaninou tak, aby se jednotlivé plátky o jeden až dva centimetry překrývaly a zhruba polovina z jejich délky visela přes okraj z formy ven. Na slaninu vyrovnáme těsně vedle sebe kuřecí plátky. Opět necháme volné konce viset z formy ven. Maso potřeme dijonskou hořčicí. Nejprve na náplň přimáčkneme konce kuřecího masa a pak slaniny.
Zapneme troubu, nastavíme na 200 °C. Masové rolády jsou velmi oblíbené pro jejich efektní vzhled a zajímavou chuť. Pečte roládu na 150 °C asi hodinu a půl. Na závěr zvyšte teplotu na 200 °C, aby se vytvořila zlatavá kůrka. Jak to zjistíte? Buď dovnitř zapíchněte teploměr, nebo použijte teplotní sondu, pokud ji máte ve své troubě. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 75 °C. Pokud si nejste jisti, zda je roláda dostatečně propečená, použijte teploměr na maso. Tip: Po upečení nechte roládu chvíli odpočinout - šťáva se rovnoměrně rozprostře a maso bude jemnější.
Mezitím, co se dopékají závitky v troubě, tak můžete připravit skvělou omáčku. Můj tip? Pikantní omáčka z kokosového mléka. Do výpeku na pánvi jsem přidala pálivou vietnamskou omáčku a plechovku kokosového mléka. Do výpeku na pánvi přilijeme i nálev ze sušených rajčat; sklenici od sušených rajčat ještě vypláchneme pěti polévkovými lžícemi teplé vody a přilijeme ji také do pekáče. Tip od šéfkuchaře: Pokud si dáte vařit vývar z kostí z vykostěného kuřete, zatímco se roláda peče, použijte tento rodící se vývar jak na podlévání kuřete v troubě, tak na doplnění tekutiny do šťávy v kastrůlku.
Roláda se skvěle hodí k bramborové kaši, šťouchaným bramborám nebo lehkému zeleninovému salátu. Příloha? Cokoliv, na co máte chuť. Výborná je rýže, brambory, bramborová kaše, noky, těstoviny. Teplá varianta: Podávejte s bramborovou kaší, rýží, pečenými brambory nebo salátem. Sůl ale zřejmě nebude potřeba, protože sušená naložená rajčata i sýr jsou slané dostatečně.
| Krok | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Předpečení na pánvi (ze všech stran) | střední teplo | do zezlátání (2-4 minuty na stranu) |
| Dopékání v troubě | 150 °C (pak dopečení na 200 °C) | cca 90 minut (pak zvýšit na 200 °C k dozlatova) |
| Kontrola vnitřní teploty | - | 75 °C (dle teploměru) |
Masové rolády jsou ideální prostor pro kreativitu. Já si občas nanesu na plátek pálivou omáčku, jindy pesto z medvědího česneku, a pokaždé je výsledek trochu jiný. Nezapomeňte: nejdůležitější je nepřepéct, pevně rolovat a nechat odpočinout po upečení.
Copyright © pohodanovapec.cz
