Copyright © pohodanovapec.cz 
Uzené kuře BBQ je skutečnou lahůdkou americké kuchyně, která mistrně spojuje tradiční techniku uzení s intenzivní chutí BBQ koření. Domácí uzené kuře je lahůdka, kterou si snadno připravíme sami. Kuřecí maso je díky své jemné chuti a krátké době přípravy ideální pro domácí uzení. Společně si krok za krokem projdeme, jaké části kuřete jsou pro uzení nejvhodnější, jak maso správně naložit, proč je vhodné ho před uzením krátce povařit a jaké dřevo zvolit, abychom dosáhli výborné chuti i barvy.
Prvním důležitým krokem je vždy výběr kvalitního a čerstvého masa. K uzení můžeme použít jak celé kuře, tak jeho jednotlivé části. Pokud chceme, aby byla příprava jednodušší a rychlejší, je praktičtější maso naporcovat. Naporcované maso se lépe nakládá a také se s ním lépe manipuluje v udírně. Navíc máme větší kontrolu nad tím, jak se jednotlivé kusy prohřívají.
Kuřata podélně nařízněte po obou stranách páteře a nůžkami ji vyšmikněte ven. Když je nakrojíte i u klíčních kostí, půjdou vám hezky rozložit na rošt. Nejprve odstraňte páteř z kuřete, abyste kuře mohli rozložit na celou plochu.
Pro dosažení šťavnatého a chutného uzeného kuřete je klíčové správné naložení masa. Základem dobrého výsledku je poctivý lák, dostatečný čas na naložení a správná teplota při uzení. Nejdříve osvědčený postup pro naložení do solného láku:
Alternativně lze použít suché nakládání (moderní a velmi praktický způsob). Naporcované části kuřete nasolíme solí nebo Pragandou. Na 1 kg masa použijme 19 gramů soli nebo Pragandy. Sůl odvažujeme zvlášť pro každý kus, abychom dosáhli rovnoměrného prosolení a předešli přesolení nebo naopak nedochucení. Nasolené kousky masa případně doplníme bylinkami nebo kořením. Takto připravené maso vložíme do vakuového sáčku a odsajeme vzduch. Díky vakuu se chuť i sůl rovnoměrně vstřebávají do hloubky a zároveň se výrazně zmenšuje riziko zkažení masa.
Nutriční hodnoty uzených sýrových nití
Klasická sůl nebo rychlosůl? Při nakládání kuřecího masa se můžeme rozhodnout, zda použijeme běžnou kuchyňskou sůl, nebo tzv. rychlosůl (např. Pragandu). Klasická sůl je přírodní variantou bez přídavku dusitanů, a pokud chceme co nejpřirozenější chuť i vzhled, je dobrou volbou. Po vyuzení však maso získá spíše šedohnědý odstín a jeho trvanlivost bude kratší. Naopak rychlosůl obsahuje dusitan sodný, který pomáhá zachovat narůžovělou barvu masa, zlepšuje jeho chuť a výrazně prodlužuje trvanlivost.
Některé postupy doporučují krátké povaření naloženého kuřecího masa. Naložené kuřecí maso povaříme cca 20 - 30 minut na mírném plameni při 80 °C. Před vložením stehen do udírny je vhodné je krátce povařit, přibližně 10 minut. Krátké povaření není jediný možný postup, ale u kuřecích stehen ho doporučujeme. Maso vaříme z toho důvodu, aby změkla kůže a byla po vyuzení poživatelná. Sůl nebo pragandu rozmíchejte ve vodě a nechte přibližně 5 minut povařit. Poté nálev odstavte, nechte vychladnout a dejte ho do lednice.
Jakmile máme maso naložené a případně krátce povařené, necháme ho důkladně oschnout. Ideální je zavěsit jednotlivé kusy tak, aby k nim mohl ze všech stran proudit vzduch. Maso rozvěsíme na háčcích, případně vyvážeme na provázky. Nejdříve nechte kuřecí stehna v udírně asi 30 minut oschnout při teplotě 50 °C, zatím bez zapnutého generátoru kouře.
Při uzení kuřete je důležité vybírat dřevo, které vytvoří jemný kouř a nezakryje přirozenou chuť masa. Nejvhodnější jsou proto tvrdá listnatá dřeva s nižším obsahem pryskyřic. Buk - univerzální dřevo s jemným, čistým kouřem. Jabloň, třešeň, hrušeň - dřeva z ovocných stromů dodávají masu příjemné, nasládlé aroma. Pokud používáme elektrickou udírnu, doporučuje se pracovat se štěpkou nebo peletami určenými přímo pro daný typ zařízení.
Udírnu rozehřejeme na 70 °C a kuřecí stehna navážeme na provázky nebo napíchneme na háčky a necháme okapat. Mezitím si rozehřejeme udírnu na teplotu 80 °C. Teplota v udírně by se měla pohybovat přibližně mezi 80 až 90 °C. Udíme přibližně 5-6 hodin, ale délka se může mírně lišit podle velikosti kusů a typu udírny. Udíme přibližně 6 hodin. Délka uzení berte pouze jako orientační.
Rychlý recept: Uzené kuře a kaše
Nejdůležitější je ale sledovat vnitřní teplotu masa - doporučujeme použít vpichovací teploměr. U kuřete je potřeba sledovat hlavně teplotu v jádře masa. Nejspolehlivější je proto použít teploměr na maso. V tomto případě cílíme na vnitřní teplotu přibližně 65 °C v kuřecích prsou po dobu minimálně 10 minut. Jakmile teplota uvnitř kuřete dosáhne 74 °C, vyjměte maso z udírny.
Po vyuzení necháme maso zcela vychladnout, ideálně volně zavěšené nebo na mřížce. Když je maso vlažné až studené, uložíme ho do lednice. V dobře uzavřené nádobě nebo zabalené v potravinářské fólii vydrží uzené kuřecí maso zhruba 5 až 7 dní. Uzené kuřecí maso můžeme podávat na mnoho způsobů. Výborně se hodí k teplému jídlu, třeba s bramborem nebo kaší, ale skvělé je i za studena, nakrájené na plátky s čerstvým pečivem a zeleninou. Oblíbené je také v pomazánkách, v domácích těstovinách, nebo jako luxusní surovina do sendvičů či wrapů.
| Fáze | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Krátké povaření | 80 °C | 10-30 minut |
| Sušení v udírně | 50 °C | 30 minut |
| Vlastní uzení | 60-90 °C | 5-6 hodin (orientačně) |
| Vnitřní teplota masa (kontrola) | - | Prsa: ~65 °C po 10 min; Stehna/Kosti: 74 °C |
Pokud si nevíte rady s výběrem udírny nebo příslušenství, jsme tu pro vás! Udírny Borniak jsou pro tento pokrm jako stvořené. Díky jejich precizní regulaci teploty a spolehlivému generátoru kouře dosáhnete výsledků, na které budete právem pyšní. Připravte si dokonalé uzené kuře s pomocí vybavení z naší nabídky na vseprogril.cz. Pokud si nevíte rady s výběrem, jsme tu pro vás!
Copyright © pohodanovapec.cz
